От Халифакс до Монреал, хранителна революция в болниците
Меко, студено и бежово: квалификатори, често използвани за обозначаване на ястия, сервирани на пациенти в болници. Но е ясно, както L’épicerie отбелязва, че има много силно движение сред лидерите на хранителни услуги да променят това.
Приготвянето на храна в болниците приема нов подход.
„Документирано е, че пациент с добър хранителен статус ще се излекува много по-бързо. Каквато и да е болестта. "-Caroline Jacques, координатор на хранителните дейности на CHUM
Но как да накарате пациента да получи ястие, което ще му хареса? Екип от L’épicerie посети хранителни услуги в много трудолюбиви болници в Квебек и Нова Скотия.
В CHUM в Монреал годишно се приготвят над 2,5 милиона ястия, включително над един милион за пациенти. Масово производство, поточна линия, която изглежда далеч от гореща, красива храна. Но новата визия на мениджърите е да ориентират хранителните услуги към удовлетвореността на клиентите .
В тази мегаболница готвачите и помощниците на готвачите, които заедно с екипа на диетолозите, създават ястия от, когато е възможно, прясна храна, от предястие до десерт.
През 2017 г. открихме в болница Herlev в Копенхаген, Дания, че този начин на правене на нещата е от полза за всички.
Каролайн Жак, координатор на хранителни дейности на CHUM.
С изграждането на новия CHUM използвахме възможността да променим метода на производство. Докато много заведения сглобяват тавите дълго време, охлаждат ги и след това ги загряват при сервиране, екипът на Каролайн Жак избира гореща свързваща лента.
Тавите се сглобяват от екип на колан с горещи съдове и се държат на правилната температура до доставката на потребителите.
Резултатът: по-голяма удовлетвореност на клиентите и много по-малко ястия, които захранват кошчетата за боклук.
Това, което е скъпо, е приготвянето на ястия, които ще бъдат изхвърлени, а не изядени. Това е скъпо.
Жан-Марк Ривърен, ръководител на хранителни услуги CIUSSS du Center-Sud-de-Île-de-MontréalЕкип дегустира различните ястия, които ще намерите в подносите за пациенти.
Главен готвач по професия, Жан-Марк Ривърен ръководи хранителни услуги в CIUSSS Center-Sud-de-l'Île-de-Montréal. Неговата служба обслужва 6 милиона хранения годишно в 2 болници, 17 CHSLD и младежки центрове.