Домашно сирене Без суроватка! Десерт от диня - Лесен динен разрез
Разбира се, можете да направите собствен блок от сирене чедър, да създадете Havarti или да направите партида горгонзола.
Но защо бихте искали?
Повечето сирена изискват сирище, ензим, намиращ се в стомаха на кравите (и овцете и козите). Сирището е това, което придава на сиренето текстурата му, но също така добавя няколко стъпки към процеса на производство на сирене - и защо да се притеснявате, че можете просто да си купите сирене в магазин?
Но има няколко сирена, които не се нуждаят от сирище или работа. Това е моят вид сирене, поне когато искам да го направя сам.
Рикота, фреска queso, селско сирене и сирене с мътеница се приготвят бързо и лесно, предлагайки голямо удовлетворение без много усилия. Всеки от тях е доста прост на вкус - сирището също добавя сложност, но също така е чудесно възнаграждаващо.
Всички те са направени по един и същи начин, с едни и същи съставки: мляко или сметана, киселина (оцет или лимонов сок) и сол. След като сте усвоили един, сте ги усвоили всички, въпреки че са толкова лесни за овладяване, че всъщност няма какво да овладеете.
Те обаче имат различен вкус поради използваните пропорции. Различните текстури идват от стареенето.
Някои сирена, като чедърите, ще отлежават четири или пет години. Пресните сирена могат да отлежават до час.
Така или иначе, не остарява. С прясно сирене трябва да отцедите суроватката от изварата. Колкото по-дълго се отцежда, толкова по-твърдо ще бъде сиренето. Както казахме, до около час.
Това е частта за отделянето на суроватката от изварата, която прави прясното сирене (и също така е отговорна за храненето на рима арахнофоби). Първо имате горещо мляко. След това добавяте оцет или лимонов сок, който подгрява млякото.
Тоест, той разделя млякото на извара (бучки на бяло) и суроватка (тънка течност с кремообразен цвят). Изварата прави сиренето. В пресните сирена те се отцеждат възможно най-много от суроватката, след което се оформят ръчно или просто като позволяват на гравитацията да действа вътре в тензух.
Крема сиренето, което направих без форма е рикота. Ако никога преди не сте имали домашна рикота, може да се учудите колко небесна може да бъде.
Ще ви кажа, това е така, защото версията, която направих, използваше две чаши тежка сметана, за да придружава една четвърт мляко - и беше най-доброто и със сигурност най-скъпото мляко, което открих. .
Всичко това богатство ще доведе до наистина звездна рикота, особено когато е подсирено с висококачествен оцет от бяло вино. Повечето хора използват лимонов сок, за да приготвят своята рикота, но Ина Гартен използва оцет и нейните рецепти са спечелили доверието ми.
Тази рикота е толкова вкусна, но какво можете да направите с нея? Рикотата е от съществено значение за лазанята и пълнените черупчести мекотели, разбира се, но в тях тя ще бъде заглушена от по-тежките вкусове на паста, домати и чесън.
Така че можете да го смесите с бъркани яйца или да го изпечете във фурната. Можете да го използвате на пица или да го използвате, за да направите доматени сосове богати и кремообразни. Можете да го поднесете с ягоди или всякакъв вид плодове, да го разнесете върху брускета с няколко капки зехтин или да го намажете с бисквити самостоятелно или с малко сладко. Много вкусен.
Крем сиренето с мътеница беше най-твърдото от сирената, които направих. Тъй като е направен с мътеница, той има и най-отличителния вкус - гладкия, сладък вкус, който само мътеница може да достави.
Това сирене се отличава и от останалите с производството си. Както всички пресни сирена, той се прави от млечни продукти, киселина и сол. Но киселината идва от млечен продукт, мътеница, смесена с пълномаслено мляко. Поради тази причина вкусът е може би по-пълноценен от другите пресни сирена.
Крем сиренето с мътеница също е чудесно за добавяне на аромати като сушени билки, ванилия или напукан пипер. Добавих лимонова кора към моята, която беше вкусен избор.
Най-лесното приготвяне на сирене е фермерско сирене, идеално оголено производство на сирене. Просто загрявате млякото и солта, добавяте оцет, филтрирате изварата и суроватката през тензух, притискате го в диск и след това го охлаждате.
Вкусът е приятен, но нежен. Затова подправих малко с нарязан лук, но други билки ще свършат работа. Можете също така да се насладите на просто, безпроблемно селскостопанско сирене. Ако запазите част от суроватката, можете да я разнесете като крема сирене. ако го направите сух и ронлив, можете да го използвате като много по-добър (по мой вкус) заместител на изварата.