Доматен сос (доматен сос)
Доматеният сос (или доматен сос) е един от основните сосове в кухнята, а не само в румънската кухня. И така, започвайки от един от 5-те основни сосове (Връщам се с по-голяма статия) можете да добавяте различни съставки и да създавате други сосове, подходящи за риба, зеленчуци, дивеч, птици, тестени изделия, пица и т.н.
Казват, че италианската кухня е тази, която е направила известния доматен сос, заедно с паста и пица, но честно казано не знам кой е измислил това чудо. Може би вие ми помагате, читатели 🙂 .
Какво се използва за рецептата за доматен сос?
-1 л домашен доматен сок от пресни домати (вижте рецептата тук)
-2-3 листа целина (по желание)
-звънец също работи, ако го имате, но не е задължително, оригиналната рецепта не предвижда чушки
-сол, черен пипер, мащерка, дафинов лист, люта чушка или червен пипер
Как да приготвим рецептата за доматен сос?
Нарежете лука, целината и моркова възможно най-фино или ги сложете на малка ренде, след което ги сложете на огъня заедно с маслото. Добавете 50 ml вода и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат. Ако е необходимо, добавете още малко вода. Когато зеленчуците се накиснат, добавете доматения сок, дафинов лист, черен пипер, люта чушка или червен пипер, скилидките чесън, нарязани на 2, мащерката, захарта и стръковете целина и оставете да ври няколко минути. Овкусете и коригирайте вкуса на солта и оставете да ври известно време.
Брашното се разтваря в студена вода, прецежда се без бучки и се добавя към соса при непрекъснато разбъркване. Оставете да заври и сега проверете консистенцията, ако все още се нуждае от брашно или вода, така че да не е твърде дебела или твърде течна. Отстранете дафиновия лист, чесъна и дафиновите листа и ако не се използва веднага, сложете кубче масло или малко олио отгоре, ако е на гладно, за да не се образува пойгита.
Можете също така да приготвите соса във вариант rantas: запържете лука с моркова и целината в олио, когато лукът е стъклен, добавете брашното под дъжда, като бъркате непрекъснато, след това го напълнете с гореща вода, разбърквайки енергично, докато се разтвори, за да не се правят бучки. Продължете както по-горе.
Предпочитам по-лекия вариант, със задушени зеленчуци 🙂 .
Вместо вода е идеално да използвате костен бульон, ако ви е останало .
Дефекти и възможни средства за отстраняване на доматен сос:
- Ако сосът има бучки, прецедете го. Ако има вкус на опушен, означава, че е залепнал, когато сте добавили брашното и не сте смесили. Ако не е много опушен, изсипете соса в друга чиста тенджера и сложете соса на огъня да заври. Намокрете и изстискайте чиста, дебела салфетка и я поставете отгоре. От време на време измивайте салфетката, изстисквайте я добре и я поставяйте отново отгоре в соса, докато миризмата на пушене изчезне.
2. Ако е прекалено солено или прекалено люто, добавете 2-3 картофа и ги оставете да се сварят добре, след което ги извадете. Неприятният вкус ще намалее.
3. Ако сосът е твърде течен, добавете още брашно, разтворено във вода, прецедете го и му оставете още няколко циреи.
4. Ако сосът е твърде плътен, добавете още вода или супа и оставете още няколко циреи.
5. Ако сосът не е достатъчно червен, добавете доматено пюре или доматен сок.
Ако искате да използвате за мариновани кюфтета, добавете 1-2 супени лъжици оцет към този сос, според вкуса.
Ще се върна с различни и производни варианти на доматения сос и ще видя защо е основен сос 🙂