Доматено сладко с ябълки и канела Рецепти Laura Adamache
Много фин и ароматен е идеален за закуска с чаша кафе, мляко или чай. С това сладко можем да приготвим тарти, бисквити или бисквитки. Поради много интензивния цвят, сладките ще получат много приятен външен вид.
Съставка 1 кг скъпоценен камък:
1 кг добре узрели, но твърди домати
пръчка канела/пръчка ванилия
На първо място, използваме добре узрели домати и зрели, но кисели ябълки, които нямат петна или не са ударени. Ябълка или домат, които не са напълно здрави, могат да компрометират цялото сладко.
Трябва да използваме ябълки с висока степен на киселинност. Защо това? Тъй като доматите, като смокините и повечето екзотични плодове, не съдържат пектин. Пектинът помага на конфитюрите да се свързват и ако плодът е беден на пектин, можем да варим сладкото години наред, без никога да се свързва.
Ябълките, особено тези с кисел вкус, съдържат много пектин и поради това се използват в конфитюри, приготвени от плодове с ниско съдържание на пектин.
Ако искате ябълката да не се усеща в определено сладко, отрежете необелените ябълки от кората и семената (кората и семената са много богати на пектин), сложете ги в торбичка и ги оставете да заврят в сладкото и след това хвърлете торбичката и ябълките. Сладкото ще се свърже много добре и ще получи правилната консистенция за конфитюр.
Измиваме доматите и ги нарязваме,
след това ги потопете за 30 секунди в тенджера с вряща вода. Изваждаме ги от водата, прекарваме бързо през поток студена вода и след това ги обелваме.
Разрязваме доматите на две, почистваме ги от семена и вода от растителност и ги нарязваме на малки кубчета.
Тъй като исках сладкото ми да не е много компактно, обелих и обелих ябълките и ги нарязах на малки, тънки парченца. Ако искате сладкото да е по-плътно, почистете ябълките, но не изхвърляйте кората и семената, а ги сложете в торбичка за еднократна употреба и ги сварете в сладкото до края и след това ги изхвърлете.
Смесете кубчетата домати с кубчетата ябълка и ги смесете с пресния сок на лимон,
В тенджера с дебело дъно сложете захарта, смесена с вода и сока на другия лимон и оставете на слаб огън, докато сиропът достигне 110 градуса. Ако нямаме термометър, осъзнаваме, че сиропът е достигнал тази температура, когато се образува бяла пяна, кипи с мехурчетата на майката и капка от сиропа, изпусната върху студена плоча, не губи формата си.
Добавете към сиропа сместа от ябълки и домати и няколко парчета канела или ванилова пръчка, надрязани по дължина,
Оставете сладкото да къкри 30-45 минути,
Вземете една чаена лъжичка конфитюр, поставете го в чиния, държана във фризера за 5 минути, за да се охлади добре, и поставете чинията в хладилника за 5-10 минути. Ако сладкото се втвърди, значи е готово.
Можем да оставим сладкото с парченцата домат и ябълка в него или да го пасираме с вертикален миксер. Погрижих се за това, защото искам да го използвам повече за сладкиши, които влизат във фурната. Ако го подминете, оставете го на огъня за още 15-20 минути.
Изсипваме го горещо в стерилизирани буркани.
За стерилизация поставете бурканите, чисти и напълно сухи в предварително загрятата фурна на 100 градуса за 20 минути. След 20 минути напукайте вратичката на фурната и ги оставете да се охладят вътре. След като бурканите са леко топли, изсипете горещото сладко в тях, върнете ги в капака и ги оставете да се охладят за една нощ, след което дръжте бурканите на сухо и тъмно място.