Д-р Робърт Лустиг: Мазнини - част 3
Д-р Робърт Лустиг: Мазен шанс Скритата истина за захарта, затлъстяването и болестите
Дневник на четенето - Част 3
Д-р Лустиг описва, че нашите предци са били ловци, които са убивали плячката си или са ловили риба и са я яли. Тук той разказва за биохимичния процес на консумация на месо и мазнини и какво се случва, когато тялото не получава храна след това. (Разказва ви основите на кетогенната диета - бел. Ред.) Той добавя, че телата ни са били перфектно адаптирани тогава и сега към използването на енергия от изгарянето на мазнини. Той посочва племената масаи и самбуру (които ядат месо, мляко и животинска кръв) и инуитите (които ядат риба, месо и китова мазнина) като примери за световноизвестно хранене сред природните народи. Авторът споменава Вилхалмур Стефансон, който е живял сред инуитите в началото на миналия век и никога не се е чувствал по-здрав от тогава. Първо той отбеляза, че тези хора никога не ядат въглехидрати и са изключително ниски сред тях при рак, сърдечни заболявания, диабет и други хронични заболявания. Той също така казва на д-р. Lustig, че това за съжаление се е променило досега, тъй като преработените храни също са достигнали до тях. Завръщайки се в Съединените щати, гореспоменатият полярен изследовател яде само месо под медицинско наблюдение в продължение на една година и това не причинява никаква вреда на тялото му.
Д-р Лустиг споменава д-р. Диетата на Робърт Аткинс, която се появи през 70-те години. Той казва, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати достига своя връх през 2002 г. New England Journal of Medicine-което доказа своите благоприятни ефекти. Той също така споменава веганската диета, която идва от събирането, и видовете от нея. Писателят ни казва, че нашите предци са яли едновременно един вид храна: или мазнини, или въглехидрати. Ние, от друга страна, сме свикнали да ги ядем заедно, като месо и картофи, които, ако продължим с години, могат да доведат до хронични заболявания или метаболитен синдром. Натуралните храни съдържат или мазнини, или въглехидрати и много рядко и двете. Праисторическият човек не се е приспособил към хранителната пирамида, препоръчана от здравните власти, но е ял това, което му е било на разположение. Д-р Лустиг обяснява, че метаболитният синдром на XVII. Преди това диетата се състоеше от това, което е било убито или култивирано от самите хора.
Борбата със сърдечните заболявания през XX. започва да се разпространява в началото на ХХ век, когато Пол Дъдли Уайт го пише Болест на огнището проучване. Усилията за предотвратяване на това заболяване чрез хранене са били най-силни през 60-те години, но авторът казва, че вместо това са убити много милиони хора. В книгата се споменава, че британският лекар Джон Юдкин е първият, който показва, че захарта е причина за сърдечни заболявания, което той също пише в Чист, бял и смъртоносен в неговата книга. И тогава Ancel Keys започва да изучава причините за сърдечните заболявания и тъй като то се разпространява главно сред богатите, които могат да си позволят месо, той обвързва развитието му с консумацията на месо и мазнини. Д-р Лустиг критикува работата на Кийс, а Седем държави (Седем държави) учи, защото:
1. Започна като проучване от 22 държави, но с проучване на 22 държави връзката между приема на мазнини и сърдечни заболявания беше много по-трудно да се докаже.
2. Ключовете не избраха транс-мазнини като маргарин от наситени мазнини в отделно проучване.
3. Япония и Италия са последните в изобразяването на ключовете, където се яде най-малко наситени мазнини, но и най-малко захар.
4. Кийс каза, че захарта и наситените мазнини заедно причиняват сърдечни заболявания, но не смятат, че захарта може да бъде виновникът.
Д-р Лустиг обяснява как са започнали да обвиняват холестерола за развитието на сърдечно заболяване. Проблемът обаче не е причинен от това дали въвеждаме или не холестерола в диетата си, а от факта, че не се справяме с видовете холестерол. Авторът казва, че холестеролът, който причинява проблеми с приема на въглехидрати, се увеличава в организма. През 1993 г. имаше експеримент, който доказа, че консумацията на наситени мазнини не причинява сърдечни заболявания. Хората не бяха наясно с теорията на Юдкин, но теорията на Кийс беше широко разпространена по целия свят. Това започна да се нарича здравословна диета, но когато мазнините се отстранят, храната ще бъде негодна за консумация. За да стане храната с ниско съдържание на мазнини годна за консумация, се добавя захар. Като пример в книгата се споменава, че от храната са отстранени 2 g мазнини и са добавени 13 g въглехидрати, от които 4 g захар. В началото на 2000-те диетите с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини бяха разгледани и д-р. Lustig изброява 5 важни урока от това: