Досие за храна, сън и бдителност - Институт Danone
Достатъчно е поне веднъж да сте били подложени на натиска на сънливост след хранене, за да подозирате съществуването на връзка между храненето и съня. Тези експериментални данни се подкрепят от електрофизиологични и неврохимични факти. Те дават възможност да се изготви таблица на потенциалните механизми, за да се стигне до практически препоръки.
I - КЛИНИЧНИ И ЕКСПЕРИМЕНТАЛНИ ДАННИ
A - Храна и сън
Експериментите, проведени върху плъхове, показват, че обемът и естеството на храненията влияят върху продължителността и разпределението на различните фази на съня. Плъховете, направени хиперфагични или чрез диета тип „кафетерия“ (приятна, богата и неограничена диета), или от лезия на вентромедиалния хипоталамус, виждат увеличение на общата продължителност на съня си, както на бавния сън, така и на този на парадоксален сън.
И обратно, експерименталното недохранване намалява продължителността на съня. Също така при плъхове интрацеребровентрикуларната инфузия на аминокиселини увеличава количеството REM сън, инфузията на глюкоза увеличава бавния сън.
Ролята на състава на ястието е добре илюстрирана от експеримент, проведен върху хора. Френски екип се интересуваше от структурата на съня по време на нормална нощ при спортисти, подложени на скандинавска дисоциирана диета: спортисти за издръжливост, за да увеличат гликогенните си резерви преди състезание, следваха следната схема: диета с ниско съдържание на въглехидрати за 3 дни, след това високо въглехидратна диета (70% от дневната дажба) през следващите 3 дни. В тази работа яденето на почти изключително липидо протеин увеличава продължителността на REM съня, докато диетата с високо съдържание на въглехидрати увеличава бавния сън.
Б - Храна и бдителност
Няколко проучвания, проведени върху здрави мъже, докато са будни, без предишно лишаване от сън, ясно показват, че абсорбцията на въглехидрати се увеличава, в рамките на 30 до 60 минути след поглъщане, тенденцията към сънливост.
По време на състезанието по ветроходство Fastnet през 1986 г., по искане на екипажа, на борда беше качен лекар диетолог, който да проучи хранителните нужди по време на океанските състезания: дори и с екипаж, този тип тест налага лишения. стрес.
Направените наблюдения обикновено показват типично поведение: в края на период на интензивно маневриране екипажът усеща необходимостта да поглъща сладки храни. Това поглъщане най-често е последвано от епизод на сънливост от 10 до 15 минути.
Тази малка компенсаторна почивка изглеждаше ефективна за поддържане на ефективността в този конкретен контекст. Това наблюдение илюстрира факта, че поглъщането на въглехидратно хранене засилва вредните ефекти върху бдителността при частично лишаване от сън. Обратно, протеиновото хранене или по-карикатурно поглъщането на разтвор на аминокиселина изглежда подобрява психомоторните показатели при уморени лица.
Тази точка беше илюстрирана от подобряване на реакционното време под действието на селективно снабдяване с разклонени аминокиселини след маратон. Всички тези експериментални проучвания подкрепят намаляването на психомоторните показатели след въглехидратно хранене, докато приемът на протеин би бил по-малко наказателен (Таблица 1).
По време на никтимер хората преминават през различни състояния на бдителност, вариращи от дълбок сън до пробуждане на бдителността. Събирането и анализът на електроенцефалографски (ЕЕГ) сигнали позволи класификация на тези различни етапи.
Сънят има две фази: бавен сън (SOL) и REM сън (SP), така наречен, тъй като се характеризира с бързи електроенцефалографски вълни, докато дълбочината на съня е максимална. Във фазите на парадоксалния сън настъпва максималният брой сънища, явленията за запаметяване и възстановяване от умора от будност. Последните развития в знанията са склонни да показват, че навлизането и поддържането на съня са активни явления, контролирани от центрове, различни от тези на будност и зависими от централните невротрансмитери: по-специално церебрален серотонин, кръстопът неврохимичен между храненето и бдителността. Серотонергичната хипотеза за индукция на съня е формулирана от ранните дни на неврохимията на съня; разпитан преди няколко години, хипногенната му роля наскоро беше потвърдена.
Пробуждане може да се разглежда като противоположност на съня. По време на пробуждането има ускорение на електроенцефалографските вълни, подобно на това при състояние на тревога. Изглежда нервните центрове, отговорни за възбудата, се различават от тези за съня.