Джамбалая, креолската рецепта в Ню Орлиънс - Джина Брадеа
Jambalaya, креолската рецепта от Ню Орлиънс
Говорих за креолската култура и кухня в САЩ по-рано, когато участвах в есенния конкурс с креолска рецепта от скариди. Днешната рецепта, джамбалая, използва подобни съставки, но с различна техника.
През седемнадесети век територията на сегашния щат Луизиана, в южната част на САЩ, е колонизирана от французите. Няколко десетилетия по-късно испанците поеха контрола над района, а по-късно Наполеон си го върна и продаде на президента Томас Джеферсън.
Легендата разказва, че джамбалая е измислена, когато испанските заселници се опитват да направят паеля, храна, с която са свикнали в родната си страна; но шафранът, използван в оригиналната рецепта, беше много труден за набавяне в Новия свят, затова беше заменен с доматен сос.
Съставки за джамбалая, креолска рецепта в Ню Орлиънс
- 150 г белени скариди
- 150 г чоризо на кубчета
- Малък червен лук
- 2 чушки
- Стрък целина
- Люта чушка
- 400 г домати (консерви, пюрета, прясно и ситно нарязано яйце)
- 250 мл бистра пилешка супа
- 180 г дългозърнест ориз
- 2 чаени лъжички чеснова паста или 3-4 скилидки чесън
- 1-2 дафинови листа
- ½ чаена лъжичка мащерка
- ½ чаена лъжичка босилек
- ½ чаена лъжичка риган
- 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
- 1 чаена лъжичка пикантен сос табаско
- Пипер на вкус
- Масло за готвене (предпочитам студено пресовано масло от рапица)
- (Не е нужно да добавяте сол, чоризото често е достатъчно солено)
- За сервиране:
- 1 лимон
- Малко зелен лук
- Няколко листа от кориандър
Как да приготвим рецепта за джамбалая?
Препаратът е малко като пилаф.
В тиган уок задушете ориза в малко олио заедно с накълцания лук, чоризо, към който добавих нарязаната люта чушка, чушка и целина, и двете нарязани на кубчета.
След 3-4 минути „угасих“ джамбалая с пилешка супа и добавих счуканите домати, скаридите и всички подправки. Оставих джамбалая на среден до слаб огън, като пилаф, като разбърквах от време на време, докато оризът набъбне и течността се абсорбира.
Сервирах го поръсен със зелен лук, кориандър и резенчета лимон.
Рецептата и снимките принадлежат на Ралука Енеску и тя участва с тази рецепта в Големия зимен конкурс 2019: готви и печели
Още рецепти от Raluca Enescu можете да намерите тук.
Средната оценка, дадена от журито за тази рецепта, е 9,25.
Рецепти с Джина Брадея »Рецепти» Джамбалая, креолската рецепта от Ню Орлиънс