Досие Изграждане на хранителни предпочитания - Danone Institute
Д-р Винсент Боджо Университетска болница в Дижон
Софи Никлаус INRA Дижон, UMR Флавич
Силви Исанчу INRA Дижон, UMR Флавич
През последните петдесет години увеличаването на наличността на храна и известната образователна гъвкавост означават, че за много деца техните предпочитания са определящ фактор в консумацията им на храна. Искането на дете да „промени хранителните си навици“ следователно означава да го помолите да „се откаже“ от предпочитанията си. Следователно знанията за изграждането на хранителните предпочитания са полезни при съветването на детето да промени навиците си. Бързо осъзнавате, че ако е възможно да повлияете на хранителните предпочитания, то е преди те да бъдат придобити.
Често чуваме, че трябва да „промените хранителните си навици“. Обединяването на тези две думи с противоположни значения, „промяна“ и „навици“, веднага подчертава трудността на проекта. Това се затруднява, особено в детска възраст, от съществуването на хранителни предпочитания. Следователно изглежда полезно да се знае как са изградени те.
ОТ БРЕМЕННОСТ ДО ДИВЕРСИФИКАЦИЯ
Изграждането на хранителните предпочитания започва вътреутробно. Някои ароматни молекули преминават в околоплодната течност и сензорните умения се изразяват от раждането. Новороденото показва преференциална ориентация към определени миризливи молекули, консумирани от майка му в края на бременността. Ако е кърмен, той предпочита миризмата на майчиното мляко пред тази на друго женско мляко. Новороденото също е в състояние да изрази възприятието си за вкусове чрез мимикрия: сладкият аромат предизвиква израз на удоволствие, горчивите и кисели вкусове на недоволство и соления аромат на различни реакции.
Докато детето расте, сладкият вкус остава оценен, горчивият аромат остава отхвърлен и киселият вкус става популярен сред някои деца. Влечението към соления вкус се увеличава и става ясно след две години, с изключение на солената вода.
Изследването на обонятелните реакции и въздействието на обонятелната чувствителност върху хранителните предпочитания е трудно при кърмачета и малки деца. Знанията за развитието на орални и назални химични възприятия (дразнещи, пенливи, стягащи) и тяхното въздействие върху хранителните предпочитания все още са ембрионални. Еволюцията на оценяването на текстурите обаче е добре известна. Той е свързан с развитието на дъвкателната система: текстури, които е трудно да се „манипулират“ с устата, се отхвърлят. Предпочитанията постепенно преминават от меки към твърди текстури, като контрастните текстури в едно и също ястие остават малко оценени от децата.
Развитието на ранните предпочитания зависи от повтарящото се излагане: вроденото влечение на бебето към сладостта се засилва от многократно излагане на бебешки бутилки сладка вода; децата, хранени с хипоалергенно мляко, по-късно предпочитат неговата миризма и вкус. Възрастните, които са получавали ванилово мляко, когато са били бебета, предпочитат ваниловата версия на кетчупа !