DOUDETTE’s FEST от 2009 г. насам

Сред плодовете, несправедливо пренебрегвани във Франция, дюлята е на видно място. В Близкия изток дюлята е търсен продукт и тя присъства на рафтовете през цялата зима. Сред многото си рецепти с дюли турците са усъвършенствали изкуството да го захарват в десерт, за който да умрат, ayva tatlısı.

Дюлята е плод, който не го пуска ... Не като онези бедни ябълки, които просто искат да свършат в компот. Не не не, дюлята е силна, която разкрива очарованието си само на онези, които знаят как да я готвят дълго време, карат я да изплюе парфюмите си и да я омекоти с търпение. В целия Близкия изток дюлята се готви във всички сосове: в яхния, в тагин, в компот, пълнена с месо и по-специално в Турция, конфит за дълго време в захарен сироп.

Печенето в лек сироп, преминаването във фурната, след това отгряването в по-дебел сироп (който ще завърши в желе), ayva tatlısı (буквално „десерт от дюля“, съвсем просто) изисква работа. Но резултатът си заслужава работата: перфектна полудуля, блестяща с желето си, червеникавокафява, превръщаща се в махагон, със сложен вкус, плодов и цветен едновременно и нежна като масло.

Ако освен това, подобно на турците, ги вкусите с много плътен изварен крем, лишен от всякаква киселинност (каймак, получен чрез дълго нагряване, след което почива биволско мляко), тогава се отваря нов свят за вашите вкусови рецептори. Изведнъж вашият генетичен грим, програмиран в продължение на милиони години, за да ви кара да търсите мазни и сладки храни, се успокоява и усещането за калорично блаженство ви нахлува чак до задната част на панкреаса.

Ако преминете през Истанбул от ноември до април (сезонът на дюлите) и искате да се поддадете на прелестите на ayva tatlısı, само един адрес: сладкарница Sakarya Tatlıcısı близо до гимназията Галатасарай, близо до рибния пазар от Beyoğlu. В този рай за гурме големи захаросани дюли, покрити с желе, очакват крема, който ще ги увеличи. Това са най-добрите, които сме опитали, идеално гладки и направени без грозното червено оцветяване, което обезобразява по-голямата част от тяхната конкуренция.

В тази сладкарница, отворена за повече от половин век, не пропускайте yaprak dürüm („листни ролки“): пури от фило тесто, пълнени със смес от нарязани шам фъстък и каймак, рядък сорт баклава, пълен с финес и свежест, който ще ви накара да пискате от удоволствие.

Отворен всеки ден от 6 сутринта до 10 вечерта.

Sakarya Tatlıcısı
Dudu Odaları Sokak 3
Balık Pazarı - Beyoğlu - Истанбул
+90 212 249 2469

Кликнете, за да споделите във Facebook (отваря се в нов прозорец)
Кликнете, за да споделите в Twitter (отваря се в нов прозорец)
Кликнете, за да споделите на Tumblr (отваря се в нов прозорец)
Кликнете, за да споделите в Pinterest (отваря се в нов прозорец)
Щракнете, за да изпратите имейл на приятел (отваря се в нов прозорец)
Щракнете за печат (отваря се в нов прозорец)

Ресторант, който е специализиран за закуска, но ги обслужва до вечерта, е добра идея, нали? Ако в допълнение този ресторант подбира занаятчийски продукти направо от фермите на дълбока Анатолия, как можете да устоите? Les Doudes ще ви отведе да откриете кюрдската закуска Pantagruélique.

В кюрдските градове в източна Анадола има традиция заведения за закуска („kahvaltı salonları“, като нашите чайни), които са отворени денем и нощем. Да, сред кюрдите закуската е сериозен въпрос, който може да се проведе вечер ... С изселването в селските райони тази традиция се разпространи на запад от страната и по-специално в Истанбул, където kahvaltı salonları растат като гъби след августовски дъжд. Тези заведения се конкурират помежду си, като предлагат анадолски продукти „от фермата“: сирене, мед, крем крем, кисело мляко и др.

За Doudes има само ЕДИН салон kahvaltı в Истанбул, достоен за името: Van Kahvaltı Evi, Къщата за закуска на (град) Ван. Истинският сутрешен щаб на Doudes, този ресторант се управлява от кюрдско семейство и малка армия от млади, разклонени сервитьори, които Doudes са дали тотемични прозвища: Fouine, Porc-Épic и т.н.

Как изглежда закуската на Doudes във Van Kahvaltı Evi? В центъра на масата, разнообразна чиния с четири вида сирене, включително много отблъскващия Van otlu peynir мраморен с ливадна трева в саламура (за фермерите, представете си сирене с райграс силаж ...), домати, краставици, зелено и черно маслини, твърдо сварени яйца, магданоз, сладко (ягода или череша) и смес от гроздов сок меласа (пекмез) и сусамова паста, която има вкус точно на ... фъстъчено масло !

Наоколо кошница, препълнена с всякакви хлябове, чай, пресен плодов сок (смес от нар - портокал например) и различни ястия според нашите желания: най-често бъркани яйца с турска наденица, със или без домати, и гьозлемелер, вид хрупкава палачинка, пълнена със сирене, спанак, гъби или патладжан.