Д-р Андрю Вайл: Мазнини или въглехидрати: Кое е по-лошо?

вайл

В Аризона, малък град близо до Финикс, където живея, има гост с интензивен трафик, "Грил за сърдечен удар". Мини-сервитьорите, обслужвани като полони, обслужват единични, двойни, тройни и четворни „байпас хамбургери“, които съдържат една, две, три или така огромни горещи вани и много топено сирене. Ентусиазираният персонал ги очаква, докато седят в болничните клубове, използвани за партедлин. Мотото на мястото е: "Този нz ще те накара да умреш!"

Преведено от: Мезей Елмира

Е, моля, има доста неща на това място, които могат да ви накарат да не харесате от истински лекар (за разлика от „Д-р Джон“, собственик на място със стетоскоп и хамбургер). Ако решите да посетите мястото, моята кухня, дръжте се далеч от сашетата с бяло брашно, задушете ги и яжте пържените картофи "риба", които искате да ядете. Това е точно този вид рафинирана храна, богата на въглехидрати, която кара населението на Америка до степен на затлъстяване и диабет.

Смелата концепция на ресторант Grill се основава на факта, че наситените мазнини в говеждото месо изтриват артериите и следователно топлината му е една от най-лошите храни, които човек може да яде. Цитати от литературата за грил: „Менютата предизвикват имена, заобиколени от венец, и с това те имат за цел да развият маркетингово безумие поради високото съдържание на наситени мазнини в храната ...“ За определена цел. Някои хора обичат да флиртуват с риба.

Какво е грешното с това? Това не е вярно. Наситените мазнини в менюто няма да убият никого. Това е може би най-сигурният елемент в менюто.

Наситените мазнини се състоят от мастни киселини, които не могат да се комбинират с други водородни атоми. Често е от животински произход и се втвърдява при стайна температура. Относителната му безопасност през последната пожарна година е редовна тема в науката за транспорта, но по мое мнение беше значително освободена през март (2010 г.). Анализ, обобщаващ резултатите от 21 проучвания, е публикуван в The American Journal of Clinical Nutrition. която заяви, че „наситените мазнини не са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания или инсулт“.

Събрани са близо 348 000 участници, по-голямата част от които са здрави в началото на проучванията. Те изследвали хранителните си навици и ги следвали в продължение на 5-23 години. През това време 11 000 души са развили сърдечни заболявания или инсулт. Роналд М. Краус, изследовател от Изследователския център за детска болница Оукланд в Калифорния, установи, че няма разлика между риска от сърдечни заболявания и инсулт сред тези, които консумират най-малко и най-наситени мазнини.

Това противоречи на хранителната догма, която постоянно слушаме от 1970 г., когато физиолог на име Ancel Keys публикува резултатите от проучване, наречено "Седем държави", което показа, че консумацията на животински мазнини е силно предсказваща за котките. Концепцията на Кийс оказва влияние върху насоките за заетост в САЩ в продължение на десетилетия, но други изследователи показват, че ако в проучването са били включени още 21 държави, системата, наблюдавана от Кийс, би изчезнала.