Доматен бульон или доматено пюре - пълна рецепта Laura Laurențiu
Доматен бульон за зимата
Вероятно много от вас имат своя собствена рецепта за бульон, наследена от майка ви, свекърва, баба и т.н., те със сигурност са добри рецепти, които не са разочаровали никого и които перфектно запазват вкуса на доматите през зимата. Разбира се, моята рецепта за доматено пюре (или бульон) е адресиран до онези, които не знаят как да го направят, нямат доказана рецепта и искат да ми дадат увереността да опитам моята.
Моята рецепта за доматено пюре е възможно най-простата. Не съдържа сол, захар и други съставки с имена, които са трудни за произнасяне. Всичко, от което се нуждаете, са домати, за предпочитане месести и малко внимание при приготвянето и бутилирането. Несъмнено тези, които искат да добавят други вкусове към доматения бульон или паста, които запазват за зимата, могат да го направят, може да бъде леко солено, овкусено с чесън, листа от целина и различни подправки.
ДРУГИ Вкусни и натурални консервирани рецепти за зима
кликнете върху снимката по-долу, за да получите достъп до тях
Връщайки се към днешната рецепта, моето предпочитание е да запазя доматената паста проста. Правя това, за да не променя нивото на подправка на ястията, в които го добавям като съставка. В крайна сметка доматената паста не е храна, която се консумира като такава, а съставка в много, много ястия. По-пикантната версия на консервирани домати, която приготвям с голямо удоволствие, е Домашен кетчуп.
Съставки Паста - бульон - домат
- месести домати, ако имате градина, толкова по-добре, доматеното пюре ще има по-интензивен и приятен вкус; за тези 4 литра доматено пюре в резултат на което използвах 10-литрова кофа, пълна с домати (не ги претеглих)
- по желание можете да добавите сол, черен пипер, захар и различни вкусове (малко чесън, целина, босилек и др.)
Все още имате нужда от:
- машина за мелене на домати ("машина за домати" или, при нейно отсъствие, обикновено метално сито; използвах аксесоара за мелница за кухненски помощни средства)
- просторна тенджера
- много чисти буркани (или бутилки) с метални капаци в добро състояние (да се затварят плътно)
Приготвяне Доматена паста - бульон
Разделяне на семената и корите от доматената каша
Получих от свекърва си кофа, покрита с прекрасни домати, месести и вкусни, идеални за консервиране.
1. Измийте добре доматите, отстранете тези с възможни счупени порции и ги нарежете на толкова големи парчета, че сладкарската машина да може да ги „погълне“.
2. Машината за сладкиши има ролята да отделя сока и пулпата на доматите от семената и кората. По-долу виждате моето помощно средство за кухня в действие.
Готвене доматен бульон/паста
3. Взех 10 литра постоянен доматен сок, който сложих на огъня.
4. Видимата пяна в саксията не трябва да се отстранява. Всъщност тази пяна се образува от момента, в който доматите се приемат. Докато сокът кипи, разбъркайте няколко пъти, като включите пяната. Той ще изчезне сам по себе си, когато препаратът се приготви до течен етап, доматен бульон. Може да се налива в бутилки веднага щом вече не образува пяна.
Варих сока дълго време, на слаб огън, докато падне повече от половината и получи консистенция, близка до тази на пастата.
стерилизация
5. За абсолютно безопасни резултати бурканите (или бутилките), в които се бутилира доматеното пюре (или доматеният бульон), трябва да бъдат чисти и стерилизирани. Има различни методи за стерилизиране на буркани, аз правя това. Измивам бурканите много добре с препарат за миене на съдове, изплаквам ги с малко вода и след това ги оставям да изсъхнат.
Поставям бурканите върху метална тава и ги слагам в студената фурна. Включвам фурната и я настройвам на 150 градуса. Поддържам тази температура половин час. Изключвам котлона и оставям бурканите да се охладят във фурната, след което ги изваждам и използвам. Измийте капаците с топла вода и препарат за миене на съдове. След това ги слагам в купа и ги попарявам с вряща вода. Оставям ги да се охладят във вода, отцеждам ги, избърсвам ги добре с чиста кърпа за съдове и ги оставям да изсъхнат.
бутилиране
6. В бурканите, приготвени, както е описано по-горе и поставени върху металния поднос на фурната, налейте горещата доматена паста. Не наливайте горещи състави в буркани/бутилки, без да ги поставяте върху метална повърхност, защото те ще се напукат.
7. Веднага завийте попарените и изсушени капаци върху бурканите с доматено пюре. Проверете дали се затварят добре, дали не са деформирани или ръждясали и т.н.! Поставям тавата с бурканите във фурната, загрята до 150 градуса по Целзий.
8. Дръжте бурканите с доматено пюре във фурната, загрята до 150 градуса за 30 минути. След това изключете котлона и оставете бурканите да се охладят във фурната, преди да ги поставите с етикет и да ги сложите в килера.
Няколко съвета за консервиране на домати, които се държат добре
От гледна точка на опазването, белезниците с малка окончателна консистенция нямат значение. Независимо дали става въпрос за доматен бульон или доматено пюре, по-течен или плътен, той ще остане перфектен през зимата, ако:
- стъклените съдове бяха стерилизирани правилно
- използваните капаци (тапи) са много чисти и в добро състояние, без ръжда, деформации и др.
- бульонът или доматената паста се изсипват горещи в буркани (внимавайте, бурканите трябва да се поставят върху металната тава, така ще се напукат!)
- стерилизирайте буркани, пълни с продукта, и оставете да се охладят бавно, поддържайки висока температура за по-дълго
Ако бутилирате течен доматен бульон, на следващия ден ще забележите, че твърдата част от доматите се е уталожила на дъното. Отгоре ще плува бистра течност. Това е нормално да се случи! Ако порцията с бистра течност не се вижда, вероятно сте направили нещо нередно (бутилката не е плътно затворена) и бульонът ще ферментира. Веднъж отворени, бурканите ще се съхраняват в хладилника, като се гледа да се консумират възможно най-скоро.