E 339 Натриеви фосфати Моно- (i) фосфат

Естествени минерални подкислители и антиоксиданти, соли на фосфорната киселина. Фосфатите са източници на фосфор, необходим за човешкия метаболизъм. Съотношението на фосфор и калций е от съществено значение за здравето на костите. Излишъкът от фосфор предотвратява асимилацията и фиксирането на калций в костите и може да предизвика остеопороза и/или необичайни отлагания на калций (остеофити - клюн на папагал). Фосфатите и полифосфатите се използват в производството на храни със следните свойства:
- увеличава способността за задържане на вода на месо и други храни;
- имат емулгиращо действие (indirectA) чрез разтваряне на протеини, които по този начин се превръщат в стабилизатори на вода/мастни емулсии;
- имат действие за защита на мазнините от гранясване (окисляване) и стабилизиране на цвета на месото чрез секвестиране на прооксидантите Мед и желязо (Cu? +; Fe2 +);
- защитно действие върху ефектите от охлаждането и замразяването (криопротектори), особено за рибено месо;