Джакфрут - BZfE

Джакфрутът е истинска екзотика: Това е най-големият дървесен плод в света и можете да го ядете зрял и незрял. Зеленият, неузрял плод се счита за „новия“ заместител на месото.

Независимо дали манго, райска ябълка или карамбола - екзотичните плодове са част от стандартната гама на немските супермаркети. Но пресен джакфрут? Обикновено ги търсите напразно тук. Рядко се срещат в преработена форма в консервирани храни, като удобни продукти или сушени плодове.

Дървото на джакфрутите първоначално е родом от Южна Индия. Но тя процъфтява и в много тропически страни в Югоизточна Азия като Шри Ланка, Тайланд, Малайзия или Индонезия и, например, в Бразилия.

Удължените овални плодове растат директно върху ствола на дървото и имат зелена до жълта обвивка, обсипана с много копчета. Специалното при джакфрута е, че може да се яде в зряло или незряло състояние.

Зрял джакфрут

Джакфрутите отнемат около три до шест месеца, за да достигнат зрялост. Тогава те могат да станат истински тежести: с дължина до 50 см тежат повече от 30 кг. При прибирането на реколтата плодовете се отрязват от ствола на дървото, разрязват се наполовина с нож и се разделят на няколко парчета. Цялото нещо е лепкаво, тъй като много лепкав, млечен сок излиза от кожата, когато се нарязва. Във вътрешността на плодовете, подобно на ананаса, има дебела бяла дръжка, която е заобиколена от множество жълти парчета плодове с размер около 5 сантиметра. Това са хранителните съставки. Всяка има дебела сърцевина и е отделена от съседните плодови парчета с твърди влакна. Отделните парчета могат да бъдат премахнати с пръсти. Целулозата се яде без костилка, много е сладка и вкусът й напомня на манго или папая.

Преработеният, узрял джакфрут в магазините

Ние предлагаме зрелия сладък джакфрут като много други видове плодове в захарен разтвор в кутия. Вкусът му е чист, в плодови салати или плодови десерти. Разходна точка за кутия от 565 г: около 3,50 евро.
Зрелият джакфрут се предлага и като сушен плод. Може да се насладите като лека закуска, например, или нарязани на мюсли. Също така придава обилни ястия като къри и салати екзотична нотка. Торба от 250 g в биологично качество струва около 8 евро, в зависимост от производителя.

Незрели джакфрути

Джакфрут като фрикасе

Незрелите плодове обикновено не са удоволствие. Но при джакфрута е различно, защото неузрелият плод може да се използва като заместител на месото на много обилни ястия. Ето защо те са особено интересни за вегетарианци, вегани и флекситарианци. Освен това плодовете - в сравнение с някои други заместители на месо - са естествено без соя и без глутен. Но как от пулпата се прави заместител на месото? За това плодовете се събират, когато все още не са узрели. „Тогава те са с размерите на ананас и тежат 2 до 3 килограма“, съобщава Джулия Хътман, основател на стартиращата компания за биологични джакфрути, и добавя: „За разлика от узрелите екземпляри, цялата пулпа тогава има, еднороден бял цвят и консистенция, наподобяваща (пилешко) месо. Към този момент зърната са все още меки и са с размер само на грахово зърно. В това състояние на зрялост джакфрутът има неутрален до леко кисел вкус и напомня на много мек артишок. “Не бива обаче да се яде суров и незрял, защото е много труден за смилане.

Преработеният незрял джакфрут

Ние продаваме неузрелите плодове главно в следните форми:

За консервиране целият обелен плод се нарязва на парчета. Те се пълнят, например, със саламура и сок от лайм в кутии, запечатват се, загряват се и по този начин се правят трайни най-малко две години. Кутия от 400 g с изцедено тегло от 225 g струва около 3,70 евро в биологично качество.
За удобство на продуктите нарязаните плодове се пълнят в торбички и се запечатват. Някои производители им предлагат и мариновани или с готови сосове. Опаковка от 200 g без марината струва например 4 евро в биологично качество.

И двата варианта могат да бъдат обработени като месо. Този джакфрут е с добър вкус, например като нарязано месо, гулаш, кюфте, джакфрут, в къри, бургери, такос и служи като основна съставка за намазване и спадове.

Предложения за рецепти

Бургер с джакфрути (за 2-3 бургера)

Състав:

1 кутия джакфрут в саламура
1 малък картоф
2 супени лъжици брашно за свързване
1/2 глава лук
4 супени лъжици галета/галета
1 чаена лъжичка горчица
Масло за пържене
Сол пипер
2-3 рула, лукови пръстени, нарязани кисели краставички, листа маруля, горчица, кетчуп

Подготовка:

Отцедете джаквута върху сито и смелете с миксер или го намачкайте в купа с вилица. След това се запържва с малко олио и брашно на слаб огън, докато стане светлокафява. Междувременно обелете картофите, нарежете ги на парчета, сварете и след това ги намачкайте с картофомачка. Накълцайте лука и ги добавете към картофите.

Добавете жакфрута, брашното, половината галета и горчицата към картофената смес, разбъркайте и подправете със сол и черен пипер. Ако искате, можете да добавите още подправки или овкусител на дим. Сега масата трябва да е твърда, за да можете лесно да оформяте кюфтетата.

Поставете кюфтетата от двете страни в галетата и запържете в тигана за около 5 минути. След това покрийте кифличките с хамбургер както обикновено.

Tuna-Jack

Състав:

1 кутия джакфрут в саламура
½ чаена лъжичка зехтин
½ лук (нарязан)
2 скилидки чесън (смлени)
½ чаена лъжичка естрагон
1 чаена лъжичка водорасли (напр. Нори)
4 супени лъжици майонеза
2 супени лъжици кисели краставици (нарязани)
2 ч. Л. Горчица
Сок от половин лимон
сол и черен пипер

Подготовка:

Отцедете добре джакфрута и използвайте две вилици, за да го разкъсате на малки парченца, докато има консистенция като риба тон. Запържете лука до златисто. Добавете жакфрут и чесън и варете около 10 минути, докато по-голямата част от течността се изпари. След това натрошете водораслите на малки парченца и добавете. Смесете майонезата с кисели краставички, горчица, лимонов сок, сол и черен пипер в купа. Добавете запържения джакфрут, разбъркайте и подправете отново на вкус. Алтернативата за риба тон има страхотен вкус на ролки от багет, в сандвич или като обвивка.

И накрая, още няколко Съвети за подготовката:

Ако ви харесва маринованият в саламура по-малко солен плод, можете да изплакнете плодовете със студена вода, преди да го приготвите.
Препоръчително е плодовете да се разтърсват малко по-дълго на умерен огън, докато течността се изпари. Това създава хубава коричка.
Месото на неузрелия джакфрут много добре приема вкуса на подправките. Всички видове подправки за барбекю, пушена сол, пушен червен пипер и къри вървят добре с това.

Източник: Джулия Хътман, основател Джаки Ф.

Повече информация за джакфрута

Къде можете да си купите джакфрут?

Джакфрутът (все още) не е широко достъпен в тази страна. Едва ли някога получавате цели узрели и незрели плодове - и ако да, тогава може би в азиатските магазини. Изглежда малко по-добре за описаните преработени продукти (консерви, хранителни продукти, сушени плодове): Можете да ги намерите в някои добре заредени супермаркети, органични пазари, азиатски магазини, магазини за здравословни храни и онлайн магазини.

Какви хранителни вещества има в джакфрута?

Дори джакфрутът да се рекламира като заместител на месото, хранителните му стойности нямат нищо общо с месото. Както повечето плодове, джакфрутът има сравнително малко калории, но те могат да варират в зависимост от степента на зрялост и обработка. Незрелите плодове, мариновани в саламура, осигуряват около 30 калории на 100 грама. Зрелият плод има малко повече калории при 70 калории на 100 грама, тъй като собствената захар на плода е напълно развита тук. Накиснат в захарен разтвор, той достига до около 100 калории на 100 грама. Джакфрутът е богат на фибри с около 6 грама на 100 грама, съдържа значителни количества витамин С, бета-каротин, магнезий и калий, но (в сравнение с месото) почти няма протеини и малко желязо.

Като заместител на месото, пулпът на джакфрута не трябва да бъде „оформен“ с различни добавки.

Можете ли да ядете ядките?

Дори ако рядко „влизате в контакт“ с тях в тази страна - големите ядки от зрелия джакфрут са годни за консумация. Просто трябва да го сготвите и да премахнете тънката, по-стегната кожа. Тогава те стават брашни, имат орехов аромат и се съчетават добре с азиатски ястия с къри. Те обаче все още не са достъпни от нас.

Малките зърна могат да „плуват“ в консервирания незрял зелен джакфрут. Откъснали са се от пулпата и могат да се ядат.

Как се оценява джакфрута по отношение на устойчивост?

Джакфрутът е екзотичен плод, който се транспортира на много големи разстояния. Продуктите се транспортират почти изключително с контейнерни кораби. В сравнение със самолетите те са не само по-благоприятни за климата, но и по-икономични за производителя. При закупуване регионалните, малко преработени продукти трябва да имат приоритет, но това не винаги може да бъде приложено.

Ако искате да закупите джакфрут, трябва да отдадете предпочитание на биологичните стоки и да изберете продукти от производители, които обръщат внимание на устойчивостта при отглеждането, преработката и транспорта. Погледът към уебсайта на съответния производител със сигурност си заслужава.