Домашно пушене шунка, луканка, луканка, списание Hobby Garden Magazine
Саболч Какук 29 ноември 2014 г. Резултати: 152645 31
Пригответе месото, като мариновате, преди да пушите у дома. Събрахме какво да мариноваме и какви методи за пушене да използваме.
В случай на домашно пушене, говорим за това, когато правим дим, като директно изгаряме дърва и по този начин овкусяваме и консервираме месо, риба и сирене. След като научите за основните методи за пушене и изберете типа тамян, включете се в приготвянето и мариноването на меса.
Приготвяне на месо - ецване
Сухо ецване: Препоръчва се, когато бихме запазили голямо парче месо и след това искаме да изсъхне на въздух. Със смес от сол и суха марината месото трябва да се разтрие добре и след това да се затвори. Полученият сок трябва да може да капе. Обесването продължава най-малко 2 месеца и пушенето трябва да бъде инсталирано през този период. Типичен пример е шунката от Парма.
Мокро мариноване: Месото трябва да се втрие като суха питка и след това да се излее с марината. Оставете бульона да престои 4 седмици преди пушене. Тук се изисква и измиване с топла вода, както и сушене поне 1 ден преди пушене.
Бързо ецване: Солената марината се въвежда във вътрешността на месото с игли, като по този начин се съкращава времето за мариноване. Метод, който не се използва за домашно пушене, оставете на големи растения.
Поставяне: във всички случаи поставете цевта, кофата и съда, пълни с мариновано месо, в хладно помещение (за предпочитане около 12 градуса, но над 5 градуса). Избата може да бъде добро място, ако не е плесен, влажността е около 75% и няма саксии, пълни с кисели краставички или силно миришещи вещества. Също така е важно да няма гризачи или насекоми, тъй като те могат да имат много негативен ефект върху качеството на крайния продукт.