Дошъл от Китай - мястото на соята в храненето
Докато в Далечния изток соята се предпочита и под формата на боб, в западния свят се използва соево мляко, соево сирене (тофу), соев сос, соево масло, соево брашно, соеви гранули.
При промишлената обработка различни соеви протеинови препарати, като напр. използването на соев концентрат (съдържание на протеин 70 процента), соев изолат (съдържание на протеин 90 процента), екструдирана соя (съдържание на протеин 60 процента), текстурирана соя (съдържание на протеин 60 процента) стана често срещано.
Световноизвестната кариера на соята се обяснява с нейната хранителна биологична стойност. Соята съдържа 40% протеини, 35% въглехидрати, 20% липиди, 5% пепел на база сухо вещество, в зависимост от условията на отглеждане. Също така с високо съдържание на диетични фибри, калций, желязо, цинк, фосфор, магнезий, витамини В1, В2, никотинова киселина и фолиева киселина.
Съдържанието на протеини в бобовите растения обикновено е високо, но соята се откроява сред тях, което се отличава не само с високото си съдържание на протеин, но и с факта, че биологичната стойност на соевия протеин е близка до тази на месото. Неговият аминокиселинен състав е много добър, съдържа само по-малко метионин, отколкото е необходим, така че трябва да бъде допълнен. Използва се при производството на храни главно в преработена форма, тъй като суровата соя съдържа вещество, което инхибира храносмилането на протеини, а това се инактивира по време на промишлена обработка, термична обработка.
В месните продукти, няколко процента соев протеин не само позволява заместването на месото, без да се променят органолептичните свойства на храната, но също така има и подобряваща текстурата роля поради добрите му емулгиращи свойства. В допълнение към месните продукти се използва в хлебната индустрия, сладкарската промишленост и др. е. Важно е обаче за страдащите от соеви алергии да знаят продукти, които определено не съдържат соя. Списъкът с продукти без соя, издаден от Банката данни за хранителни алергии и хранителна непоносимост, им помага да се ориентират.
Съдържанието на въглехидрати в соята е приблизително. 5 процента е захар, 60 процента от която е захароза. С изключение на соевия изолат и соевия концентрат, други соеви формулировки също съдържат захари, които не се абсорбират, но се разграждат от бактериите в дебелото черво. Междувременно се образуват газове, които могат да причинят подуване на корема. Този подпухващ ефект е общ за всички бобови растения. Съставът на мастните киселини на соевото масло, съотношението на наситени и ненаситени мастни киселини е много благоприятно. Той е един от най-важните растителни източници на незаменими мастни киселини, тъй като съдържа не само омега-6, но и омега-3 мастни киселини. Соевото масло е суровина за производството на маргарин.
Хормонални вещества в соята
Много растения, много бобови растения, включително соя, съдържат големи количества фитоестрогени, които са подобни на естроген (полови хормони), но са по-малко активни, но присъстват в много по-високи концентрации в растенията, отколкото в кръвта. Поради структурно и функционално сходство, фитоестрогените, като половите хормони, играят защитна роля при менопаузата, остеопорозата, сърдечно-съдовите и раковите заболявания.