Домашно сушени меса (патешки гърди, копа, ломо, говеждо месо) - много лесна рецепта
как да си направя домашно сушени меса? Как да си направите сами сушени патешки гърди, собствени сухи меса? Обяснявам ви тук, стъпка по стъпка със снимка.
Нищо не може да бъде по-просто от готвенето с едра сол и нищо по-просто от приготвянето на собствени домашни колбаси. След като сте тествали, вече няма да купувате тези продукти, а ще ги правите !
Каня ви също така да откриете моята рецепта за приготвяне на домашна панчета.
Как да си направите домашно сушени меса ?
Ще ви дам опростената версия (това е промяна!), Бързо и добре направено, където просто се нуждаете от хладилник и чисти кърпи за чай, за да приготвите домашните си сушени меса. Има много блогове, в които обясняваме колко прекрасно е изсушаването на избата, в което не се съмнявам, но все пак трябва да имате изба и добра изба в допълнение !
Подобно на марлята за съхранение, имам само кърпи за чай и работи много добре. Уверете се обаче, че кърпите за чай са много чисти и че не миришат на прах за пране, в противен случай миризмата ще се пренесе върху месото.
Първото и най-важно правило за домашно сушени меса е само прясно месо, никога размразено месо. Ние не правим сухи меса с месо, чиито клетки са експлодирани от студа. За солта, обикновена груба сол първа цена ще се справи много добре. Не, не е по-добре да приемате сол на Guérande, противно на това, което можете да прочетете тук и там. Солта на Guérande е пълна с влага и тук искаме да изсъхне толкова задължително, че не върви твърде добре заедно.
The патешки гърди (патица), ломо (свинско филе), Копа (свинско филе) или говеждо месо (печено говеждо) се приготвят по един и същи начин, само че времето в солта се различава.
- Магрет: 15:00
- Ломо: 12:00 до 18:00 в зависимост от размера на филе миньон
- Говеждо месо: 36h след това обезсоляване 12h
- Копа: 3 дни
Ето снимките за патешките гърди, но за останалите парчета ще продължите по същия начин (и в противен случай имате моята рецепта за сушени патешки гърди, пълнени с гъши дроб)
Изберете хубава месеста патешка гърда и я подрежете, тоест премахнете най-малката кожа и грозни неща като нерви, мазнини (тази върху месото, а не другата!), Малки кръвоносни съдове, но без да повредите магрета
В голяма пластмасова кутия (аз пазя кутиите с бяло сирене до 12) поставете легло от едра сол. Поставете патешките гърди отгоре, с кожата надолу. Можете да добавите клонки мащерка или розмарин, ако имате такива. Покрийте с едра сол. Магретът трябва да бъде изцяло покрит.
Оставете да престои 15 часа
бързо изплакнете патешките гърди (които ще са отслабнали), за да премахнете всички парчета сол и ги избършете старателно
покрийте го с пипер (който ще помогне за запазването) и билки, ако желаете, увийте го в чиста кърпа за чай и го поставете в дъното на хладилника за 3 седмици (според моя опит това е наистина подходящият момент за перфектна патица гърди за моя вкус)
Остава само да нарежете тънки филийки и да се насладите ....
The ломо, след като премине през сол, трябва да се покрие със смес от червен пипер и пипер еспелет
на говеждо месо пациент в сол в продължение на 36 часа (не забравяйте да изпразните водата, връщана няколко пъти), след което се обезсолява в продължение на 12 часа в купа със студена вода, след това се изсушава добре и след това се покрива със смес от пипер и сухи билки по ваш избор
The Копа (което ще върне доста вода и което ще трябва да запомните да изпразните) ще бъде доволно да остане обикновен или с малко пипер
За тези 3 там можете да погледнете в края на 15 дни в хладилника, най-добре е да опитате, за да видите дали сушенето ви подхожда. Няма твърде много точна продължителност на лечението в къщата, защото всичко зависи от размера на оригиналното парче. Във всеки случай, оставете 2 до 4 седмици сушене
Може би ще ви хареса
Телешки рисачи с нахут
Супа от Butternut
Омлет с чипс, като тортила
Праз с шунка
Спагети с миди
Наденички и грах с мента
52 Коментара
Здравейте. За копа няма период на обезсоляване след 3 дни? Благодаря ти
от паметта не, нямах нужда от него
Здравейте,
Опитах рецептата за патешки гърди и направих две. Първият е изсъхнал 3 седмици (чакането е много дълго!), А вторият 4 седмици.
И двете бяха вкусни, въпреки че предпочитахме 3-седмично сушене, това, което сушеше 4 седмици, беше по-твърдо, да, но с малко сурови части.
Тествах и месото на Гризон. Също така е много добър, но отне 4 седмици сушене, за да може сърцевината на месото да е идеална.
От вчера имам още 2 магрета, които изсъхват и днес намерих хубав слабин, който сложих сол тази вечер.
На ниво подправки щедро използвах смес от 5 плодове и сух чесън. Вкусът беше много добър. За бъдещото копа, по съвет на месаря, ще добавя и розмарин. Ще видим резултата ...