Дрожди и хранителната промишленост
JOAO DAS NEVES Йоан
Дрождите са микроскопични гъби, с яйцевидни клетки с диаметър няколко хилядни от милиметъра, лесно се отделят една от друга и следователно са добре адаптирани към размножаване в течности. Представителите, които най-често се използват от хората, са бира, вино и хлебни дрожди.
Дрожди, специални живи същества
Дрождите се намират в изобилие в сладки вещества, мляко, въздух, почва. Освен това вятърът и насекомите ги носят навсякъде. Има две основни групи дрожди: истински дрожди, когато съществува полово размножаване и несъвършени дрожди, когато този вид размножаване не е демонстриран. Това възпроизвеждане обикновено се прави чрез пъпка.
Дрожди и алкохолна ферментация
Дрождите се използват главно заради способността им да трансформират простите захари в алкохол (алкохолна ферментация). По този начин те се намесват по време на винификацията, производството на бира и всички алкохолни напитки.
Дрождите, които превръщат гроздовата захар в етилов алкохол, винаги присъстват на самото грозде; те прекарват зимата в лозовите почви и насекомите осигуряват разпространението им върху плодовете през лятото. В края на алкохолната ферментация полученото вино е изключително мътно; съдържа голям брой дрожди в суспензия, които му придават млечен вид. Съдържа и други частици, включително гроздова каша. Дрождите не са единствените микроорганизми, участващи в производството на вино.
Хранителен продукт с мая
Дрожди с висока хранителна стойност могат да влизат в приема на храна от животни или хора. За тази цел производството на "хранителни дрожди" или P. O. U. (Едноклетъчен организъм протеин) се извършва върху голямо разнообразие от субстрати.