Работата и развитието на сладкар - кремове с масло
Пълнежи със съдържание на мазнини и захар. Консумацията им осигурява на организма висок енергиен прием („луксозни калории“) и поради това не се счита за модерен полуфабрикат. Независимо от това, готовите торти - торти, филийки, рулади, миньони, деликатеси и т.н. - по-голямата част е пълна с маслен крем. Това се дължи на факта, че те могат да бъдат добре ароматизирани, по-лесни за работа, отколкото кремовите кремове и продължават по-дълго, както и навиците на консумация, които гостите трудно променят.
Традиционен основен маслен крем
Състав: 1 кг масло и 1 кг захар. Начинът на приготвяне зависи от формата, в която захарта се добавя към маслото.
НА направено с фондан маслен крем е по-лесен за производство. Разбъркайте омекотеното, леко затоплено масло, докато стане пенливо, и постепенно добавете фондана, приготвен на слаба топка.
НА направен със захарен сироп за маслен крем първо правим захарен сироп от захарта - 3,5 dl на kg - концентриран върху силно влакно с вода. Охладеният сироп се капе в разпененото масло.
НА направен с пудра захар към маслен крем, първо разпенвайте маслото, след това добавете пресятата пудра захар и пяна, за да завършите. (Това е най-лесното и бързо.) Състав: 50 dkg маргарин и 50 dkg пудра захар.
Свареният маслен крем
През последните години традиционният маслен крем все повече се заменя с нискомаслени сладкиши, приготвени с по-малко захар и обогатени с някакъв вид варена сметана. Обобщеното наименование на тези кремове е варен маслен крем, въпреки че вече не съдържа масло. Маслото с животински мазнини е идеалният заместител на различни маргарини от растителен крем.
Варени кремове за обогатяване на маслен крем:
Кремове за пудинг и
Съдържание на парен крем:
· Яйчен жълтък 3 бр
· Ванилова захар 1 опаковка (2dkg)
Смесете жълтъка с ваниловата захар, 2 dl вода и брашното в паста, залейте с 3 dl вода, сварена със захарта, след това сгъстете при непрекъснато бъркане.
НА кремове от крем съотношение на материала:
· Мляко или вода: 0,5 литра
Изсипете останалите течности, сварени със захар, върху сметаната на прах, смесена с малко течност и уплътнете.