Държавен център за хранене - Сминдух
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Сминдух
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Сминдух
Сминдухът е една от рядкостите на немските рафтове за подправки. Това е свързано с неговия необичаен горчиво-тръпчив аромат. Но когато се използва правилно, сминдухът развива много специален вкус и освен това има невероятни лечебни свойства.
Чудодейна детелина
Когато се говори за подправка „сминдух“, тя се отнася до семената на бобовите растения, които много приличат на люцерна. Латинското му наименование Trigonella foenum-graecum буквално означава „гръцко сено“ и показва, че първоначално растението се е използвало предимно като храна за животни.
Сминдухът расте от Средиземно море до Централна Азия. В Европа можете да намерите сминдух северно от Алпите - макар и роден - доста рядко.
Трудно и съществено
Жълто-кафеникавите семена на растенията наподобяват малки камъчета. Отличителни черти са типичните надлъжни бразди отстрани на малките семена. Твърдите семена трудно се смилат. Най-лесният начин да направите това е с добра мелница за подправки или електрическа мелница за кафе или зърно. Ако искате да направите без смилане, можете също да купите семената като прах. Въпреки това, подправката може да се съхранява само около шест месеца, когато е смляна, докато целите семена могат да се съхраняват до три години.
Семена и прах се предлагат в добре складирани магазини за подправки и натурални храни или магазини за здравословни храни. Понякога човек попада там на изсушената билка, която често се използва в индийската кухня.
Печене - знайте как
Подобно на индийското орехче, трябва да използвате само семена от сминдух в малки количества за подправка. Твърде бързо подправката варосва ястие с прекалено горчиво-тръпчив аромат. Дозиран в умерени количества обаче, той подобрява много смеси от подправки, като популярния къри на прах.
Бакшиш: Семената от сминдух имат по-малко горчив вкус, ако ги изпечете за няколко секунди в покрит тиган, преди да ги смилате. Процесът на печене създава орехов, ароматен вкус. Но внимавайте: не печете твърде дълго, в противен случай семената ще станат още по-горчиви.
Най-добре е да обработите само сумата, която ви е необходима в момента. По този начин винаги получавате най-добрите подправки. Смлян сминдух не трябва да се пече, тъй като това го прави горчив и тъп аромат.
Подправка и лекарство едновременно
Сминдухът, използван в кулинарни изкушения, вкусва добре с агнешко месо, в картофени ястия, но също така се съчетава със зеле, боб или други зеленчуци. Смелете в тесто за хляб и сосове или като цели семена в сирене - добре дозирано придава на много ястия много специален вкус.
Високото му съдържание на фитохимикали прави подправката мощен антиоксидант. Има кръвопречистващ ефект и укрепва имунната система. Сварен като чай, може да се използва като разтвор за гаргара при болки в гърлото и пресипналост.
В Аюрведа сминдухът се препоръчва за регулиране на нивата на кръвната захар и холестерола. През последните години се увеличиха конвенционалните медицински изследвания, които също подчертават този ефект.
Семената на сминдух не са подходящи за бременни жени, тъй като могат да доведат до аборт или спонтанен аборт. Кърменето обаче се възползва от сминдух, защото насърчава производството на мляко.
Автор: Мария Хуфнагъл
Снимка: clipdealer.de
- Д-р Bharat B: Лечебни подправки, Aggarwal, Narayana Verlag, 2014
- Пахлоу М: Голямата книга за лечебните растения, Weltbild Verlag, 2005
- Д-р Скрап E, Dr. Ammon H: Лечебни растения от аюрведичната и западната медицина, Springer Verlag, 2012