Е балансиран диета достъпен форум
Всички говорят за храната и нейните цени. Някои казват твърде много грешно, други казват твърде високо. Сега е ясно, че често цитираната балансирана диета също се отплаща по отношение на цената.
Аргументът срещу здравословното хранене - било то конвенционално или органично - е на първо място, и то не само от последната „вълна на повишаване на цените“: това не е достъпно. Но какво струва разумното ядене и пиене?
(Цена) осъзнат стил на хранене
Средните разходи за храна, както и за хранене извън къщата варират от диета до диета, понякога дори много значително, според резултат от германското проучване Ernährwende. Групата на „амбициозните, ориентирани към фитнеса“, за които важната роля играят висококачествени и здравословни продукти като органична храна, но също така и функционална храна, както и групата на „конвенционалните здравно ориентирани“, които обичат да готвят обилно, дават почти 20% повече от Средно на глава от населението се харчат най-много пари за хранене. За разлика от тях, "евтините и месоядните", за храненето v. а. трябва да са евтини и безкомпромисни, а „стресираните ежедневни мениджъри“, които имат високи изисквания към храната, но които нямат време и подкрепа от други членове на домакинството, за да я приложат, харчат най-малко пари на глава от населението за храна.
Средно 13% от разходите на домакинствата се изразходват за храна и безалкохолни напитки. В абсолютни цифри това е средно 311,00 евро на домакинство на месец.
Цялата храна не е по-скъпа
Mertens et al. са сравнявали разходите за превантивна храна (пълноценна храна) в Германия с тези за обща смесена диета. Цените бяха взети за храни от конвенционално производство. Храненето с пълноценна храна се различава в консумацията на месо и зърнени продукти, както и на плодове и зеленчуци. За цялата форма на храните са изчислени разходи от около 227 евро на месец и човек. Това е с 12,3% по-малко в сравнение със смесената диета с около 259 евро на месец. Следователно храненето „по-здравословно“ не би било въпрос на цена за хората със средни доходи.
Тесни места в много житейски ситуации
Това е различно за хората с нисък социално-икономически статус. Понастоящем около 250 000 души в Австрия живеят в домакинства, в които въпреки че имат работа, не печелят достатъчно, за да осигурят собствения си поминък. Над 90 000 от тях са явно бедни.
Хората с месечен доход под 785,00 евро са изложени на риск от бедност. Ако има здравословни проблеми, жилищни проблеми, просрочени задължения и неочаквани плащания, това се нарича явна бедност.
Хората от по-ниските социални класи или безработните домакинства консумират само малки количества плодове и зеленчуци и се хранят предимно с богати на енергия (основни) храни. Безалкохолните напитки и бързата храна също се консумират по-често от други групи хора. Причините за това включват а. че тези храни са предимно по-евтини, обикновено по-вкусни, по-нетрайни и лесни за приготвяне от храните на растителна основа.
Магазинът определя цената
В немско проучване оптимизираната смесена диета е използвана като основа за определяне на разходите за храна за здравословна диета (за деца и юноши). Трябва да се оцени степента, в която здравословното хранене може да бъде съчетано с обезщетенията за безработица. За тази цел бяха записани над 80 цени на храните в пет вериги за хранителни стоки (две вериги супермаркети: REWE и Edeka; два дискаунтъра: Aldi и Lidl; един магазин за здравословни храни). Цената на храната зависи от мястото на закупуване: Discounter: 1.67 €/1000 kcal; Супермаркет: 2,66 евро/1000 ккал; Магазин за здравословни храни: 4,64 €/1000 ккал. Магазинът обаче не е оказал значително влияние върху разпределението на разходите. Най-големите разходи (60%) се дължат на растителни храни, 20% са на животински продукти. Препоръчителните напитки (минерална вода, билков и плодов чай), както и сладкиши, представляват около 10% от разходите. При провеждането на проучването обезщетенията за безработица възлизат на 3,42 евро на ден за млади хора на възраст над 14 години. Тази сума не беше достатъчна за закупуване на оптимизирана смесена диета в обичайните магазини (за деца от 13 до 14 години: 4,07 евро в магазина за отстъпки; 6,48 евро в супермаркета).
Друго проучване на Karg et al. разходите за храна в контекста на пълноценната диета водят до средни разходи около шест евро на ден на човек. Количествата покриват нуждите на средностатистическия възрастен човек от всички хранителни вещества. При това изчисление обаче не са взети предвид обичайните обеми на продажби на дребно. Ако обаче се изчислява според действителните количества за закупуване, тогава необходимите разходи за пълноценна диета се увеличават средно до около 12 EUR на ден на човек, но без да се вземат предвид произтичащите доставки и последващи по-ниски разходи. В многочленно домакинство обаче този аспект вече не е приложим. С помощта на метод за пазаруване, съобразен с цената, според проучването може да се постигне пълноценна диета за около 4 евро на ден на човек. По време на проучването стандартното обезщетение за безработица за „храни, напитки и тютюневи изделия“ е било около 130 евро на човек на месец. Според това проучване, ако това количество се използва изключително за хранителни стоки, пълноценната диета би била достъпна с евтина покупка.
Социалните супермаркети се увеличават
От няколко години насам така наречените социални супермаркети в провинциалните столици като Грац и Линц, а отскоро и във Виена улесняват достъпа на едни ниски доходи от населението до евтина храна. Хората с доход под 800 евро на месец могат да купуват хранителни стоки, които са значително по-евтини на тези пазари. Всяка покупка е ограничена до около 30 евро на седмица и покупката може да бъде направена само с карта за оторизация, издадена за тази цел. Тези съоръжения зависят от дарения на продукти от компании, като пакетираните стоки често се предоставят по-лесно от пресните стоки като плодове или зеленчуци. Но вече има сътрудничество с регионални доставчици и в тази област.
Според многобройни проучвания основното влияние върху избора на храна имат не само цената, но и достъпността. Хората, които нямат доход или разполагат с „здравословна” храна, няма (не) да купуват „здравословна” храна. Следователно СЗО изисква наличието на достъпни пресни храни, богати на хранителни вещества, за поддържане здравето на населението.
Разхищение на ресурси
Освен здравната страна на балансираното хранене, може да се вземе предвид и устойчивостта. Но екологичните ефекти от избора на храна, транспортни пътища, съхранение и приготвяне често не се обмислят много. Областта на хранене причинява около една пета от общите емисии на парникови газове, а използваемата в селското стопанство площ на земята е ограничена.
Емисии, свързани с храните, на вредните за климата парникови газове в селското стопанство: въглероден диоксид, метан и азотен оксид.
В богатите страни около половината от отглежданото зърно се храни на животни. В Австрия това е 63% от събраното зърно. Освен това има внос на фуражи от така наречените развиващи се страни. Отклонението през животното при производството на храни е огромна загуба на ресурси.Друг резултат от германското проучване относно обратната диета показва, че нивото на вредните за климата емисии на парникови газове зависи от съответната ни диета. Там търговията с храни се характеризира със седем начина на хранене. Групата на "незаинтересованите бързо спонсори" причинява най-голямо въздействие върху околната среда. Тази диета се характеризира с над средна консумация на месо. Пресни зеленчуци и плодове се ядат рядко.
Активен принос за опазването на климата може да се направи с устойчива диета, т.е. H. намаляване на отрицателните ефекти по цялата верига на стойността - „от поле до плоча“. Намаляването на консумацията на месо и преминаването към биологични продукти имат най-голям потенциал.
На същото ниво на цените: органични и конвенционални премиум марки
Различни проучвания на цените на органични храни, проведени от 1990 г., потвърждават, че те са по-високи от цените на конвенционалните храни. В проучване на Aschemann et al. бяха записани цените на всички изделия на редица често купувани хранителни продукти в съответния магазин и сравнително бяха анализирани цените на изделия от конвенционално и биологично производство. Избрани са 45 търговски обекта за обща търговия на храни (без дискаунтърите) в 16 различни града с различни размери. Изследваните продукти бяха мляко, масло, плодово кисело мляко, плодови мюсли, кетчуп, брашно, спагети, стафиди и сладко, както и ябълков и морковен сок. Записани са само артикули без ценова промоция и с подобен размер на пакета. Резултатите от проучването бяха донякъде изненадващи, тъй като показаха, че биологичните продукти не са фундаментално по-скъпи от конвенционалните. По-скоро те са в същия ценови диапазон като конвенционалните премиум марки (средна цена в горния конвенционален ценови сегмент). Само в случай на масло и брашно средната цена на органично произведените продукти надвишава средната цена на артикулите от първокласна марка.
Заключение
В бъдеще темите за храненето, здравето и околната среда трябва да бъдат признати като поле за действие. Предизвикателствата ще бъдат да се увеличи признателността към храненето и особено към устойчивата храна, за да се преодолее сегашната ниска готовност на много хора да плащат. Тъй като ценовият аргумент не е убедителен срещу балансираната растителна диета.
Повече по темата:
Купувайте съзнателно: www.bewusstkaufen.at
Екологичен отпечатък: www.footprint.at
Социални супермаркети: Пример VinziMarkt: www.vinzi.at
Aschemann J, Hamm U, Riefer A: Колко скъпи са всъщност биологичните продукти? Екология и земеделие 146.2: 39-42 (2008).
Karg G, Wagner K, Gedrich K: Разходите за храна като част от пълноценната диета. Хранителен преглед 4: 2-13 (2008).
Керстинг М, Клаузен К: Колко скъпа е здравословната диета за деца и юноши? Хранителен преглед 9: 508-513 (2007).
Mertens E, Hoffmann I, Schneider K, Claupein E, Spiller A: Разходи за храна при различни диети. Хранителен преглед 3: 139-147 (2008).