Движението Slow Food тръгна срещу ускорението на времето
2 Тези думи обобщават добре амбивалентността на движението Slow Food. Роденото през 80-те години на миналия век от радикална критика на хранителния продуктивизъм, символизирано от бързата храна, движението постепенно се разраства и се превръща в организация, обединяваща близо 100 000 членове (готвачи, производители, потребители, „прости“ граждани и др.) По целия свят. Как това развитие трансформира движението? Как можем да анализираме от последното отношението към времето и света, в който живеем? ?
3 Въпросът за връзката с времето не е нов въпрос. Отношението към времето е неразривно свързано с историята на човешките общества. Традиционните или селските общества са били структурирани главно според природните цикли, според стандарти, които превръщат времето в нехомогенен елемент, а не количествено измерим:
5 Времето следователно беше главно „време“, ориентирано към задачата “[3]“ и следователно свързано с човешкото поведение, преживяно в конкретна връзка със заобикалящата среда. Тогава пространството (което е свързано с времето) се възприема не „като абстрактна повърхност, делима до безкрайност посредством универсални единици [... а като] реална и особена степен [4]“.
6 Именно с въвеждането на часовника, съпътстващ появата на индустриалния капитализъм през осемнадесети век, беше открито прекъсване: обществата, в които се развива индустриалната работа, промениха отношението към времето, тъй като „трудът [се измерва] в единици за време [5 ] ”. Следователно времето се съкращава, рационализира и сега става въпрос за увеличаване на производителността на труда, за да се съобразят с императивите на развиващата се индустрия [6]. Както показва Moishe Postone, тази промяна в отношението към времето участва по-общо в развитието на „абстрактно време“, което постепенно замества „конкретното време“, свързано с определени събития [7]. Това абстрактно време има не само икономическо значение („Времето е пари!“ В известната фраза на Бенджамин Франклин); тя е свързана с „развитието на стоковата форма на социалните отношения [8]“, които все повече се инструментализират и подлежат на обменна стойност, която постепенно замества използваната стойност.
9През 1980 г. те създадоха Свободната асоциация на приятелите на Бароло [23] (Libera e Benemerita Associazione Amici del Barolo), която популяризира еногастрономията: