Джакфрут плодове добродетелите на най-големия плод в света! списание foodspring Франция
Джакфрутът - наричан още „Jacques apple“ или „ti Jacque“ на креолски (умалителното наименование „petit Jacque“) - може да се яде като плод или като заместител на месото, което го прави супер модерен с всички любителите на "здравословната" кухня. В тази статия ви представяме този плод във всичките му разновидности и също така ще ви покажем как да го приготвите като алтернатива на месото.
Съдържание
Джакфрут: вкус и хранителна стойност
"Малкият Жак" не отговаря на името си по своя размер. В зависимост от вида си, този плод може да нарасне до 50 сантиметра дължина и да тежи над 30 килограма по скалата - този размер и тегло съставляват значителна част от вкусната му плът. И тя е точно тази, която върти главите на всички любители на храната.
В страните, откъдето произхожда - Индия, Шри Ланка и Бангладеш - джакфрутът се ползва като освежаваща закуска между храненията. Култивира се и в Бразилия, Мавриций и остров Реюнион. Жълтата му плът се яде без семената и, когато узрее, има много сладък вкус, напомнящ на плодови бонбони. Някои описват вкуса му като смес от банан и ананас или манго.
Със своята сладка нотка, джакфрутът често се сервира като десерт, или изсушени и изядени като чипс - а закуска светлина и витамин. Семената му, печени и подправени, се превръщат в истински кулинарни изкушения. От тях също може да се направи брашно и да се съхраняват така.
Но какво всъщност се крие в този екзотичен плод, който има толкова специален вкус? Освен всичко друго, малко мазнини, но щедра помощ на фибри, витамин С, желязо, магнезий и калций.
Джакфрут (100 грама)
| Калории | 72 ккал |
| Дебел | 0,5 g |
| Въглехидрати | 15,3 g |
| Протеин | 1,1 g |
| Влакна | 4,2 g |
| Минерални соли | 1 g |
| Съдържание на вода | 77,5 g |
Джакфрутът е добра алтернатива на месото ?
Джакфрутът е плодът, който дори любителите на месото обичат. Популярността си дължи на изключителната си текстура. Когато не узрее, има влакнеста консистенция, напомняща на пилешко месо и за разлика от състоянието си, когато е узряло, има неутрален вкус.
Това го прави идеална алтернатива на месото и сериозен конкурент на определени храни като тофу, сейтан и темпе. Вегетарианците и веганите вече са запалени по този плод, но месоядните животни също може да намерят своята стойност. Добре приготвен и подправен, той не представлява големи разлики в сравнение с животинското месо !
Нуждаете се от доказателство? Затова се опитайте да видите тази рецепта и нека се убедите в това такос с джакфрут.
Що се отнася до вкуса и консистенцията на плодовете, няма от какво да се оплаквате. Само съдържанието на протеини оставя да се желае и поставя под въпрос способността му да замества месото. С 1,1 грама протеин на 100 грама целулоза, жакът за съжаление не може да се конкурира нито с пилешки гърди, говеждо филе или сьомга, които средно съдържат 18 до 24 грама протеин на 100 грама.
Поради това веганите и вегетарианците, които разчитат на джакфрут като заместител на месото, трябва да се погрижат да си набавят протеини другаде, за да избегнат дефицит, например в ядки и бобови растения. Националната агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето при работа (дръжки) определя дневния прием на протеини на здрав възрастен на възраст под 60 години като между 0,83 и 2,2 g на kg телесно тегло.