Домашно приготвен от гъши терен рецепта на Jean-Pierre Coffe LCI
РЕЦЕПТА - За да удивите гостите си в навечерието на Коледа или Нова година, направете свои собствени гъши дроб. За да сте сигурни, че ще успеете, Jean-Pierre Coffe ви дава стъпките, които трябва да следвате стъпка по стъпка. Към вашите печки !
„Това е легендарният пастет par excellence“, за да повярва Жан-Пиер Кофе. Гурмето ви дава неговата рецепта за терена от гъши дроб. Като го направите сами за празненства в края на годината, със сигурност ще удивите гостите си. Следвай водача.
► Изберете добър продукт
„Качеството на гъши дроб е от съществено значение“, уверява кулинарният журналист. Патица или гъска? "Това е чист вкус. Патицата е по-селска и освен това е по-евтина от гъската." След това ще трябва да ги съблечете с нож, чието острие сте прокарали под много гореща вода. "Работете без страх, месото се заварява заедно по време на готвене", предупреждава той. Щракнете тук за повече подробности относно избора и подготовката на черния дроб.
► Списък на съставките
1,2 кг гъши дроб или около два дробчета от по 600 г всеки.
12 г сол от Guérande
4 супени лъжици порт
400 г желе (за направа предния ден)
ЗАБЕЛЕЖКА - Ще ви е необходим и термометър за готвене, защото за да завършите успешно тази рецепта, наложително е да спазвате температурите.
► Приготвяне на желето (предния ден)
В тенджера загрейте олио, масло, добавете обелени и нарязани на ситно морков и лук. Кафяво, добавете 500 г перки (патешки или гъши) и щипка захар. Оставете да покафенее и карамелизирайте. Добавете бялото вино и оставете да се намали наполовина. Добавете кора, нарязана на парчета, половин телешки крак, мащерка, букет гарни, сол и черен пипер. Покрийте цялото с вода и гответе, покрито три четвърти, за един час. Оставете го да се охлади за една нощ.