Домашно приготвени френски багети според Рикардо Арноул от Boulangerie L; Любовта към хляба рикардо

Съставки

Подготовка

Басейн

  1. В голяма купа разбийте всички съставки за билярда до гладка смес. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете да престои на топло място за около 2 часа или докато удвои размера си.
  1. Внимателно изсипете хладка вода около ръба на купата, съдържаща басейна. Добавете брашното, солта и бакпулвера. Разбъркайте добре с ръце или с дървена лъжица. Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и месете 1 минута. Оформете топка и я поставете в чистата, леко намаслена купа. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да престои на стайна температура за 20 минути.
  2. Направете тестото леко сгънато, т.е. леко разтегнете тестото, за да може да се сгъне на 4. Върнете тестото в купата. Покрийте с влажна кърпа и оставете да престои още 20 минути. Повторете операцията още два пъти и оставете да престои 2 часа в купата, покрита с влажната кърпа.
  3. Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го разделете на 4 или 6 равни парчета. Без да боравите с тях твърде много, оформете всяко парче в овална форма. Покрийте с влажна кърпа и оставете да престои 20 минути.
  4. Покрийте два листа за печене с хартия за печене.
  5. Вземете по едно парче тесто и го поставете върху леко набрашнената работна повърхност. Разточете тестото върху себе си, докато го разтягате, за да получите руло с дължина около 38 см (15 инча). Повторете с останалите парчета и поставете 2 до 3 багета на чиния, оставяйки 8 см (3 инча) пространство между всяка. Покрийте с влажна кърпа и поставете чиниите на топло място за 1 час до 1 час 30 минути.
  6. Поставете скарата в центъра на фурната. Поставете чугунен тиган на дъното на фурната.
  7. Загрейте фурната до 250 ° C (500 ° F).
  8. С помощта на бръснач направете диагонални разрези по повърхността на пръчката.
  9. Изсипете 125 мл (1/2 чаша) гореща вода в чугунения съд, за да замърсите фурната. Поставете лист за печене във фурната веднага и гответе 15 до 20 минути, като внимавате да извадите тавата 5 минути преди края на готвенето.
  10. Върнете тигана във фурната с гореща вода и пригответе останалите багети по същия начин.
  11. Оставете багетите да се охладят върху решетка, за да могат да дишат добре.