Домашно прясно сирене - извара рецепта

Опитвам се да приготвя сирене у дома от няколко месеца. Купих сирището и всичко това върви добре. Но като нямам достъп до сурово или микрофилтрирано пълномаслено мляко, настоявам да го направя с UHT мляко? и резултатите никога не са били добри. Ензимна коагулация (под действието на сирището), след като се справих по-добре от мен (за момента), се насочих към млечната коагулация (под действието на киселина), която е по-лесна за поставяне в произведения на изкуството.

Прилича на рикота, но не е така

Полученото сирене, дори ако структурата му е приблизителна, не е рикота. Не искам в крайна сметка да отчуждавам италианците, тъй като вече пускам пиците си, ще се опитам да запазя малкото трансалпийски читатели, които са ми останали, така че нека бъдем точни. Всъщност сиренето, което ще получите, след като внимателно сте следвали рецептата, която ще последва, е прясно сирене като английска извара, faisselle или немски кварк.

---