E425 II глюкоманан коняк
E425 II глюкоманан коняк е хранителна добавка с ролята на емулгатор, стабилизатор и сгъстител. Konjac глюкоманан съдържа като основен компонент полизахаридна молекула с високо молекулно тегло, глюкоманан, състояща се от D-манопираноза и D-глюкопираноза единици при моларно съотношение 1,6: 1,0, свързани заедно с връзки (3 (1- 4) гликозиди, както и ацетилни групи Всеки 19-ти остатък от монозахарид е ацетилиран Konjac глюкоманан е водоразтворима хидроколоидна добавка E425 II глюкоманан коняк се получава от брашно Konjac чрез измиване с вода и етанол непречистена суровина от корена на многогодишното растение, Amorphophallus Konjac.
Хранителната добавка трябва да съдържа 95% от общото количество фибри в сухата маса. Има бял цвят, с леко кафяви частици. Диспергира се в студена или гореща вода. Разтворимостта на добавката се увеличава с температура и механично разклащане. Konjac глюкомананът образува горещи термостабилни гелове в присъствието на калиев карбонат.
В кои храни е открита добавката E425 II глюкоманан коняк?
Добавката E425 II глюкоманан коняк се съдържа в конфитюри, желета, млечни напитки, сладолед, зеленчукови консерви. E425 II се използва и в диетични продукти и продукти за отслабване, защото набъбва в стомаха и действа като естествен стомашен балон. Понякога се използва и при обработката на плодове и зеленчуци, различни водни/маслени емулсии, месо и месни ястия, риба и рибни ястия и др.
Защо се използва добавката E425 II глюкоманан коняк?
Глюкомананът е добавка, която има способността да образува термостабилни гелове при високи температури, поради което се използва за храни, които му придават голяма стабилност, студено или след кипене. Използването му е необходимо и поради неговите функционални свойства, като се използва като сгъстител, стабилизиращ агент, подуване и задържане на вода.
Странични ефекти/странични ефекти на добавката E 425 II глюкоманан коняк
При дозите, използвани в храната, добавката E425 II е безвредна. Някои автори обаче показват, че в големи количества той потиска апетита, придавайки усещане за ситост. Това е така, защото добавката задържа вода в червата. Съобщени са и случаи на обструкция на хранопровода при хора, които са погълнали високи дози глюкоманан. Някои изследвания обаче показват, че консумацията на добавка Е425 II инхибира усвояването на въглехидратите (диабетиците трябва да бъдат внимателни), но в същото време понижава холестерола и липопротеините с ниска плътност (LDL).
Внимателен! В случай на капсули за отслабване, те трябва да се приемат с много вода и да се следват указанията в листовката. Също така, в случай на сладкиши Konjac, те трябва да се дъвчат и да не се поглъщат на едно парче, тъй като има почти 20 случая на смърт от задушаване, особено при деца, възрастни хора и хора с затруднено преглъщане.