Домашно птиче месо; e и r; вратовръзка - Pr; отрежете пуйката на No’s; l с Jean-Pierre Coffe

Жан-Пиер Кофе, кралят на гастрономите, има рецепта за коледно приготвяне на пуйка за вас. Към вашите печки.

Тази рецепта може да бъде страшна на първо четене, уверявам ви, няма нищо сложно. Просто трябва да го направите предния ден и ще откриете, че дори ще имате свободно време между определени етапи! Преди всичко ще оцените резултата, защото би било жалко да разваляте толкова красива домашна птица за толкова рядък случай! Вместо да пълните домашните птици, като въвеждате пълнежа през отвора на гърлото или кръста, по-лесно е да приготвите пълнежа във форма и да го затоплите в последния момент. Нарязани на редовни филийки, плънката е по-представителна и по-лесна за сервиране.

Пасирана и печена пуйка или капун

Съставки за 6 до 10 души

1 пуйка или 1 фермерски капун
3 до 4 литра птичи бульон (закупен в магазина или домашно приготвен)
фина сол и прясно смлян пипер
За "домашния" бульон
1 праз
1 глава лук
1 скилидка чесън
2 моркова
1 стрък целина
Мащерка, 2 дафинови листа, магданоз (розмарин, див лук)
Зърна пипер
Карамфил
Едра сол
За плънката
300 г телешко месо
300 г прясно свински корем
100 г пилешки дробчета
6 яйца
2 супени лъжици нарязани билки (магданоз, естрагон, лук).
100 г стафиди
2 скилидки чесън
5 шалота
300 г остарял хляб
1 голяма чаша мляко
1 ябълка Granny Smith
2 супени лъжици масло
Фина сол и прясно смлян пипер

За птичия сок

1 кг птичи вътрешности (кост от пилешки труп, плавници)
1 морков
1 глава лук
1 шалот
1 букет гарни
1 супена лъжица пудра захар
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица доматено пюре, разтворено в 1 литър вода

Предния ден - Приготвяне на плънката

Накълцайте месото (средна скара, ако имате месомелачка).
Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
Потопете хляба в горещото мляко.
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна.
Обелете ябълката, нарежете я на кубчета.
В тиган загрейте маслото, след което разтопете смления чесън и шалота.
Добавете ябълката; нека кафяво; Книга.

---