Редокс дейности в слюнката Модулация по диета и значение за

Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.

диета

Получете достъп Получете достъп

Бележници за хранене и диета

Добавете към Мендели

обобщение

Слюнката е сложна течност, съдържаща електролити, органични молекули, микроорганизми, храна и клетъчни отломки, но също така и протеини от различни видове, които й позволяват да изпълнява много функции. Наред с други неща, слюнката има роля в контрола и модулацията на увреждането, причинено от окислителните механизми в устата. Тази статия представя основните слюнчени съединения, участващи в оксидативен стрес, и тези, които участват в неутрализацията на тези окислителни видове, поддържането на редокс потенциала и възстановяването на щетите, причинени от окисляването на биомолекулите в устата. Той предоставя опис на знанията за ефекта на храната върху антиоксидантния потенциал на слюнката. Тази статия също така обсъжда появата на изследвания за ролята на слюнчената антиоксидантна способност при възприемането на храната, произтичаща от въздействието й върху химичните и биохимичните реакции, протичащи в устата и включващи ароматни молекули.