Домашно приготвен хляб

домашно

Начин на приготвяне

1. Вечер преди печенето маята се натрошава в 2 deci хладка вода, пуска се леко в продължение на 10 минути, след което прибл. С брашно от 20 дека смесваме тесто за кнедли с плътност. Покрийте с кухненска кърпа и починете на топло място за една нощ, но след 1-2 часа можем да го приберем и в хладилника, където прибл. Спира за 2 седмици и може да се извади по всяко време, ако ни се пече. Това се нарича закваска (бърза закваска), която е от съществено значение за добрия хляб.

2. На следващия ден поръсете останалото брашно върху тази узряла закваска - което е добре, ако мирише малко кисело. Посолете и замесете с останалото малко вода в средно твърдо тесто за 12-15 минути. Добре е да се образуват мехури и да се отделят от стената на съда. Оформете питка, поръсете отгоре с малко брашно, покрийте с кухненска кърпа и квас за 1 час. (Можем също да го изложим на слънце през лятото, така че да изгрее за половината от времето.)

3. След това месете внимателно. При тази операция от тестото се изцежда въглероден диоксид и в него се вкарва пресен кислород, който е необходим, за да може маята да продължи да функционира. Изрязваме от него 15-20 десетилетия тесто, слагаме го в купа, покриваме го и може да влезе в хладилника. Това ще бъде така нареченото старо тесто, което можем да използваме по всяко време през следващите 2 седмици за печене на хляб, кроасани или дори кифлички. Поставете големия блат от тесто в купа, застлана с набрашнена кухненска кърпа и квас за още 1 час. След това покрийте върху набрашнен лист за печене, разстелете с четка за вода и оставете да къкри на топло (приблизително 35 ° C) място, за предпочитане на влажно място, за още 40 минути.

4. Накрая го измиваме отново с четка за вода, отрязваме върха на две или три места, така че той расте по-високо. В гореща (220-230 ° C) предварително загрята парна фурна (поставете вода в малка купа на дъното на фурната), поставете върху средната решетка и печете 20 минути. Тогава силата на печене е приблизително. Намалете до 160 ° C и печете още 30 минути. Ако изведнъж се изчерви, покрийте с алуминиево фолио.

5. Извадете от фурната, докато е още гореща, измийте с четка за вода, за да придаде на хляба приятен блясък. Поставете върху решетка или две дървени лъжици, за да се охлади, за да може да излезе излишната пара и да не „накисвате“ хляба.