E270 Млечна киселина; Д-р

Рисковете
Засега не са известни вредни ефекти.

Загрижен ли съм?
С няколко редки изключения, млечната киселина е разрешена във всички храни в неограничени количества. Тъй като лево въртящата се форма не може да бъде елиминирана в достатъчна степен от малки деца и бебета, само дясно въртящата се форма може да бъде включена в храненето на бебета. Поради вкуса си, млечната киселина се използва само в лимонади, зеленчукови консерви, маргарин и салатни превръзки. Към това трябва да се добави и ролята, която играят и неговите консервативни качества. В някои видове ръжен хляб, оцетната киселина, млечната киселина и винената киселина се използват за заместване на традиционната закваска. Това средство за подкисляване на тестото обаче имитира само леко киселия вкус и консистенция на тестото, но не може да замести типичния вкус на естествената закваска.

Но какво е това?
Чистата млечна киселина е мазна, но водоразтворима течност, която се появява и в естествените храни. Консервирането с помощта на лактобацили отдавна е стара технология, която се прилага и до днес при производството на кисело мляко, извара, кисело зеле и др. В промишлеността млечната киселина се произвежда биотехнологично. Там се използват бактерии или генетично модифицирани суровини, без потребителят да бъде информиран на етикета. Само млечната киселина предлага сравнително малка защита срещу нежелани бактерии. Често млечната киселина се комбинира с по-силни консерванти, например сорбинова киселина (E 200) или бензоена киселина (E 210), тъй като няма действие срещу дрожди и плесени.

---