Доматена паста - информация за съставките и рецептата, която да направите сами

Тази червена паста не трябва да липсва във всяка кухня. Когато приготвяте различни ястия, доматената паста подобрява вкусовите усещания. Но каква точно е тайната на това чудо от домати? Много хранителни вещества и редица различни приложения предлагат отговор на това. Тук любителите на червените плодове също могат да разберат колко лесно е да си направите собствена доматена паста. Тази проста рецепта оптимизира здравословните свойства на доматите.

Предимства пред пресните домати

Ресторантите, кръчмите и големите кухни с право предпочитат тази подправна паста за разлика от пресните домати. Последните трябва да се измият и обелят, преди да могат да се готвят.
Освен това бизнесмените и частните лица се възползват от още едно предимство. Дори малки количества доматено пюре заместват няколко килограма много скъпи домати. Ценни хранителни вещества се предлагат и в концентрирани дози. Ако ястието е подправено с нещо, гастрономите получават впечатляващо, пълноценно вкусово изживяване.

Съвет: висококачествената доматена паста в епруветки може да се използва пестеливо. Поради дългия си срок на годност, той може да се използва веднага в хладилник за по-дълъг период от време. В случай на варианти, които се предлагат в кутии или стъклени съдове, уверете се, че останалата целулоза винаги е покрита със слой масло.

Много домашни готвачи предпочитат този доматен продукт в епруветки. Това опростява икономичното дозиране.

Произведено от пресни домати

Пресното и без костилка домати без черупка е основата на ценната подправна паста, като се използват предимно сортове червени домати от полето. В първата стъпка семената на доматите се отстраняват машинно. След преминаване през доматената плът, червените плодове се пастьоризират при краткотрайна топлина при 60 до 90 градуса по Целзий и във вакуум. Последният служи за удължаване на срока на годност и удебеляване на предишната дебела доматена плът. В същото време се убиват микроорганизмите, съдържащи се в пулпата.

Използвайте отворени кутии в рамките на четири седмици
отворените епруветки могат да се държат в хладилника поне осем седмици

Съвет: За приготвяне на пастата с подправки са подходящи само напълно узрели домати. Това води до значително предимство за разлика от внесените домати плодове, които узряват по време на транспортирането. Към този момент естествените съставки вече са достигнали своя оптимум. Това също така означава, че не се очакват остатъци от токсичното растително вещество соланин.

България
Гърция
Италия
Испания
Турция

Производството на растителна паста се извършва непосредствено след прибирането на реколтата в страните на произход. Понякога следваща обработка следва в страните-потребители.
На пазара се предлагат три различни вида концентрирана доматена паста:

просто с 14 до 22 процента сухо вещество
два пъти с 28 до 30 процента сухо вещество
тройно с 36 до 40 процента сухо вещество

Съвети:
Посочените проценти се прилагат за Австрия и Германия. В Швейцария минималните пропорции на сухо вещество са съответно 12, 24 и 36 процента.

Просто концентрираната пулпа съдържа 78 до 86 процента вода. Този вариант е подходящ предимно за оцветяване и овкусяване на ястия, особено супи. За разлика от това, готвачите препоръчват използването на два или три пъти концентрирана растителна паста при приготвянето на сосове. Те се характеризират със своя особено интензивен вкус.

Забележка:
С увеличаване на концентрацията, съответното количество доматено пюре може да бъде намалено. Това означава, че си струва да погледнете етикета, преди да използвате пастата. Тройната концентрирана пулпа е по-икономична за използване, тъй като се състои от около 60 процента вода. Производителите посочват съответното съдържание на вода върху епруветката или етикета.

Тези доматени продукти се предлагат и с различни вкусове, като босилек, чесън или целина.

Хоби градинари и готвачи също си подават ръка. С помощта на проста рецепта можете бързо да направите доматено пюре сами само с няколко инструмента. По този начин е възможно значително да се намали високото съдържание на сол в предлаганите в търговската мрежа варианти.

Направете доматено пюре сами

- проста рецепта само с няколко съставки в четири стъпки -

Опасност:
Както при пресните домати, хората с непоносимост към хистамин трябва да се въздържат да използват пулпата.

Подбор на подходящи домати за рецепта

Препоръчваме да използвате зрели или презрели домати от собственото си отглеждане, така че резултатът да е интензивен вкус. По този начин е възможно да се заобиколи понякога много воднистия вкус на закупените екземпляри. Освен това придобитите плодове от този тип не са презрели, но бързо стават негодни за консумация, след като се зачервят.

Забележка:
В зависимост от желаната концентрация на доматено пюре, един килограм домати се оказва около 250 грама растителна паста.

Необходими съставки:

1 килограм много зрели домати
максимум 10 грама сол (по-добре по-малко и добавете сол по-късно)

Приготвяне: рецепта в четири стъпки

1-ва стъпка: Бланширайте и обелете
Самосъбираните домати се поставят в тенджера с вряща вода. След краткото бланширане червените плодове лесно могат да се обелят.
Преди това кръглите енергийни топчета се надраскват кръстосано от долната страна. Остър нож ще ви помогне да изрежете дръжката (края на стъблото).

Забележка:
Четвъртата стъпка е особено необходима, ако целулозата трябва да се запази по-дълго. Алтернативно, много вискозна доматена паста може също да бъде замразена в малки торбички с фризер.

Общо време: 40 до 50 минути
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 20 до 30 минути

Доматена паста срещу артериосклероза

- Алтернативен метод на терапия -

Доматената паста има впечатляващи хранителни стойности. Вместо голям брой калории, той идва с щедра доза ликопен. Каротеноидът намалява количеството на окисления LDL холестерол в кръвта. Това е вариантът, който е вреден за здравето и кръвоносните съдове.

Поради това положително свойство доматената паста е идеална за предотвратяване на артериосклероза на мозъка и сърцето.

В едно проучване участниците са получили силно концентрирана пулпа. В резултат на това изследователите установяват намалено удебеляване на стените на съдовете.

Лекувайте рак на простатата с доматено пюре

Американският учен Валери Мосин от Мисури има основателното мнение, че доматената паста може да се използва много ефективно срещу рак на простатата. Изследване с плъхове потвърди, че по този начин може да се постигне максимална защита срещу рак на простатата.
Не само растителното вещество ликопен, което също е отговорно за червения цвят, играе важна роля. Веществото, наречено D-фруктоза-L-хистидин, също оптимизира ефекта. В този момент е важно това да се съдържа само в сушени домати. Съответно е препоръчително да се направи доматено пюре от изсушени екземпляри за целенасочена защита срещу рак на простатата.

Съвет от италианеца:
Така нареченият доматен концентрат се превърна в незаменима част от сицилианската кухня. Това е доматен екстракт, приготвен от сушени домати. Това е много подобно на доматеното пюре, но се предлага в значително по-високи концентрации.

Животните, които са получили доматено пюре от сушени домати, са живели по-дълго в сравнение с контролната група. Само десет процента от тях са страдали от тумор на простатата. За разлика от тях, 30% от другите гризачи са развили рак.

Ако изпитваните получават доматено пюре в търговската мрежа, около една четвърт се разболява от рак. Предстоят по-нататъшни разследвания, тъй като резултатите не могат просто да бъдат предадени на хората.

Доматено пюре: здравословно или нездравословно?

Многобройни изследвания на международни изследователи доказват ползите за здравето от гъстата червена паста. Например, той подпомага организма при предпазване от опасното UV лъчение. Избягват се увреждания на кожата и преждевременно стареене. Освен това пастата за подправки съдържа ликопен в изключително висока доза в сравнение с пресните домати. Вторичното растително вещество има антиоксидантно действие и се използва за активна защита на клетките в различни области на тялото.

Червеният, богат на хранителни вещества плод става много здрав, само когато е пюриран и отцеден.
Когато консумирате червената паста, трябва да се отбележи, че тя е здравословна само ако не се надвишава определена дневна доза. Според хранителните насоки консумирането на повече от една супена лъжица доматено пюре на ден е нездравословно. В същото време изследователите посочват, че положителните ползи от съставките стават очевидни само ако нивата на различни хранителни стойности се поддържат постоянни.

За практиката, както и за готвачите аматьори, това означава:
Концентрираните доматени продукти са особено много здравословни, ако са интегрирани в ежедневното меню. Много големи количества са нездравословни.

Използване и съхранение

Има четири причини, поради които това вкусно не бива да липсва във всяко домакинство:

усъвършенства супи или сосове
придава на ястието силен цвят
засилва аромата на използваните съставки
намалява използването на други подправки

Съвет: Силно концентрираната и запазена доматена каша е подходяща и за приготвянето на различни марината от месо и риба.

Съставки от доматено пюре

Тази богата на хранителни вещества основна съставка за кетчуп придава на ястията интензивен вкус и малко калории. Състои се от изгодна и силно концентрирана комбинация от ценни съставки. Следните витамини, микроелементи, мастни киселини и аминокиселини.
Всички хранителни стойности с един поглед (количество на 100 грама)

Килокалории 43 kJ
Яйчен белтък 2,3 грама
Мазнини 0,5 грама
Въглехидрати 5,55 грама
Вода 86,65 грама

Витамини

Витамин В1 0,09 милиграма
Витамин В2 0,06 милиграма
Витамин В6 0,18 милиграма
Витамин В12 (фолиева киселина) 54,00 микрограма
Витамин С 9,00 милиграма
Витамин Е 5,37 милиграма
Биотин 6,10 микрограма
Пантотенова киселина 1,00 милиграма
Бета каротин 1,24 милиграма
Ниацин еквивалентен 1,83 милиграма

Микроелементи и минерали

Калций 0,06 грама
Хлорид 0,351 грама
Желязо 0,001 грама
Флуор 29 микрограма
Йодид 2,20 микрограма
Калий 1,16 грама
Мед 0,38 милиграма
Манган 0,214 милиграма
Магнезий 0,032 грама
Натрий 0,59 грама
Фосфор 0,034 грама
Сяра 43 милиграма
Цинк 0,62 милиграма

аминокиселини

Аланин 86 милиграма
Аргинин 65 милиграма
Аспарагинова киселина 352 милиграма
Цистеин 25 милиграма
Глутаминова киселина 973 милиграма
Глицин 68 милиграма
Хистидин 38 милиграма
Изолевцин 68 милиграма
Левцин 100 милиграма
Лизин 103 милиграма
Метионин 16 милиграма
Фенилаланин 68 милиграма
Пролин 54 милиграма
Серин 81 милиграма
Треонин 76 милиграма
Триптофан 21 милиграма
Тирозин 38 милиграма
Валин 68 милиграма

Мастни киселини

Наситени мазнини 0,09 грама
Мононенаситени мастни киселини 0,07 грама
Полиненаситени мастни киселини 0,24 грама
Глицерин и липоиди 0,1 грама
дълговерижни мастни киселини 0,4 грама
Линолова киселина 0,22 грама
Линоленова киселина 0,01 грама
Олеинова киселина 0,07 грама
Палмитинова киселина 0,07 грама
Стеаринова киселина 0,02 грама

Специални въглехидрати

Целулоза 0,98 грама
Дизахариди 0,22 грама
Фруктоза 2,79 грама
Глюкоза 2,37 грама
Монозахариди 5,2 грама
Полизахариди 0,17 грама
Полиуронова киселина 0,7 грама
Захароза 0,22 грама
Сила 0,17 грама
Общо захар 5,38 грама

Други съставки

Диетични фибри (водоразтворими) 0,28 грама
Диетични фибри (неразтворими във вода) 2,52 грама
Пикочна киселина 0,09 грама
Трапезна сол 0,58 грама
Лигнин 0,5 грама

Съвет: Този сорт домати не съдържа холестерол. Поради това е много подходящ за хора със захарен диабет (тип I, тип 2). Благоприятният състав на хранителните стойности, както и минималният брой калории правят този доматен продукт спътник на устойчиви диети: здравословен, нискокалоричен и богат на хранителни вещества.