E 471 моно- и диглицериди на мастни киселини - NetDoktor
Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.
Е 471 е европейският номер на одобрение за хранителни добавки, под който се обобщават моно- и диглицеридите на мастните киселини. Тези вещества, които се използват главно като емулгатори, променят свойствата на хранителните продукти по различни начини, в зависимост от категорията. Прочетете всичко, което трябва да знаете за добавката E 471 тук.
E 471 - какво е това?
Тази добавка е основно продукт на разпадане на триглицеридите (мастни киселини). Той се среща естествено в човешкия организъм. За използване в хранителния сектор обаче, E 471 се произвежда химически с помощта на глицерин и мастни киселини. Мастните киселини, използвани за това, обикновено са растителни (напр. Соево масло), но понякога се използват животински мазнини. С топла вода E 471 развива емулгиращи свойства, които се усилват при добавяне на соли на мастните киселини (E 470a).
E 471 и генно инженерство
Генетично модифицираните организми могат също да се използват при производството на моно- и диглицериди на мастни киселини, най-вече така наречените ГМ соя. Като правило това не е отбелязано на съответните продукти, тъй като не е юридически изяснено дали това трябва да се направи за добавки, които преминават през няколко етапа на преработка в производството. Освен това, в случай на стоки с международна търговия, като соя, технически трудно е възможно да се разделят строго конвенционални и ГМ соя, поради което трябва да се приеме, че дори продуктите, декларирани като „без ГМО“, могат да съдържат ГМ соя.
Къде се използва E 471?
Тази добавка се използва широко в хранителната промишленост. Моно- и диглицеридите на мастните киселини обикновено се използват за смесване на мастни и водни съставки, които обикновено не се комбинират, така че действа като емулгатор. E 471 обикновено се използва в хранително-вкусовата промишленост за удължаване срока на годност на продуктите.
В печените продукти обаче E 471 също така усъвършенства структурата на трохите и поддържа способността да задържа вода по-дълго, така че хлябът и ко. Не изсъхват и остаряват толкова бързо. Добавката прави сладоледа по-гладък и му позволява да се топи по-бавно, а обезцветяващите свойства на това вещество се използват при производството на конфитюри и желета.
В допълнение, E 471 може да се намери в тези храни, наред с други:
- Ориз за бързо готвене
- Наденички
- Хлебни изделия
- Гелове, конфитюри, конфитюри
- Крем продукти
- Шоколадови продукти
- Храна за кърмачета (следвайте)
Моно- и диглицеролите от мастни киселини се използват и в козметичните продукти.
E 471 - под въпрос е?
Тази добавка се счита за безвредна, тя отива в метаболизма на мазнините. Няма стойност на ADI (приемлив дневен прием), която да определя максималното количество, което е безвредно за здравето през цялата продължителност на живота на възрастен. Съгласно принципа quantis satum, точно толкова E 471 може да се използва за производството на хранителни продукти, колкото е необходимо за постигане на определени свойства.
Тази добавка може да причини алергии при чувствителни хора. Въпреки че Е 471 се състои отчасти от наситени мастни киселини, които са свързани с повишен риск от различни (сърдечно-съдови) заболявания, няма научни доказателства, че това се отнася за моно- и диглицериди на мастни киселини.
Различни агенции за регулиране на храните считат веществото за обща част от човешкото хранене. Ако искате да се справите без генно инженерство и/или храни за животни, трябва да носите със себе си продукти Е 471 но избягвайте.