Доставка на протеини в бъдещето - здравословна и климатична
Импулсите от местните полета, рибите от устойчива аквакултура и насекомите от професионални съоръжения за разплод предлагат голям потенциал за посрещане на нуждите от протеини в бъдещето по здравословен и в същото време благоприятен за климата начин. Независимо от това, ценните протеинови алтернативи досега едва ли са изчерпани и не са достатъчно политически подкрепени. DIfE и Институтът за изследване на въздействието върху климата в Потсдам, заедно с други институти-членове на изследователската асоциация на Лайбниц „Устойчиво производство на храни и здравословно хранене“, вече публикуваха становище за това как да се справим с нарастващите нужди от протеини на световното население.
„Какво и колко ядем има огромно влияние върху нашето здраве. В същото време храненето също има решаващ принос за изменението на климата “, казва професор Сузане Клаус, ръководител на Физиологичния отдел за енергиен метаболизъм в Германския институт за хранителни изследвания Потсдам-Рехбрюке (DIfE). Някои храни вредят на хората и околната среда повече от други. Например, говеждото месо се счита за канцерогенен „убиец на климата“. От друга страна, животинските протеини печелят точки в сравнение с растителните протеини с по-високо качество.
Единство в многообразието: систематично обсъждане на алтернативни протеинови източници
В търсене на решения за съвместимостта на здравословната консумация на протеини и устойчивото производство на протеини, изследователската асоциация на Лайбниц „Устойчиво производство на храни и здравословно хранене“ покани на консенсус семинар в Потсдам. Учени от седем института на Асоциацията Лайбниц, Университета в Потсдам и Университета Георг-Август в Гьотинген обсъдиха как белтъчните нужди на нарастващото световно население могат да бъдат задоволени по такъв начин, че здравето на хората и екосистемите да се възползват еднакво.
Изследователите от хранителни, селскостопански и растителни науки, морска и сладководна екология, както и изследвания на насекоми и земни системи обобщиха резултатите си в тази позиция. Тя се занимава с качеството, използваемостта и ефектите върху здравето на различни източници на растителни и животински протеини. Тъй като производството на богата на протеини храна често води до високи емисии, авторите разглеждат и възможните алтернативи на обичайните хранителни протеинови източници и производствени системи. Те включват насекоми като източници на протеини или по-устойчиви системи за аквакултури, в които хранителните вещества се рециклират.
Уроци и пропуски в научните изследвания
Въпреки това все още има нужда от изследвания: „По принцип трябва не само да вземем предвид здравните ефекти от нашата диета, но и косвените последици за здравето, които произтичат от производството на храни - от прекомерното използване на водните ресурси до загубата на биологично разнообразие“, казва първият автор д-р. Изабел Вайндл от Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата.
Съществуват и несигурности относно оптималния прием на протеини за здравето. „При определени условия интервенционните проучвания показват здравословен ефект на богатите на протеини диети, например при лечение на затлъстяване. Епидемиологичните проучвания обаче показват, че диетата с ниско съдържание на протеини има положителен ефект върху продължителността на живота и риска от заболяване “, казва Клаус.
Изследователите критикуват факта, че досега обещаващите алтернативи на животинските протеинови източници са били недостатъчно използвани. По-специално политиците до момента не са получили достатъчна подкрепа, за да стимулират развитието. „Например, с оглед на бобовите растения или насекомите като източници на протеини, политиката може да постигне много, например чрез земеделската политика на ЕС“, казва Вайндл.
„Нашият обмен ясно показва, че бъдещите стратегии за насърчаване на здравето на хранителната сигурност винаги трябва да вземат предвид аспекта на екологичната устойчивост. Това също означава, че трябва да свикнем с по-голям дял от растителни храни и алтернативни източници на протеини и по този начин да променим хранителните си навици “, казва Клаус. Възможните начини да стигнете до там в никакъв случай не са изчерпани. „Като цяло обаче е необходимо преосмисляне. Животинските продукти не са единственият начин да се осигури висококачествен протеин. Можете също така да се храните много добре, като умело комбинирате източници на растителни протеини “, добавя Weindl.
Задълбочете изследванията - спечелете заинтересовани страни
Докладът за позицията, изготвен в семинара, е предназначен да бъде научна основа и отправна точка за изследване и отговор на важни отворени въпроси по интердисциплинарен начин. „Има още много да се направи! Бихме искали да разширим този формат по теми, свързани с влиянието на храненето върху обществото и околната среда. Нашата цел е да формулираме социално значими научни въпроси и да спечелим научно-политически и обществени заинтересовани страни като поддръжници на научните изследвания ”, казва професор Тилман Груне, научен директор на DIfE.
Три подхода за ориентирани към бъдещето доставки на протеини:
1. По-добро пиле от говеждо: преминете към по-устойчиви животински храни. Докато качеството на източниците на животински протеини почти не се различава, има големи разлики по отношение на екологичния отпечатък.
2. Сдвоете разумно: Увеличете съдържанието на протеини от различни растителни източници и ги комбинирайте умело. Причина: Чрез целенасочена комбинация може да се подобри биологичната стойност - т.е. качеството на протеина.
3. Използвайте цялата гама: Има многобройни разширяващи се опции за устойчиво производство на протеини за храни и фуражи, включително:
- Домашно отглеждане на бобови растения
- Преобразуване на сегашната моно-аквакултура в мултитрофични и интегрирани производствени системи, които рециклират хранителни вещества (ключова дума аквапоника)
- Алтернативни източници на протеин като насекоми, които имат благоприятен протеинов състав и защитават околната среда.