Dukan Strawberry Opera Recipe (конзола)

Рецепта за десерт, предложена от La cuisine de Fanie

Време за подготовка: 1h30

Време за готвене: 30 минути

Трудност: Средна

Съставки (8 души):

Ягодов чатни:
250 г зрели ягоди
25 мл ябълков оцет
30g подсладител tagatesse или 2 супени лъжици свещ
щипка джинджифил
1g агар-агар

Бадемова бисквитка:
3 яйца
1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1 супена лъжица течен подсладител
25g царевично нишесте
1/4 чаена лъжичка аромат на горчив бадем

Ягодово желе:
250г ягоди
50g тагатес или кристализиран свещ
2g агар-агар

Ванилов крем:
3 малки швейцарски природа 0%
2 пръчки ванилов кандил
2,5g неутрален протеин

Подготовка:

Ягодово желе:

Нарежете ягодите на 4 и ги сложете в малка тенджера с тагатесата и загрейте на слаб огън.
Оставете да къкри около 20 минути, като разбърквате от време на време, докато ягодите се сварят.
Изсипете в китайско ястие, поставено над купа за салата, и смачкайте ягодите с лъжица, за да извлечете сока и пулпата и оставете настрана.

Ягодов чатни:
Нарежете ягодите на 4 или повече в зависимост от размера.
Пригответе ябълковия оцет в рамекин.
Поставете тагатесата в тигана и оставете да се разтопи на умерен огън.
Когато започне да мехурче, изсипете оцета и намалете за 1 до 2 минути.
Добавете ягодите и джинджифила.
Намалете котлона до най-ниската точка и оставете да се задушава за 10 минути.

---