Доматен бульон - рецепта на майка ми Urban Flavors
Доматен бульон - рецепта на майка ми. Този доматен (доматен) сок е страхотен! Домашният бульон е лесен за приготвяне и издържа добре в килера, без консерванти. Красивият цвят се запазва до зимата - разбира се има връх. През зимата може да се пие директно от бутилката или да се използва за готвене.
Как се приготвя доматен бульон?
Сортът, степента на зрялост и сладостта на доматите също имат голямо значение лист целина, парчето от хрян и падането на сол които майката слага в бульона.
Приготвянето на доматен бульон е едно от най-простите неща в есенната кухня. Това е повече караница със смачкване и прецеждане на домати, отколкото с варенето им. И накрая, една консерва НЕ трябва да се смесва много и това не ви държи вързани за печката. Няма риск от улов (изгаряне) и нямате нищо лошо в тази рецепта.
Разбира се, доматите се купуват през сезона, когато узреят в градините на малки производители, когато са пълни със сладост и слънце. Винаги ги помирисвам на пазара, опитвам ги. Купих 6 килограма домати, които превърнах в бульон.
С този бульон правя и домашна закуска или кетчуп. Ето рецептата за закуска с патладжан (с печени чушки), доматена супа,
или пълнени чушки (рецепта на прабаба ми). Също така е много добър за тестени или зеленчукови ястия.
Съвети от мама
Има рецепти за бульон, които съдържат само домати ... без сол и целина. Те са много добри и такива, но аз свикнах с рецептата на майка ми. освен това, солта Той е добър консервант, дори и да е в малки количества. Лист от целина идеално се съчетава с доматен сос. Друг добър консервант е хрян - който запазва красивия цвят на този доматен бульон - не става кафяв, но остава червен.
Времето за готвене на бульона е ориентировъчно - зависи от това колко сочни са доматите, формата и обема на тенджерата, в която се вари, количеството домати и силата на пламъка. Сварете бульона до желаната консистенция!
- 6 кг красиви и зрели домати
- 2 стъбла с листа от целина
- парче хрян (за цвят)
- 3 чаени лъжички настъргана сол (за консервиране)
Как се приготвя доматен бульон - рецепта на майка ми
Измих доматите в 2 води и ги нарязах на четвъртинки. Дадох ги чрез мелницата, оборудвана със специалното устройство за бульон. Това е перфориран метален конус, през който излизат само сокът и пулпата и се задържат черупките и семената. Късметлия съм, че имам електрически робот, който върши тази работа и просто трябва да внимавам да го храня домати отгоре и да събирам сока в купа. Черупките и семената се събират отделно в друга купа.
Вторият вариант е ръчната мелница с бульон. Той може да бъде намерен в домакинските магазини и се справя с тази работа с чест. Ако нямате такова нещо, можете да направите бульон на ръка. Прабаба как го направи ? Първо доматите трябва да бъдат попарени и след това трябва да бъдат прекарани през дебело сито, чрез притискане и триене с гърба на лъжица. Това продължава повече от час за 6 кг домати.
Този процес води до пресен доматен сок, със светлочервен цвят и пяна на повърхността. Взех 2 пълни купи.
Ако нямате специална машина за бульона, можете да обработите цели домати в блендер (с кората и семената). Това направих в доматен сок - рецепта тук - без сол или подправки.
Кипящ доматен бульон - рецепта на майка ми
Избрах просторна тенджера и излях в нея пресния доматен сок. Това е саксия от неръждаема стомана с градации, която показва обема на течностите в нея. Започнах от 5,5 L (около 500 g бяха изхвърлените черупки и семена). Поставих тенджерата директно върху огъня (не се нуждае от метална плоча) и огънят беше среден до силен. Добре е гърнето да е по-високо, защото бульонът набъбва, когато заври и може да се запали.
Междувременно почистих малко хрян (парче 10 см на 3) и измих 2 листа целина. Приготвих и солта.
Поставих листа от целина, парче хрян и веднъж подправих всичко с 3 чаени лъжички сол. Трябва да се има предвид, че бульонът намалява при варене и солта остава същата и съществува риск от пресоляване! В първата фаза доматеният бульон леко набъбва - може да се види, че е достигнал 6 L.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Както казах по-горе, вари бульона, докато се постигне желаната консистенция - по-дебела или по-течна. Признак е изчезването на светлочервена пяна от повърхността. Можете да направите маркировка на опашката на дървената лъжица, държана перпендикулярно в средата на тенджерата от самото начало, за да видите колко е паднал бульонът. От време на време бърках в него (около 15 минути). Няма голям риск да се хване в бульона - ако не е "забравен" на огъня и прекалено нисък. Дори не се пръска като zacusca.
При мен всичко продължи 1 час и 15 минути. Той е спаднал до 4 L и има подходяща консистенция - без течност, без гъста паста. Може да отнеме повече или по-малко за вас.
Угасих огъня и оставих бульона да се охлади за няколко минути, като през това време се погрижих за стерилизирането на бутилките.
Бутилиране на доматен бульон - рецепта на майка ми
Доматеният бульон се бутилира в бутилки с различни размери - с по-широка или по-тясна уста, в зависимост от предпочитанията. Извадих листата от целина и парче хрян от бульона и приготвих бутилките и капаците си. Стерилизирах ги като Обясних тук подробно.
Оставих бутилките да се охладят за няколко минути (да не са прекалено горещи) и ги напълних една по една с бульон (с лак и фуния).
Бутилките останаха поставени върху металната тава, която все още поема топлината, отделяна от горещия бульон. Веднага след пълненето ги затворих с винтовите капачки и ги сварих в тенджера с вода (в Bain Marie). както показах надълго тук. За бульона са достатъчни 40 минути ефективно кипене (от момента, в който водата заври в масата).
Бутилките с домашен бульон трябва да се охладят бавно за няколко часа. След това се премества в килера.
Готов! Направих доматен бульон ! Има страхотен цвят, леко солен и има аромат на пресен домат и неясно целина.
Бутилките с доматен бульон сега почиват на рафта в килера.
Препоръчвам друг дебел доматен сок (италианска паста) който се приготвя много просто и бързо и не изисква готвене с часове в тенджерата, чайник - рецепта тук. Италианският метод е брилянтен!
Видяхте колко лесно е да подготвите това доматена паста! Очаквам да го тествате и да ни кажете дали ви е харесал!