Домат Определител на зеленчуци и плодове
История
Доматът (Lycopersicum esculentum) произхожда от Мексико и Централна Америка, а в Европа едва през 16 век. стана известен след 16 век. Френското име „tomate“ произлиза от ацтекската дума „tomatl“, докато в Италия се нарича „златна ябълка“ (pomodoro), а в Прованс, Франция, се нарича „любовна ябълка“. Подобно на картофите и тютюна, доматите принадлежат към семейството на двусемеделните (лат. Solanum) и отдавна се считат за лечебни, освен това за декоративни растения! Той проби в средиземноморската кухня под формата на сосове, направени повече или по-малко пикантни. Англосаксонският свят го приема с резерви много дълго време, дори през 19 век. Можем да четем и готварски книги от 19-ти век, в които се препоръчва доматите да се готвят поне три часа, за да се отстранят токсичните вещества.!
Как да изберем?
Зрелите домати имат мека плът под лек натиск, но тяхната твърдост, месестост или супа могат да варират в зависимост от сорта. Не може да липсва само едно нещо: типичният му аромат!
Как да съхранявате?
При ниски температури в хладилника доматите губят голяма част от своя аромат. Със своя съблазнителен, жив цвят обаче той може да бъде украшение на нашата кухня, докато не бъде използван.
Как да се подготвим?
Доматите трябва да се измият старателно с течаща вода и да се отстранят зелените им дръжки. Има и рецепти, за които използваме домати без кори и семена.
Как да готвя?
Сосове и сосове: С щипка захар можем да неутрализираме киселия вкус на доматите! Изкуството на пълнени домати: Вътрешността на доматите без костилки трябва да се поръси със сол и след това да се покрие отгоре надолу върху купата - по този начин той също задържа водата, докато пържи! Добро решение е да смесите ориза в пълнежа или да сложите малко ориз под пълнежа, тъй като оризът абсорбира водата, отделена от домата. Доматите не трябва да се препълват с пълнеж, а трябва да се поставят плътно един до друг, за да бъдат „опори“.
Някои практикуват
Кората на домата може лесно да се отлепи, като предварително се потопи във флаг вода за 30 секунди. Също така лесно можем да се отървем от семената му, достатъчно е леко да развием разполовения домат, като го хванем с дланите си.