Ечемик - важно зърно за пивоварните и дестилериите
Сред многото различни видове зърно, ечемик основно малко по-малко използван вид зърно. Принадлежи към семейство треви (Poaceae) и първоначално идва от Близкия изток и районите на Източните Балкани.
Какво е ечемик?
Зърното достига височина от около 70 см до 1,20 м. Прави се разлика между двуредови и многоредови форми поради различните уши. Двуредовите сортове - предимно летни зърнени култури - са особено нишестени, но съдържат малко протеини. Те се използват главно в пивоварните и при производството на малц, или се преработват в перлен ечемик. Човек прави разлика между Правопис- и Гол ечемик.
Разлики между обвивката и голото зърно
Олющеното зърно все още съдържа твърдата обвивка на зърното. Голото зърно от контролирано биологично отглеждане е практически без лющене, тъй като зърното не трябва да се подлага на механичен процес и високият дял на здравословните съставки се запазва.
Зърното съдържа около 10% протеини и 57% нишесте, малко мазнини, но много важни хранителни вещества и микроелементи като цинк, калций, магнезий, желязо, мед, калий и фосфор. Освен това витамините ниацин, В1, В2 и Е. Съдържащата се фитинова киселина регулира нивото на кръвната захар, токотриенолът инхибира образуването на холестерол, а силициевият диоксид укрепва кожата, косата и ноктите.
Свойства на ечемика
Зърното обикновено е високо между 0,7 и 1,2 м и предпочита да процъфтява на влажна почва. Този сорт обаче е много адаптивно растение, т.е. тя се адаптира към различните метеорологични и почвени условия. Това го прави вид зърнени култури, които могат да бъдат произведени много изгодно в много региони. Има два различни вида ечемик, а именно зимен и летен ечемик. Както подсказва името, единият сорт расте през по-хладните месеци, а другият по-скоро през по-топлите. Искаме да разгледаме това по-подробно в следващия раздел.
Разлики между летните и зимните зърнени култури
Тяхната разлика е, че се засяват по различно време. Зимният сорт се засява през септември, за да може да се бере през пролетта на следващата година. По този начин с тази реколта започва цялата реколта от зърно. Летният сорт отново е a Зърно, която, както много други видове, се засява през пролетта и може да бъде събрана след около три месеца. В допълнение към пролетния ечемик, зимният ечемик се оказва много по-продуктивният вид зърно.
Това вероятно се дължи на по-високата влага в почвата през зимата. Също така трябва да се добави, че това е самоплод (автогамия). Това означава, че прашецът от „цветето“ попада върху стигмата и опложда растението. Докато зимните зърнени култури са по-склонни да бъдат използвани за храна на животни, летните зърнени култури се използват почти изключително за консумация от човека. Несъставен, той се преработва в перлен ечемик или крупи.
Използване на ечемик
За разлика от различни други видове зърно, това зърно се използва предимно като фураж в земеделието. Това се прави в Европа от Средновековието и тази полза е била призната в древността. По-специално, зимното зърно се преработва в храна за животни, тъй като съдържа относително голямо количество протеин. Пролетният ечемик се използва главно като пивоварно зърно, напр. за бира. Съдържа по-малко протеини, но повече въглехидрати и се използва и при обработката на малцово кафе. Наред с Германия и Франция, по-специално Русия е един от най-големите доставчици.
Ползи за здравето
В медицинската област дори се твърди, че видът зърно има лечебен потенциал, особено поради лесно разтворимите фибри. По-специално, сортовете с високо съдържание на бета-глюкан (β-глюкан) имат положителен ефект върху нивото на холестерола. Чревните бактерии ги използват като енергиен източник. Поглъщането му като част от храненето води до по-малко рязко покачване на нивото на кръвната захар. Тъй като тези твърдения са научно потвърдени, те вече са одобрени и като здравни претенции. Следователно готови за консумация храни, които съдържат сортове с висок дял от тези разтворими фибри, могат да се предлагат с този етикет, свързан с храненето и здравето.
Хранителна таблица
Какви витамини има в ечемика?
Зърното съдържа редица витамини. От една страна витамин А ретинол (витамин А1), но също така витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (никотинова киселина), В5 (пантотенова киселина) и витамин В6. В допълнение, витамин Е и фолиева киселина.
Ами минералите?
Зърното също е богато снабдено с най-важните минерали. Съдържа порции калий и фосфор, натрий, магнезий, калций, манган, желязо, мед, цинк и селен.
Кои са най-големите производители?
Петте най-големи производители на този вид зърно са Русия, Франция, Германия, Австралия и Испания. Само в Германия към 2019 г. има около 1 723 000 хектара обработваема земя за зимни и летни зърнени култури.
Какво правиш с ечемика?
Най-известният вариант е може би формата на перлен ечемик като супа. Зърната също се пекат на хляб. Около 10 процента от световното производство се използва за производството на малц. Това се използва в пивоварните и при производството на малцово кафе или уиски. Освен това, особено зимният сорт, се влива в производството на фураж за животни. Трева от ечемик или ечемик на прах сега е известна още като хранителна добавка.