Домашно-перфектните пържени картофи
Пържените картофи са нещо вкусно! Направен от ароматен картоф, пържен в прясно масло и рафиниран с фино настроена подправка, абсолютно удоволствие. Добавете хубава домашна майонеза или друго вкусно потапяне и нищо не пречи на простото кулинарно удоволствие.
Но има и другата страна на същия медал: долни евтини пържени картофи, пържени дълбоко в старо, миризливо масло и след това лошият вкус се покрива с маси от евтина пържена сол ... Благодаря, не за нас. Обичаме да оставяме другите да вървят първи ...
Бързите или нискомаслени алтернативи за дома - нека бъдем честни: те наистина също не са добри. Печени пържени картофи? Е, вкусът - хмммм ... работи така, хрупкавият хрупкав - изобщо не работи, или все още са накуцващи в средата, или изсъхват в краищата. След това „Airfryer“ - модерни устройства, които според рекламата трябва да правят страхотни пържени картофи с горещ въздух и толкова много мазнини. Е, просто реклама. Купихме такъв Airfryer от производителя, който пръв представи такова устройство на пазара. След няколко тестови пробега можем само да кажем: неуспешно, но нещо неуспешно, дори със значително повече мазнини. Оттогава поставихме нещото на тавана и то е там и днес, почти неизползвано. Класическа лоша покупка!
И сега? Е, трябва да намерите наистина добър снек-бар или щанд за пържени картофи (изобщо не пренебрежително). Имате ли това? Глоба! Но веднага щом искате да вземете пържените картофи вкъщи със себе си, това е. Дори и най-добрите картофи стават меки до кашави за много кратко време поради обвиването и получената кондензация. Дори да са все още горещи вкъщи, свежестта е изчезнала. Затова по-скоро се насладете на най-качествените пържени картофи на място.
Разбира се, има и възможности и решения. Преди години тествахме пържени картофи в Anuga от доставчик, който уви пържените картофи в палто - мисля, че беше царевично нишесте - точно за този проблем. И какво да ви кажа: работи. Носихме част от тези пържени картофи, увити около панаира в продължение на 20 минути и те все още бяха хрупкави след това - вече не толкова пресни от пържените картофи, но все пак хрупкави и вкусни! Тези картофки обаче са сравнително скъпи за закупуване и не знам нито един магазин за пържени картофи в близост до нас, който да използва тези картофи.
И сега? Или се насладете на пържените картофи на място, или го направете сами! Като? Той работи без проблеми със следната рецепта или инструкциите за подготовка!
И всички тези лоши мазнини? Когато се приготвят правилно, пържените картофи не абсорбират толкова много мазнини (около 10 до 15 процента), но вероятно никога няма да преминат като диетична храна. Само за сравнение: Вратната пържола, която обича да ходи на скара, има съдържание на мазнини около 19,1% - без да се взема предвид мазна марината. Поглезете се с пържени картофи по-рядко, но след това правилно, вместо постоянно да се налага да живеете с някакви "мързеливи" компромиси по вкуса!
За да събудите апетита си сега, направете снимка „преди“ и „след“:
Съставки за четири порции:
1,5 кг восъчни или предимно восъчни картофи с жълто месо - подходящи видове картофи са Agria, Bintje, Granola и Ditta
? Литри рапично масло или фъстъчено масло (необходимото количество зависи от вашия фритюрник)
Моля, не използвайте втвърдена или частично втвърдена мазнина за пържене, тъй като тя съдържа по-високо съдържание на трансмастни киселини. Трансмастните киселини повишават нивото на LDL холестерол (лош холестерол) в кръвта и се считат за фактор, допринасящ за сърдечните заболявания.
? g „Перфектната пържена сол за пържени картофи“ за подправяне според нуждите
Подготовка:
(1) Измийте и обелете картофите. Ако един картоф има зелена обвивка, обелете го обилно. Изплакнете картофите след белене.
(2) Нарежете картофите на равномерни картофени пръчици, ако е възможно с френска фреза. Големите картофи може да се наложат наполовина. Картофите, разбира се, могат да се режат и на ръка. Но трябва да работите много прецизно, така че картофените пръчици да са с еднакъв размер. Това е много важно, така че точката на готвене да е еднаква при пържене. Твърде тънка картофена пръчка би била кашиста и твърде дебела картофена пръчка не би се готвила. Препоръчвам ви да инвестирате парите във френска фреза. Така получавате абсолютно същите пръчици от картофи.
(3) Поставете картофените пръчици в голяма купа със студена вода и киснете за един час. Обръщайте картофените пръчици по-често през часа. Водата бързо става мътна/млечна. Чрез накисване излишното картофено нишесте върху повърхността на картофените пръчици се измива. След накисване подсушете картофените пръчици с чисти кърпи за чай. Картофените пръчици трябва да са възможно най-сухи, за да не пръскат толкова много при пържене. Колкото по-влажни са картофените пръчици, толкова повече маслото ще пръска.
Оставих водата от накисване на картофените пръчици да престои и оставих картофеното нишесте да се утаи на дъното на купата и след това внимателно излех водата. На снимката можете да видите отложеното картофено нишесте с няколко малки парченца картоф:
Тайната на приготвянето на перфектните пържени картофи е пърженето им на два пъти! В първия процес на пържене в дълбочина пръчките от суров картоф се приготвят при по-ниска температура, но без покафеняване. След това предварително пържените пържени картофи трябва да се охладят напълно. Във втория процес на пържене във висока дълбочина при висока температура, пържените картофи са хрупкави и пържени, докато се запекат.
Бакшиш: Ако покриете ръбовете на фритюрника с алуминиево фолио, има по-малко за почистване след приготвяне. Просто отстранете пръснатото с мазнини алуминиево фолио и го изхвърлете.
(4) При първия процес на пържене в дълбочина пръчките от суров картоф се запържват предварително и трябва да се правят, но нито кафяви, нито хрупкави. Времената и температурите зависят от силата на картофените пръчици. Нормалните пържени картофи имат дължина на ръба около 12 мм в сурово състояние, тънките пържени картофи с жулиени имат дължина на ръба около 8 мм, а дебели белгийски картофи - около 16 мм. Колкото по-дебели са пържените картофи, толкова по-ниска е температурата на пържене и толкова по-дълго трябва да бъде времето за пържене. Ето преглед:
Жулиен пържи около 130 ° C до 140 ° C, около 6 минути
Нормално пържени картофи приблизително 120 ° C до 130 ° C, приблизително 8 минути
Белгийски пържени картофи приблизително 100 ° C до 110 ° C приблизително 10 минути
Точните температури и времена зависят много от картофите (съдържание на нишесте, твърдост, ...). За да намерите идеалното време, просто изпържете няколко картофени пръчици. Ако счупите картофена пръчка (внимателно! Горещо), вътрешността трябва да е наполовина и да има консистенция като твърде твърдо или студено картофено пюре. Отвън не трябва да има кафяви или хрупкави петна. Ако картофената пръчка все още не е направена, времето за пържене трябва да се увеличи. Ако картофената пръчка е готова, но вече започва да кафява на повърхността, температурата на пържене трябва да бъде намалена.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: В никакъв случай не трябва да се пържат твърде много картофени пръчки едновременно. Маслото би се охладило твърде много и на повърхността на картофените пръчици не би се образувала бързо коричка. Тази кора предотвратява попадането на твърде много масло в картофените пръчици. С фритюрник от 4,5 литра до 5 литра, количеството, посочено в рецептата, трябва да се пържи дълбоко на около 6 порции. Това се отнася както за първото, така и за второто пържене.
(5) След пържене на пържените картофи, напр. Разстелете върху лист за печене или голяма чиния, за да могат да се охладят бързо и да не се готвят много. Предварително пържените пържени картофи трябва да се охладят напълно. Предварителното пържене може да се направи и предния ден. Просто покрийте охладените, предварително запържени пържени картофи със стреч фолио и съхранявайте в хладилника до следващия ден. Предварително пържените пържени картофи могат да се съхраняват в хладилника около три дни, в зависимост от температурата на хладилника.
(6) При втория процес на пържене пържените картофи се пържат отново в дълбочина горещи и хрупкави. При 170 ° C пържените картофи се запържват до желаната степен на покафеняване и хрупкавост за около 8 до 10 минути. Силата на пържените картофи е без значение, защото покафеняването и хрупкавостта се осъществяват на повърхността. Що се отнася до пърженето, белгийските пържени картофи се нагорещяват отново и отново. Не трябва да се качвате над 175 ° C с температурата на пържене, защото над 175 ° C има повишено образуване на акриламид, който се счита за вреден за здравето!
(7) Хрупкавите и хрупкави пържени, готови пържени картофи сега трябва да се отцедят добре и да почиват в кошницата за пържене извън маслото за около 3 минути, тъй като окончателната хрупкавост се образува само във въздуха и с леко охлаждане.
(8) Използвам собствената си „перфектна пържена пържена сол“, за да овкуся пържените картофи. Поставете пържените картофи в купа и постепенно подправете пържените картофи и ги обърнете, преди да добавите още подправки. Между това просто го опитайте и подправете, ако е необходимо. Можете да осигурите малка купичка с подправката на масата, така че всеки да може да добави свой собствен вкус.
(9) Сервирайте подправените пържени картофи веднага и се насладете!
Домашна майонеза върви идеално с това, разбира се! Ето моята рецепта за ръчно разбита майонеза с много възможни вариации