E - ЯЙЦА - източник на протеин, съкровище от витамини
Можем дълго да спорим дали едно яйце е здраво или не. През 70-те години диетолозите им обявиха война. Ставаше дума за холестерола в яйчния жълтък. Учените са видели връзката между количеството изядени яйца и повишения холестерол в кръвта и последвалата атеросклероза. Днес нагласите са се променили. Установено е, че по-голямата връзка с атеросклерозата идва от наситените мазнини, а не от холестерола. Но това не означава, че можем да ядем яйца без ограничения.
Яйцата са особено богати на протеини, които лесно се усвояват от организма. Това е стандартен протеин, който съдържа всички аминокиселини, включително тези, които човешкото тяло не може да произведе само, или не може да произведе в достатъчни количества. Затова Световната здравна организация (СЗО) го разглежда през 1965 г. като модел за измерване на дела на аминокиселините в продуктите.
Яйцата също са богат източник на витамини А, Е, D и К, В2 и В12, пантотенова киселина и минерали като: фосфор, калий, натрий, калций, желязо, магнезий, мед, цинк и селен. Яйчният жълтък съдържа бета-каротин и лутеин, който предпазва очите от вредните UVA и UVB лъчи, предотвратява дегенерацията на макулата и подобрява зрението.
Яйцата имат полезен мастен състав за човешкото тяло. 5 g мазнина в едно яйце (яйчен жълтък) съдържа само 0,1 g "лоши" наситени мазнини, но много важни за организма мастни киселини, включително омега-3 и омега-6, които тялото не синтезира (произвеждат ) мога.
Яйцето тежи около 50 g и има 75 калории.
Според диетолозите здравите хора могат да ядат 4-5 яйца седмично, включително тези, които са били използвани в различни ястия като тестени изделия или сладкиши. Някои изследователи вярват, че дори можем да увеличим техния брой до 1-2 яйца на ден без страх (стандартът на СЗО е 10 яйца на седмица). Няма несъответствия при хора с висок холестерол, диабет или сърдечно-съдови заболявания - те могат да ядат 1-2 цели яйца на седмица. Ограниченията засягат само яйчни жълтъци - той е забранен при чернодробни заболявания поради съдържащите се в него мазнини. Протеинът обаче може да се яде безкрайно, но дневната норма на протеин като хранително вещество не трябва да се надвишава. Тази препоръка се отнася и за хора, които не могат да понасят мазнини.
| Яйцата подкисляват тялото, затова е най-добре да ги комбинирате с алкални зеленчуци, например лук, домати и маруля |
Меко сварените яйца се усвояват по-лесно от твърдо сварените, приготвени на пара - като пържени в мазнина. Протеините се усвояват по-лесно от яйчния жълтък - хората, които предпочитат лека диета, могат да ядат протеини без колебание.
Яйцата са най-често срещаният хранителен алерген при кравите и дори могат да причинят анафилактичен шок. Поради това те не трябва да се използват при деца преди първата година от живота (особено в случай на алергии или при деца, които са генетично замърсени с болести).
Смята се, че вареното яйце е безопасно за страдащите от алергия, тъй като съдържащите се в него протеини по време на продължителната топлинна обработка са денатурирани. Това е мит! Най-алергенните протеини - овалбумин и овукоид - не променят структурата си. Самият яйчен жълтък също съдържа алергенни протеини, но те имат малко по-различна структура, така че рискът от алергии е по-малък.
Вкусът и хранителната стойност на яйцата до голяма степен зависят от начина на хранене на пилетата. Яйцата от пилета, които живеят в естествени условия и се хранят с естествени фуражи, са високо ценени. Те вкусват най-добре през пролетта, когато кокошката изяжда младата трева. Тогава те също имат повечето от витамините А и D - това се потвърждава от интензивния цвят на яйчния жълтък. Но цветът на яйчния жълтък може да бъде и резултат от фураж, даван на пилетата. Когато кокошката получи царевица, тя снася яйца с портокалови жълтъци, а когато с пшеница - с жълти жълтъци.
Можете също така да си купите „леки яйца“ с намалено количество мазнини, обогатени с витамини, омега-3 киселини и с два жълтъка. Те се получават чрез хранене на пилетата с обезмаслена храна с добавка на витамини или водорасли. Яйцата с два жълтъка носят млади пилета с несформирана ендокринна система. Също така си струва да се обърне внимание на етикетирането на черупката на яйцата, за да бъдете информирани за метода на отглеждане на пилета: (0 - биологично производство, 1 - свободно отглеждане, 2 - плевня, 3 - клетка).
- Пъдпъдъчи яйца
Те имат бежова, тъмно петниста обвивка. Те са по-богати на желязо, мед, бета-каротин и витамини В от пилешките яйца и по-хранителни, защото имат повече жълтъци по отношение на протеините. Те съдържат по-малко холестерол и повече ненаситени мастни киселини. Те са три пъти по-малки от пилешките яйца, така че се готвят за по-кратко време: меки - 1 минута, твърди - 3 минути. За бъркани яйца са необходими 8-10 яйца на човек. Не забравяйте да не ги удряте директно върху тигана (първо ги сложете в купа), защото преди последното яйце да е в тигана, първите ще бъдат изгорени. Твърдо сварените пъдпъдъчи яйца са подходящи за салати и закуски - наполовина изглеждат ефектно. Предлагат се пресни и мариновани пъдпъдъчи яйца.
- Патешки и гъши яйца
По-големи от пилешките яйца, по-изразени на вкус, но трудно смилаеми. Имате повече яйчни жълтъци, мазнини и холестерол. По-добре е да не ги готвите меки и да ги използвате за бъркане, защото те могат да се заразят със салмонела по-често, отколкото пилешки яйца. В момента те се използват най-често за сосове за печене и сгъстяване.
- Щраусови яйца
Те имат по-малко холестерол от пилешките яйца и повече ненаситени мазнини в сравнение с наситените мазнини. Щраусовото яйце е няколко пъти по-голямо от пилешкото яйце (тежи около 1,5 кг). Отнема около 2,5 часа, докато се свари силно. Можете да го напълните или да направите бъркани яйца от него - достатъчно за 8-10 души. Черупката на щраусово яйце е много дебела, 2-3 мм. За да направите дупка в нея (например да направите супер великденско яйце от нея), най-добре е да използвате a. Използвайте бормашина.
Яйцата облекчават симптомите на махмурлук, тъй като съдържат цистеин - аминокиселина, която ускорява метаболизма и премахва токсините. Черупките на яйцата са богат източник на лесно смилаем калций. Поради тази причина те бяха изсушени и смлени на прах и използвани за предотвратяване на остеопороза. Към днешна дата някои хора са използвали този метод за укрепване на костите и зъбите и добавят 1g от него към храната си всеки ден.
Яйцата се консумират най-добре варени или пържени - меки, като пържено яйце или като бъркано яйце (важно: белтъкът вече не трябва да е течен). При продължителна топлинна обработка яйцата губят част от витамините и минералите. Освен това, след 10 минути готвене, хранителната стойност на протеина намалява почти наполовина и става трудно смилаема. Следователно, твърдо сварените яйца трябва да се избягват при заболявания на храносмилателната система. Също така е по-добре да не ги ядете вечер, ако искате да избегнете усещането за пълнота в стомаха.
Яйцата са незаменими във всяка кухня. Те се използват за почти всички изделия от тесто като юфка, тестени изделия, сладкиши и кнедли. Винаги имам запазени яйца, защото кой знае кога ми се пече отново.
Едно яйце съдържа около 25 процента от дневната нужда от протеин на възрастен човек
Яйцето играе огромна роля в загубата на тегло, тъй като има високо съдържание на хранителни вещества и ниско съдържание на калории. Яйце (около 50 g) има само около 75 калории. Протеинът има още по-малко калории - 100 грама имат само около 20 калории, което е същото като парче ябълка. В същото време яйцето е много засищащо. Тези свойства на яйцата се използват при високо протеинови диети, които елиминират въглехидратите и мазнините. Те обаче не се препоръчват от диетолозите, защото излишъкът от протеини ни кара да се чувстваме по-зле и може да навреди на здравето ни. Липсата на въглехидрати предизвиква намаляване на концентрацията, тъй като въглехидратите са най-важният източник на енергия за мозъка и излишъкът от протеини стресира бъбреците, увеличава риска от ставни заболявания и прекиселява тялото ни, което се проявява в чувство на умора, раздразнение и увреждане на кожата. Освен това тези диети надвишават препоръчителната седмична граница на яйцата. Въпреки това, в разумни количества, си струва да включите яйца в диета поради богатството на хранителни вещества.