Ризото с гъби - Базар за вкус
Онзи ден намерих жълти в Кауфланд, където случайно намирам и други видове гъби освен шампиньона и плевторуса, нещо, което много харесвам в тях. Изобщо не се замислих и взех кутия, мислейки за рецепта за ризото от Джейми, която беше на ретината ми от известно време.
По-малко приятната част беше, че останах да почиствам жълтъците за около 30 минути (400 грама), което малко ме отегчи, но след максимум 40 минути имах готовото ризото.
Съставки (за 4 порции):
400 гр жълтъци (или други гъби)
15 гр. Сушени гъби
300 гр. Ориз арборио (за ризото)
малък лук
50 гр целина (корен или целина)
2 скилидки чесън
100 мл бяло вино
няколко зеленчука за супа (морков, лук, пащърнак) или две супени лъжици натурални зеленчуци
70 гр. Пармезан
супена лъжица масло
сол
пипер
зехтин
мащерка
розмарин
Първо пригответе супата: сварете зеленчуците с 1,5 литра вода и оставете горещи. В същото време почистете гъбите.
В купа сложете сушените гъби и покрийте с две супени лъжици супа, за да се хидратира. Ако нямате сушени гъби, заменете ги с 2-3 гъби, нарежете ги на филийки и ги пригответе в тигана за няколко минути, с малко зехтин.
В тенджера запържете лука, целината и чесъна в 3-4 супени лъжици зехтин, докато омекнат. Добавете ориза, завъртете за 2-3 минути до полупрозрачност и след това налейте виното. След като виното се абсорбира, добавете сока, оставен от гъбите и разбъркайте, докато и то се абсорбира. Опитайте водата, в която преди са били гъбите. Моят беше доста ароматен и придаваше силен гъбен вкус на ризотото. Ако бях осъзнал предварително, щях да сменя водата веднъж и да използвам тази от втория кръг.
Нарежете гъбите на ситно и ги добавете към ориза. Изсипете първия лак с гореща супа в тенджерата и след това разбъркайте, докато водата проникне в ориза. Операцията се повтаря, добавя се щипка супа и се разбърква, докато оризът се свари, леко ал денте. Накрая изключете котлона, сложете пармезана и маслото в тенджерата и покрийте тенджерата с капак за 5 минути, докато се разтопи. Преди сервиране разбъркайте ризотото няколко пъти.
В тиган запържете гъбите с две супени лъжици зехтин, мащерка, стрък розмарин, сол и малко черен пипер.
Поставете две супени лъжици ризото в чинията и поставете гъбите отгоре. Той е придружен от виното, останало в бутилката:).