Нова храна - всичко за новата храна

Под „нова храна“ разбираме храни, които са и двете
а) все още не са били на европейския пазар („Дизайнерска храна“)
или
б) Продукти, произведени с използване на генетично модифицирани организми (ГМО).

Изкуствени съединения като несмилаеми заместители на мазнините, които имат вкус на мазнини, но са без калории (напр. "Olestra")
Плесени продукти (напр. „Quorn“) като вегетариански заместител на месото

Толерантни към хербициди соя
Трансгенни домати с удължен срок на годност („Flavr-Savr-Tomato“)

За такива храни или съставки е предвидено етикетиране, предписано от ЕС. Тези "Ново регулиране на храните", който е в сила от май 1997 г., предвижда етикетиране на следните храни:

Живи, генетично модифицирани организми и продукти, които ги съдържат (например бира, кисело мляко, сирене, зеленчуци с генно инженерство).
Съставки, които имат нови молекулярни структури (напр. Мастни киселини като "Olestra").
Храна, състояща се от или изолирана от микроорганизми, гъбички или водорасли (напр. "Quorn").
Продукти, чийто състав или структура са променени по време на обработката (напр. Стерилизация под високо налягане).

Идеята за изкуствено приготвяне на храна не е продукт на днешния ден. Имаше предшественици на дизайнерска храна още в края на 19 век.

Маргарин - "изкуственото масло"

Още през 1869 г. Франция обявява конкурс, чиято цел е да замени скъпото масло. Заместителят на маслото първоначално е мазна негодна за консумация маса от лой и масло. От 1889 г. синтетичното масло става основа на собствена индустрия в Холандия и Германия.

Втвърдяването на мазнините е изобретено в началото на 20-ти век. Това означава, че маргаринът може да бъде направен от безвкусни растителни масла. Недостатъкът на „мазнините на бедняка“ изчезва и се създават маргарини със звучни фантастични имена като „Rahma“, „Butterine“ или „Sanella“

Резервно кафе

Идеята за заместващото кафе се ражда по време на нужда, за да се произведе заместител на кафе с евтини примеси, които могат да се продават възможно най-скъпо.

Когато здравният пастор Кнайп се появи на етикета и препоръча малцово кафе за здраве, продажбата на заместители на кафе дори поставя истинско кафе на сянка.

Подсладители

Подсладителите първоначално са разработени като помощ за угояване при угояване на свине. По-късно те се смятаха за „захар за бедните”, която трябваше да се купува главно по време на война и нужда.

Въпреки това, подсладителите с течение на времето се превръщат в „диетична“ храна за диабетици и сега се считат за „леки“ и нискокалорични „леки“ храни за тънко съзнанието.

Грахова наденица

Erbswurst е изобретен през 1867 г. от главния готвач и производител на консерви Йохан Хайнрих Грюнеберг от Берлин и по-късно продаден на пруската армия. Граховата наденица се състои от смес от бекон, лук, подправки, много сол и много грахово брашно. Erbswurst е поет и пуснат на пазара от братята Knorr и сега се счита за оригинален, но примитивен предшественик на всички индустриално произведени (полу) готови за консумация храни, така наречената „удобна храна“.

Хранителен дизайн днес

Въпреки това, всички тези ранни предшественици на дизайна на храните са само примитивни опити в сравнение с днешните възможности и концепции.

Днес новата хранителна индустрия до голяма степен действа според "Модулен принцип": Изолирайте, обогатете, сглобете т.е. Промишлеността разгражда храната на нейните компоненти, подсилва желаните свойства на тези отделни части и след това ги събира отново, както желаете.

Колкото повече храни обаче се разработват в лабораторията според модулния принцип, толкова повече добавки се изискват. Витамините, минералите и естествените аромати също се губят, колкото повече се преработва храната.

Нищо от това обаче не пречи на индустрията да разработва все по-усъвършенствани продукти и по този начин евентуално да провокира все по-нежелани странични ефекти.

Според новия Регламент за храните на ЕС (всъщност „Регламент за новите храни и новите хранителни съставки“), който е в сила от пролетта на 1997 г., всяка компания, която иска да донесе нова храна или нова добавка на пазара, трябва първо да изпълни този проект за Представете храните и безопасността на храните на компетентния орган във вашата страна. Във всяка държава от ЕС има такъв орган. Резултатите от това разследване също се предоставят на властите в другите страни за приемане или отхвърляне.

Ако храната бъде отхвърлена от другите страни, случаят се предава на SCF (Научен комитет по храните), който е създаден от Европейската комисия и е най-високият орган на ЕС за безопасност на храните. Този форум на независими експерти разглежда всички въпроси, свързани със здравето на потребителите и безопасността на храните, и се интересува особено от въпросите на токсикологията и хигиената при производството на храни. Този голям брой независими органи при тестването на храни има за цел да осигури възможно най-голяма безопасност за потребителите по отношение на новите храни.

Според ЕС регламентът за новите храни е приложим за:

От множеството продукти, които могат да бъдат причислени към новите зони за храни и дизайнерски храни, ето няколко примера, които показват какво е вече възможно днес и какви опасения или опасности могат да носят такива продукти:

Има и общ преглед на общите опасения, които човек може да има относно новата храна или дизайнерската храна.

Леките продукти съществуват от няколко години. Следователно можете уверено да ги причислите към класиката на все още младите дизайнерски хранителни продукти.

Тъй като терминът "светлина" не е правно защитен, производителят на лек продукт по принцип може да "облекчи" своя продукт с това, което иска. Като цяло обаче леките продукти са „облекчени“, за да:

дебел
холестерол
захар
въглехидрати
алкохол
кофеин

Разбира се, повечето леки продукти също „улесняват“ портфейла на потребителя, защото „леката“ е „лесна“ за продажба ...

За разлика от термина „Светлина“ обаче, следните два термина, които също се използват в този контекст, са защитени от закона:

"Намалени калории": Средната калоричност на конвенционалния сравним продукт е подбита с поне 40%.
"Нискокалорични": Калоричната стойност на течна храна е не повече от 20 калории на 100 ml, калоричността на твърдата храна е не повече от 50 калории на 100 ml.

Екструдерът се използва за придаване на нова храна на нова храна или за възстановяване на старата им форма.

В процеса на екструдера „основна маса“ се пресова през тръба под екстремно налягане и при температури над 200 ° С. Течността, която съдържа, се трансформира във водна пара. В края на тръбата екструдерът изплюва горещата маса под налягане. Внезапното отпускане, причинено от загубата на налягане, води до изпаряване на водните пари, което води до разширяване на масата. „Екструдатът“ е готов.

Храна, която се екструдира:

Закуски като фъстъчено флип, хрускане, подобни на чип продукти и др.
Сладкиши и зърнени закуски като царевични люспи, поп, хрупкави, мюсли барове, блат и др.
Някои хрупкави хлябове
Готово ястие като картофени кнедли
Реконструирани рибни деликатеси

Предимства и недостатъци на екструдираната храна

При екструдиране нишестето е частично отворен. Това улеснява смилането
При екструдиране всички микроорганизми се убиват, така че храната вече не се нуждае от консервиране.

Протеиновите съединения се разграждат, което може да създаде нови, потенциално проблемни вещества
Много витамини и някои от ароматите се унищожават, което означава, че екструдираните продукти изглеждат добре, свежи и хрупкави, но вече не изглеждат особено добре
Загубата на вкус по време на екструдирането трябва да се балансира с много сол, изкуствени аромати, подобрители на вкуса и така наречените „покрития“

Quorn ™ е Заместител на месото от микроорганизми, по-точно от плесен. Quorn ™ отдавна се продава в САЩ, Швейцария и Англия, където се търгува като алтернатива на тофу. За разлика от тофуто, се казва, че Quorn ™ е много подобен на месо по структура, вкус и мирис, както суров, така и пържен. Quorn ™ трябва да може да прави почти всичко, което може да бъде направено от месо: пържоли, колбаси, бургери, пилешки хапки и много други. Quorn ™ може да се използва като заместител на месо, вложка за супа, в салати, върху хляб в гювечи и много други. използване. Quorn ™ е с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на калории и без холестерол.

Съществува риск организмът да има алергична реакция към микопротеините (протеините, съставени от гънки, които съставляват Quorn ™), причинявайки гадене и диария.

Има 3 различни вида заместители на мазнините:

Мастни заместители на основата на въглехидрати (нишесте или целулоза) като Paselli SA 2 (Avebe), Maltrin (обработка на зърно)
Мастни заместители на базата на протеини (например пилешки яйчен белтък, обезмаслено мляко или суроватъчни протеини) като Simplesse (Nutra Sweet)
Синтетични заместители на мазнините, напр. Olestra (Procter & Gamble)

Заместителите на мазнини обикновено имат вкус на кремове или сметана и съдържат значително по-малко калории от мазнините. Някои заместители на мазнините са дори напълно без калории.

Използване на заместители на мазнини

Салатни превръзки, спадове, майонеза, кисело мляко
Десерти със замразено мляко
Намазване, намазване със сирене
Чийзкейк
Закуски

Загриженост относно заместителите на мазнините

Заместителите на мазнини на базата на въглехидрати не трябва да бъдат специално етикетирани, но се появяват в списъка на съставките като „модифицирано нишесте“ или „нишесте“
Синтетичните заместители на мазнините не могат да бъдат усвоени и следователно се отделят неразградени. Това може да доведе до диария. Мастноразтворимите витамини не могат да се абсорбират. Тъй като не са известни в природата, те се класифицират като опасни отпадъци.

Понастоящем няма опасения за здравето относно „Simplesse“.

Заместител на мляко	Имитация на млечен продукт	Основен компонент или изходен продукт
Смесени мазнини (например Swing, Ravensburger, Streichgold, Lätta и др.)	Масло, мляко полумаслено	Растение Масла/мазнини, млечни мазнини, млечни протеини, добавки
Растение Доливка върху хляб (напр. Трента, т.нар. „Пълнено сирене“)	сирене	Обезмаслено мляко или млечен протеин, растителен Мазнини/масла, добавки
Имитация на кондензирано мляко (напр. Coffee-Fit)	Кондензирано мляко	Кондензирано обезмаслено мляко, растително Масла, добавки
Избелващо кафе (напр. Coffeemate)	Кондензирано мляко	Растение Мазнини, захар, млечни протеини, добавки
Имитации на крем - течност (напр. Elmlea Whipping)	сметана	Растение Мазнини, захар, млечни протеини, млечни мазнини, добавки
Десертни пяни - прах (напр. Разбита форма, мигновена сметана, разбита пяна)	сметана	Растение Мазнини, захар, млечни протеини, добавки

Ето само няколко притеснения относно новата храна и дизайнерската храна:

Консумацията на дизайнерска храна и изобретяването на все повече и повече нови храни насърчава използването на все по-естествено

изкуствени добавки
Заместители на захар и мазнини
въображаеми продукти, които са вредни за здравето
енергоемки технологии

Консумацията на „леки продукти“ може да означава, че се яде повече като цяло, което може да превърне желания ефект в обратен.

Общият риск от алергии се увеличава, особено при хранителни алергии.