Доматът - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Доматът идва от семейство пасленови. Докато дълго време се наричаше любов или златна ябълка и използваното днес наименование "домат" се използва от 19-ти век, на италиански език все още се споменава като златна ябълка ("pomodoro").

Повечето хора познават само червения домат, но зеленчукът се предлага и в други цветове. Това е една от най-важните основни храни в света и може да се използва по различни начини.

Но какви хранителни вещества всъщност съдържат? Здрави ли са доматите? Можете ли да бъдете алергични към домати? И за какво трябва да внимавате, когато купувате и подготвяте? По-долу ще намерите цялата информация, която трябва да знаете за този зеленчук.

Интересни факти за доматите

Какво трябва да знаете за доматите

Доматът е с произход от Южна и Централна Америка. Там той е бил култивиран наред с другите от маите като "Xitomatl", което означава "дебела вода". Той е донесен в Европа от изследователи в края на 15 век и е важна част от европейската култура на кухнята от 19 век.

Доматите се предлагат в най-различни форми и цветове. Палитрата е изключително обширна; Много супермаркети предлагат всичко от обикновените червени, кръгли домати до специални сортове като жълти, тъмни и особено ароматни, яйцевидни и сърцевидни домати.

Родови и вегетативни характеристики

Доматът принадлежи към семейство пасленови и е тясно свързан с патладжана, картофите и пипера, но също така и с растения като петунията и тютюна. Тревистото, обикновено едногодишно или двугодишно доматено растение понякога процъфтява в продължение на няколко години.

Докато първоначално расте изправено, по-късно ляга и продължава да пълзи. Отделните клони могат да достигнат дължина до 4 метра. Доматното цвете е жълто. От това растат зелените домати, които по-късно узряват до червено, жълто или тъмно оранжево, в зависимост от сорта.

Доматът е относително мек и може бързо да се пръсне под налягане. Вътрешността се състои от над 90% околоплодни води. Доматът обикновено се нарича зеленчук в ежедневния език. Въпреки това, той принадлежи към плодовете с горски плодове. Доматът се характеризира със свеж вкус със смес от киселинност и сладост. В кухнята често се използва в салати, супи и сосове.

Отглеждане и консумация

В наши дни доматите се отглеждат почти навсякъде по света, както на полета, така и в оранжерии. Зреенето е особено подходящо през топлото, слънчево лято в страни като Испания. Германия получава висок дял от своите вносни домати от Испания. В Германия, от друга страна, отглеждането не е толкова разпространено. Въпреки това, до около 20 килограма на глава от населението, доматите са един от най-консумираните зеленчуци в Германия.

Значение за здравето

Положителният ефект на домата върху здравето се дължи на високото му съдържание на хранителни вещества и много ниската калоричност. Докато 100 грама домати съдържат само около дванадесет калории, а делът на мазнините е само 0,21 грама, съдържанието на вода е дори над 90%.

Доматите са изключително полезни за здравето в много отношения. В допълнение към тринадесет витамини, те съдържат важни минерали и диетични фибри, които помагат на тялото да възстанови здравето и силата си. Редовната консумация на домати намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и инсулт.

Ликопенът е основната съставка на доматите и има многобройни благоприятни ефекти върху здравето. Растителното вещество има превантивен ефект срещу сърдечни заболявания и артериосклероза. Казва се също, че ликопенът има превантивен ефект срещу рак на простатата.

Няколко проучвания показват, че растителното вещество инхибира растежа на раковите клетки. Освен това укрепва кожните клетки и предлага вътрешна защита срещу слънчево изгаряне. Достатъчно е да ядете един домат на ден, за да отговорите на дневната нужда от ликопен. Освен в домата, веществото се намира само в по-високи концентрации в грейпфрути, шипки и дини.

Освен това консумацията на домати има положителни ефекти върху имунната система и по-специално върху заздравяването на рани и устойчивостта на косата и ноктите. Доматите също могат да увеличат силата на нервите и да имат положителен ефект върху настроението.

Доматите също спират кожата от стареене. Яденето на домати увеличава нивото на проколагени в кожата, което забавя стареенето на кожата.

Съставки и хранителни стойности

100 грама домати съдържат следните хранителни стойности:

Енергия: 13-19 kcal
Вода: 93 - 95%
Въглехидрати: 1,9 - 4,0%
Суров протеин: 0,7 - 1,2%
Мазнини: 0,2-0,7%
Сурови фибри: 0,6-0,9%
Минерали 0,5 - 0,7%
Органични киселини 0,3-0,7%
Калий: 250 mg/100 g
Натрий: 5 mg/100 g
Магнезий: 14 mg/100 g
Калций: 10 mg/100 g
Желязо: 0,5 mg/100 g

Както и следните витамини и провитамини:

a: 0,1 mg/100 g
c: 25 mg/100
д: 1,2 mg/100 g
Фолиева киселина: 0,05 mg/100 g
b1: 0,06 mg/100 g
b2: 0,04 mg/100 g
b5: 0,5 mg/100 g
b6: 0,1 mg/100 g
Съдържание на ликопин: 3 mg/100 g

Доматите се състоят от над 90% вода. Те са много подходящи за отслабване и са важна част от хранителния план в много диети. Доматите дори съдържат 13 витамина, с до 25 mg витамин С в 100 грама страх.

Концентрацията на витамин С в кожата е три пъти по-висока, отколкото в пулпата. Доматите също са богати на минерали. На първо място е калият от 250 mg на 100 грама. Калият е особено важен за производството на протеини и оползотворяването на въглехидратите. Той също така контролира мускулната контракция и проводимостта на нервите. В допълнение към калий, доматите са богати на магнезий, натрий, калций, желязо и фосфор.

Една от най-важните съставки в домата е ликопенът. Това принадлежи към групата на каротеноидите и принадлежи към вторичните растителни вещества. Ликопенът осигурява червения цвят на домата и го предпазва от прекомерно UV лъчение.

Непоносимост и алергии

Има ли непоносимост и алергии към домати?

Да, ако сте алергични към домати, ще изпитвате различни телесни реакции, когато консумирате плодовете и продуктите, приготвени от домати. Доматната алергия е много рядка и в много случаи страдащите от алергии към полени са засегнати. Ако засегнатите консумират домати, организмът реагира на защита.

Имунната система се защитава срещу предполагаемото чуждо тяло и отделя повече хистамин, който показва различни симптоми. Засегнатите хора не са алергични към самия домат, а по-скоро страдат от непоносимост към хистамин. Алергичните реакции са особено силни при консумация на домати, тъй като плодовете съдържат много хистамин. Един килограм домати съдържа около 20 милиграма хистамин.

Симптомите могат да варират по тежест, като симптомите се появяват много кратко време след ядене на домата. Типични реакции са зачервяване, сърбеж и парене в устата и гърлото, кожни реакции и стомашно-чревни оплаквания. Всяко подуване на гърлото е особено проблематично, защото може да причини задух. В екстремни случаи може да се появи сърцебиене или дори алергичен шок.

Хистамин и цветен прашец

Тъй като алергията към домати е предимно непоносимост към хистамин, реакциите могат да възникнат и при консумация на други храни. Други храни, които са особено богати на хистамин, включват ядки, зряло сирене, спанак и червено вино. Консумирането на ягоди също може да бъде проблематично.

Хората, които също са алергични към полени от леска, бреза или елша, са особено засегнати. Организмът реагира подобно на подобни протеинови групи и се нарича кръстосана алергия. По този начин се причинява дразнене, независимо от това как съответното лице поглъща алергена.

Най-добрият начин да избегнете алергичните реакции към доматите е да избягвате да ядете домати изцяло. Кръстосаните реакции се предотвратяват, след като лекарят диагностицира причината и идентифицира спусъка. Всеки, който страда от алергия към домати, обикновено не трябва да се подлага на специална диета, освен ако засегнатото лице не е толерантно.

Съвети за пазаруване и кухня

Доматите са много гъвкави и се предлагат в различни цветове, форми и вкусове. Докато доматите често изглеждат вкусни в супермаркетите, те все още могат да бъдат воднисти и да не съдържат пълния вкус. Това е резултат от условията, при които се отглеждат много домати на едро.

Доматите се събират неузрели в различни страни и узряват по време на транспортирането. Това се прави, за да се отговори на голямото търсене през годината. Този метод има много отрицателен ефект върху развитието на вкуса.

Препоръчително е да купувате домати, отглеждани в Германия през периода на прибиране на реколтата от юли до октомври. Въпреки че те имат по-кратък срок на годност, те имат по-добър вкус. Въпреки това, по-висококачествените домати съответно струват повече.

Пресните домати са най-ароматните в края на лятото. След това ценните съставки все повече се губят, поради което през зимата се препоръчват консервирани домати. Доматите не понасят много добре студа и не трябва да се съхраняват в хладилник. Вместо това е най-добре да ги съхранявате при температура около 15 ° C. Доматите отделят голямо количество от узряващия газ етилен. Това позволява на плодовете и зеленчуците като краставицата да се развалят бързо.

Ако доматите се държат близо до ябълки, и двата плода ще се развалят по-бързо. Доматите могат да се съхраняват до 14 дни. Сушените в фурна домати също имат срок на годност от няколко месеца и не губят интензивния си вкус дори след дълго време.

Съвети за подготовка

Доматите могат да се използват по много различни начини. Те са подходящи сурови за всички форми на салати, при което семената и желеобразната течност могат да бъдат отстранени. На вкус салатата наподобява домати и остава по-дълго свежа.

Когато се готвят, доматите могат да се използват за различни сосове, гювечи и като заливка за пица. Могат да се използват както пресни, така и консервирани домати. Ако изберете пресни домати, трябва да премахнете кората преди употреба. С назъбен нож доматите могат да се нарязват на филийки от основата на стъблото, така че плодните камери да не се отделят от ръба.

След това доматът може да се раздели на четвъртинки и семената и желеобразната течност да се отстранят, ако е необходимо, преди пулпата да се нарязва на малки парченца.

Индустриално произведената доматена паста, която има особено интензивен доматен вкус, е подходяща и за сосове. Преминалите домати също са много подходящи като основа за сосове. Доматеният кетчуп обаче трябва да се консумира в по-малки количества.

Често задавани въпроси и отговори

Тук можете да намерите отговори на често задавани въпроси за доматите:

Доматът принадлежи ли към плодовете или зеленчуците?

Ботаническото определение на плода е, че той се състои от зародишните клетки на растенията и произлиза от техните цветя. Зеленчуците, от друга страна, се състоят от части от растения като листа, стъбла и корени. Доматът е нещо средно между плодове и зеленчуци и следователно принадлежи към плодовия зеленчук.

Биодоматите по-питателни ли са?

Доматите с биологично отглеждане имат по-високи нива на антиоксиданти и витамин С в сравнение с конвенционално отглежданите домати. В допълнение, делът на здравословните хранителни вещества флавоноиди и ксантофили е по-висок. Това означава, че органичните домати са по-хранителни и по-здравословни.

Здравословен ли е доматеният кетчуп, ако е с високо съдържание на домати?

Не. Бутилката от 500 мл кетчуп съдържа средно 110 грама захар, което се равнява на 35 кубчета захар. Следователно доматеният кетчуп трябва да се избягва въпреки високия дял на доматите.

Може ли доматите да бъдат замразени?

Зрелите и твърди домати могат да бъдат замразени цели или смачкани. Преди да направите това, те трябва да се измият, да се изсушат добре и да се отстранят стъблата. След това те могат да бъдат опаковани във фризерна торба или да се съхраняват в консервна кутия във фризера. Тъй като стават кашави след размразяване, доматите трябва да се използват само за готвене.