Е номерата на храната

На:
Д-р Клаус Шлихт - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните
Д-р Джулия Шерб-Форстер - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните

В по-ранни времена броят на добавките, добавяни към храната, е бил много малък. Използвани са z. Б. пушен дим, оцет или сярна киселина, за да направят продуктите по-трайни. Започвайки с увеличеното промишлено производство на храни и нарасналите нужди на потребителите, броят на използваните хранителни добавки се увеличи драстично. Няколкостотин вещества вече са одобрени в Европейския съюз.

Какво е добавка?

Според правната дефиниция (VO (EG) 1333/2008, Кодекс за храните, стоките и фуражите - LFGB), „хранителна добавка“ е „вещество с или без хранителна стойност, което обикновено не се консумира нито като сама храна, нито се използва като характерна хранителна съставка и се добавя към храна по технологични причини по време на производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението, при което тя или нейните странични продукти стават или могат да станат компонент на храната пряко или косвено ".

Тези вещества се добавят към храната по много различни причини. Те са разделени на следните продуктови групи, например:

Подсладители
Багрила
Консерванти
Антиоксиданти
Носители (вещества, които позволяват включването на определени добавки в храната)
Киселини
Регулатори на киселинността
Агент за освобождаване
Антипена
Пълнители
Емулгатори
Топящи се соли
Стягащи агенти
Подобрители на вкуса
Пенообразуващ агент
Желиращ агент
Покриващи агенти
Овлажнители
Модифицирани нишестета
Опаковъчни газове
Пропеленти
Повишаващ агент
Комплексиращи агенти
Стабилизатори
Сгъстител
Средства за третиране на брашно
Подобрител на контраста

Повечето продуктови групи използват напълно различни химически вещества.

Принцип на забрана с резервация на разрешение

Хранителните добавки са обект на принципа на забрана с резервация на разрешение. Това означава, че могат да се използват само одобрени вещества. За да бъде включено в положителния списък на разрешените хранителни добавки, дадено вещество трябва да отговаря на следните условия:

При заявената концентрация тя трябва да бъде безвредна за здравето на потребителя, доколкото това може да се определи с помощта на научни методи.
Използването му трябва да е технически необходимо и не трябва да има други икономически и технически осъществими методи, които да постигат същия ефект.
Използването на хранителната добавка не трябва да подвежда или заблуждава потребителите.

Някои от тези вещества са одобрени за всички храни, други само за определени групи продукти. За много вещества са определени гранични стойности.

използване

Добавките се използват при производството на много храни. Например, те служат като помощ за месо и колбаси (напр. Втвърдяващи добавки), за печени продукти (напр. Бакпулвер), за производство на сирене (напр. Разтопяващи се соли) и за производство на сладолед (напр. Оцветители) . Чистите хранителни добавки рядко се срещат в магазините на дребно; Обикновено потребителите могат да купуват смеси от тези вещества с храни (напр. Бакпулвер, желиращи агенти или оцветители за храни).

Какво означават числата E?

Хранителните добавки, изброени в регламентите на ЕС, получават E номера. Напр. консервантът сорбинова киселина има Е номер E 200.

„E“ означава Европа или също така годни за консумация.
Числото 200 е напр. специфично за сорбинова киселина.

Следователно „E“ във връзка с число е друго наименование на определено вещество, което го прави безпогрешно и се прилага за целия общ европейски пазар (ЕС). Е числата са кратки и ясни и еднакви на всеки език, за разлика от химичните наименования на отделните вещества. Тези числа E също се използват все по-често в страни извън ЕС, като Швейцария.

Как се етикетират добавките?

Предпакована храна:

Съгласно Регламента за информацията за храните (LMIV; VO (EU) № 1169/2011), всички добавки, използвани върху предварително опаковани храни, трябва да бъдат посочени в списъка на съставките. Добавките се дължат на ниския им процент i. д. Обикновено може да се намери в края на списъка на съставките

винаги с името на класа (напр. консервант) и
с Е номер (напр. E 200) или името на използваното вещество (напр. сорбинова киселина).

Неразфасовани храни:

Дори и при свободно раздадената храна (напр. От плота, в закусвалнята, в ресторанта) има изисквания за етикетиране на някои добавки. Етикетирането се регулира от регламента за одобрение на добавките. Те трябва да бъдат маркирани, както следва:

върху знак върху или до храната (изключение от това е възможно чрез етикетиране на всички добавки, използвани в писмен запис, които трябва да бъдат пряко достъпни за потребителя; трябва да се направи препратка към този запис)
при раздаване на храна в ресторанти по менюта и напитки,
при раздаване на храна в заведения за обществено хранене (напр. столове) в менюта или в ценоразписи или, ако нито една не се показва или раздава, в друго известие или писмено известие.

Следователно етикетирането на Е на хранителна добавка означава:

Веществото беше проверено за неговата безвредност за здравето.
Веществото се препоръчва за одобрение в рамките на установената здравна безопасност и след изследване на технологичната необходимост.
Контролът на храните в Бавария проверява дали храната съдържа неразрешени добавки или максимално разрешеното количество е надвишено.

Какво обикновено се изследва?

Само в няколко случая хранителните добавки достигат директно до потребителите. Ето защо Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните (LGL) проверява предимно самата храна, за да види дали и - ако е така - кои добавки са били използвани. По време на разследването LGL проверява дали съдържащите се добавки са одобрени за съответната храна и ако е необходимо дали са спазени съществуващите максимални количества.

LGL изследва и чисти добавки, тъй като те съдържат примеси и спецификации i. S. d. VO (EU) № 231/2012 може да бъде тестван по-добре без матрица и/или ефекти на разреждане. Такъв е случаят, например, ако производителят не може да обясни констатациите на LGL чрез рецептата на своята храна. След това LGL проверява z. Например дали всъщност е добавката, посочена към производителя, дали изискванията за чистота, които законодателят е издал, са спазени и дали производителят или потребителят може да не са спазили задължението си за грижа в такъв случай. За тази цел експертите на LGL определят, наред с други неща, концентрацията на веществото, съдържанието на тежки метали или остатъците от разтворители.

пример

LGL изследва ножове за месари на базата на органични киселини или на фосфатна основа. Фрезовите помощни средства се използват при производството на варени колбаси. Освен всичко друго, те насърчават задържането на вода в колбасната маса и стабилизират получената протеинова структура. В режещи помощни средства на основата на фосфат, ди-, три- и полифосфати се използват, в агенти на основата на органични киселини натриевите и калиевите соли на така наречените "ядливи киселини" (оцетна, винена, млечна и лимонена киселина). Ножовете често се предлагат като смес с други добавки или с подправки.

Правно основание

Код за храни, потребителски стоки и фуражи (LFGB)
Наредба за одобряване на добавки в храните за технологични цели (Наредба за одобрение на добавки - ZZulV)
VO (EG) 1331/2008 относно единна процедура за одобрение на хранителни добавки, ензими и ароматизанти
VO (EG) 1332/2008 относно хранителните ензими
VO (EG) 1333/2008 относно хранителните добавки
VO (EG) 1334/2008 относно ароматизантите за храни
Регламент (ЕС) № 231/2012 със спецификации за хранителните добавки, изброени в приложения II и III към Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета

Има няколко начина за получаване на допълнителна информация: Допълнителна информация може да бъде проучена на различни страници на органите и на Комисията на ЕС (вижте връзките по-долу). В допълнение, Европейската комисия създаде свободно достъпна база данни, в която разрешените добавки и техните условия на употреба могат да се търсят по Е номер, име и конкретна храна.

Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.