Джобна риба от тилапия с екзотична пълнеща рецепта на готвача Шрат
Състав за 2 човека:
1 джобна риба от тилапия с тегло 460 g
Fruit плодове от манго
1 малка пръчка праз
1 парче джинджифил
1 скилидка чесън
1 супена лъжица малка шунка на кубчета
Сок от половин лимон
захар
Къри + чили
сол
1 супена лъжица масло
6 стръка саликорн
2 супени лъжици месо от раци
1 лист хартия за печене
Тилапиите са сладководни риби и принадлежат към семейство цихлиди. Те са най-успешните отглеждани риби през последните няколко десетилетия. Тилапията идва от топлите води на Африка и Йордан. Развъждането е доста лесно, защото се храни главно с отпадъци и се нуждае само от топла вода от поне 18-20 ° C. Тези риби се отглеждат особено успешно в охлаждащата вода на промишлените централи, особено на атомните електроцентрали. Тилапиите са особено подходящи за всички области, където липсва богата на протеини диета. Въпреки това месото от развъдния продукт е само със средно качество.
Поради тази причина не исках да приема офертата от моя продавач на риба. Едва когато беше посочено, че това е див продукт, предприех действия, за да опитам оригинала.
Нарича се джобна риба, защото не се предлага като филе, а като цяла риба, с отворен гръб и отстранени средни кости и вътрешности. Предлаган по този начин, екземплярът все още тежи 460 g с достатъчно място за пълнене на различни зеленчуци или плодове.
За рибния пълнеж нарязвам смес от плодове манго, праз, джинджифил и чесън на малки парченца и първо го изпотявам в малко масло в тиган, тъй като суровото в рибата няма да се сготви за краткото време на печене. Подправих го с къри и го опитах с лимонов сок, захар и лют червен пипер. След това разбърках 1 супена лъжица кубчета шунка в сместа, напълних с нея рибата, увих я плътно в хартия за печене и я сложих на най-ниското ниво на студената фурна. Време за печене 30 минути при конвекция от 180 °.
Филираната риба се сервира с коремните зеленчуци и спаецле или ориз. Като декорация на чиния 3 стръка соленик и 1 супена лъжица раци.
Facit: Според мен месото на дивата тилапия не е повече от посредствено. За цената на този вид морската риба ще бъде на масата следващия път. Намерих пълнежа за много добър и определено ще го използвам отново.