Коняк - Използване в Дюселдорф (Част I) - Игристо-онлайн шампанско образование
Всяка година ProWein не само е домакин на винарни и техните търговци, но и на истински брой производители на спиртни напитки. Посещавам производителите на коняк там, защото пътуването до коняк в крайна сметка е по-трудно от това до Шампан и полетът до коняк си заслужава всички усилия, но само втори избор поради лошите възможности за товарене.
Camus е една от големите марки с необичайно голямо количество собствени лозя. Това е рядко при коняка, както при шампанското. Каму притежава повечето от собствените си лозя в Borderies, така че не случайно тук има чисти Borderies в XO Cognacs. Островните коняци образуват независима линия под името Île de Ré. Не съвсем за разлика от островните уискита, те имат минерално-йоден до солено-горчив чар. Камю отговаря на въпроса дали се дестилира с или без дрожди по недогматичен начин. Простият VSOP се дестилира без, а по-сложният VSOP заедно с дрождите, точно както се изисква от желания вкус и желаната сложност. Стилът на къщата е кръгъл, мек, елегантен и лек, най-добре въплътен според мен от XO Borderies, особено островните коняци.
По-фин, по-мек, не прекалено сух тен, но леко йоден коняк. Дълъг и тънък отзад, пие добре чист, но приляга и на стридата, когато се капе.
На преден план са свежи орехови тонове, не съвсем узрели орехи и техният танин, кестенов ликьор, също аромат на махагон, примесен с ванилия. В крайна сметка XO е малко нагрят с цялата си мекота.
От най-старите лозя в къщата, отдавна отлежали в дъб. По-закръглена, по-лека, с мека солена нотка, както се среща в лечебни води. Донякъде приглушени аромати, които освобождават портокалова кора, къри, лимонена трева и накрая шоколадово брауни.
Конякът, който се нуждае от най-много въздух, е и най-богатият сред дегустираните коняци. Първоначално живовляк, след това портокал и лайм, по-късно билки и крем брюле. Въпреки понякога богатия аромат, коняк, който не е обременителен, но жив и лек.
Къщата на Леополд Рафин съществува от 1989 г. и има малко над 30 хектара лозя в района на Финс Боа, северозападно от коняка. Новост е Leo, VS коняк, произведен от Fins Bois и Borderies, който се предлага в спрей бутилка. Както в миналото с Odol, който е трябвало да прикрие прекалено силната миризма на бира от родителите, можете приятно да освежите гърлото си или да заблудите други контролери на алкохол, освен вашите родители. Този флакон за коняк е по-полезен в кухнята, при пръскане на месо, безе, кремчета, плодове и т.н.
1. Marquee Sparkling Eau de Vie de Vin
Marquee Sparkling се произвежда от Eau de Vie de Cognac, т.е.от гроздов дестилат, който иначе би станал нормален коняк. Вместо да се покафенява в цевта, обаче, той остава невинен и прозрачен в медната кана, намалява до питейна сила с вода и газирана. Резултатът е толкова невероятен и отнема свикването, колкото Sparkling Sake и дори има подобен вкус. В носа и устата имах силна крушова нотка и мухляво-плодов, малко дрожден послевкус, който беше придружен от лека, примамлива сладост.
Двугодишният VS е доста дървесен, с не особено сложната си плодова смес, която се нарежда между круша, личи и жълти сливи, е много подходящ за миксология.
Амбициозният VSOP е от различен калибър. Отлежава десет години със силата и структурата, флоралния елемент и изисканата подправка от крехки шампански слоеве и приятелската, плодова част от Fins Bois. Слива, вишна, скъпоценно дърво, лале и ирис.
Използваните тук Eaux de Vie трябваше да бъдат търпеливи няколко десетилетия, преди да бъдат обединени в XO. Между другото, няма много, около двадесет различни ракии са в основата на този все още не силно засегнат от ранцио, доста младежки вид XO. Печени бадеми, печени ябълки, канела, шафран.
Логично, всичко кулминира в Extra, който е значително по-тъмен, по-дълбок и вълнуващ от XO. Дебел и мазен, с препечени нотки, кафе, орех, чуплив, трюфел, джинджифилови пръчици, портокалова кора.
В Cognac Voyer контролът върху целия производствен процес е в ръцете на компанията. Без придобивания, но добивът от почти 30 хектара от собствените ни лозя, заемани изключително в шампанското Grande, са изходният продукт. Дрождите също се дестилират. Коняк Voyer често се среща във върховата френска гастрономия, а в Германия е един от по-малко известните коняци.
Тъмно оцветяване, нос от бадемово мляко, печена лимонена трева и малко Vetyver ясно дават да се разбере, че този коняк, който е отлежал в цев в продължение на две години и половина, не е лесно вещество от начално ниво. Както при положението на плода, тук се разпознават всички характеристики на дълго узрелите големи коняци на къщата.
Eaux de vies в този VSOP са на възраст между средно десет години. Конякът е елегантен, мек и дълъг, носи със своя произход Grande Champagne цял куп цветни нотки в носа и може да бъде развален с някои жълто-плодови аромати на дюля, кайсия и манго.
Наполеонът се състои от пожари, най-новият от които е прекаран в дъб в продължение на цели петнадесет години. Кръгли и дървесни, с по-силно изразен печен и шоколадов тон, малко дим, много сушени плодове и добре развито ранчо.
Първият XO от Voyer е много различен от Наполеон. Композицията с алкохолни напитки, които са дори по-стари от Наполеон, почти напълно елиминира разпознаваемостта на отделните аромати; въпреки нарастващата сложност, конякът е по-изискан и елегантен, изглежда по-гъвкав и елегантен от Наполеон.
Последният пожар тук продължи 25 години. XO Gold е още по-масивен, дори по-плътен от нормалния XO, компонентите се плуват един в друг и са толкова плътно вплетени, че конякът се нуждае от много въздух, за да може да се развива правилно. Тук се комбинират подправките на Малабарското крайбрежие, печен банан, стар мед, нуга де Монтелимар, лека нотка на гъби, ориенталски десерти, портокалова кора.
XO Extra, който с носа си не отстъпва на малко опиум, е изцяло под ориенталското заклинание. Шафран, къри, портокалова кора и нажежен, жаден послевкус.