Ризото с гъби · Диетична рецепта

Вкусни лакомства за есента

Количество: За 4 човека
ккал/човек: 480 ккал
Време за подготовка: 50 мин
Тип рецепта: Вегетарианско ризото
Съставки и количества:
15 г сушени манатарки
500 мл зеленчуков бульон
2 шалота
1 скилидка чесън
4 супени лъжици олио
250 г оризо ризото
300 мл сухо бяло вино
250 g смесени гъби (напр. Гъби, кралски стриди, лисички)
75 г сушени домати в олио
сол
пипер
захар
1/2 връзка магданоз
75 г сирене пармезан

Подготовка:

1.
Първо изсипете около 200 мл вряща вода върху изсушените манатарки и ги оставете да киснат за около 15 минути. Ако манатарките са много големи, можете предварително да ги натрошите на малки парченца. След подуване изсипете гъбите в сито, като съберете запаса. Напълнете гъбния запас със зеленчуков бульон до приблизително 650 ml.

2.
Обелете и нарежете на кубчета шалот и чесън. Загрейте 3 супени лъжици олио в тенджера и задушете шалот и кубчета чесън в него до полупрозрачност. Добавете ориз и задушете за кратко. Налейте виното и 200 мл от гъбения бульон и оставете да къкри леко. Когато течността се абсорбира, постепенно налейте останалия гъбен бульон. Не добавяйте следващата порция течност, докато оризът не поеме течността. Гответе общо 30–35 минути. Важно е да се разбърква възможно най-много, така че ризотото да стане кремообразно.

3.
Междувременно почистете и почистете останалите гъби, нарежете големи гъби по-малки или откъснете. Накълцайте грубо накиснатите манатарки. Отцедете доматите и загрейте 1 супена лъжица олио във втори тиган. Запържете цялото количество гъби в него, като обръщате за 2-3 минути. След това нарежете доматите на ивици, добавете към гъбите и запържете за кратко. Гъбите могат да се подправят със сол, черен пипер и малко захар на вкус. Измийте магданоза, разклатете на сухо и нарежете на ситно.

4-ти.
Сега настържете пармезана. Когато оризът е сварен, внимателно сгънете пармезана, магданоза и гъбите в ризотото и, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер на вкус.

---