Домашно консервиране - маринована, краставица, стерилизация
Консервираните краставици и домати са не само спомен за лятото, но и добре дошли гости на всеки празник. Нашите съвети ще ви помогнат да запазите ястията и салатите си с тези здравословни зеленчуци.
Краставици и домати
Краставици с моркови и лук
Ще имаш нужда: краставици, моркови, лук, чесън.
За марината за трилитров буркан (или 1,5 литра вода):
100 мл 9% оцет, 2 с.л. лъжици едра сол, 6 с.л. супени лъжици захар,
карамфил.
Ако вземате по-малки буркани, когато разделяте продукти, имайте предвид, че 1 супена лъжица в капацитет = 3 чаени лъжички. Можете да добавите шушулка люта чушка към 3 литра краставици и лист касис.
Пригответе буркани за консервиране.
Зеленчуци - краставици, лук, моркови, чесън - измийте и обелете.
На дъното на всеки буркан сложете подправки - скилидка, скилидка чесън, нарязана на 4 парчета, половин лук и половин морков. Поставете краставиците в бурканите възможно най-плътно.
Разделете солта, захарта и оцета в кутии в размер на трилитров буркан: 6 супени лъжици. супени лъжици захар, 2 с.л. супени лъжици твърда каменна (груба) сол и 100 мл 9% оцет. Разделете всичко в литров буркан на 3: тоест 2 чаени лъжички сол, 2 супени лъжици. супени лъжици захар и около 30 мл оцет.
Залейте краставиците с гореща преварена вода (но не с вряща вода!). Можете дори да сложите малко повече сол, не забравяйте, че имаме много оцет, така че солеността ще се почувства по-лоша в готовите мариновани краставици, освен това нашата сол е голяма.
Поставете буркан с краставици в тенджера с топла вода, оставете да заври, покрийте с капаци, стерилизирайте трилитрови буркани за 15-20 минути, литрови буркани за 5-7 минути. Навивам.
Въз основа на 3-литров буркан ще ви трябват: 1 глава лук, ½ морков (6-7 кръга), 2 чадъра копър, 5-6 зърна черен пипер, 2 дафинови листа, краставици.
За туршия (марината) за мариновани краставици: 2 литра вода, 2 с.л. лъжици (отгоре) сол, 4 десертни лъжици захар, 1 с.л. лъжица оцетна есенция (70%).
Пригответе краставици и туршия за консервиране.
Изплакнете краставиците, залейте с вряла вода. На дъното на буркана сложете нарязан на кръгчета лук и моркови, нарязани на кръгчета.
Пригответе саламура (марината) от вода, захар и сол, сварете я и охладете.
Поставете краставиците плътно в буркани. Изсипете охладената саламура за марината, добавяйки оцетната есенция (директно в маринатата, изсипана в буркана).
Покрийте със стерилизирани метални капаци.
Налейте вода в голяма тенджера и оставете да заври. Трябва да има достатъчно вода, така че по време на стерилизация да стигне до раменете на буркана. На дъното на тигана сложете дървена решетка или памучен плат, сгънат няколко пъти (това е необходимо, за да не дойде бурканът в пряк контакт с тигана и да е стабилен). Поставете буркана в тенджера с вряща вода, като го потопите във водата няколко пъти (за да не се спука). Стерилизирайте за 7-10 минути с равномерно кипене на умерен огън. След това внимателно извадете буркана с краставици (без да премествате капака) и навийте на руло.
Поставете затворен буркан в топла вода, след което бавно го охладете, така че бурканът постепенно да се охлади.
Съхранявайте маринованите краставици при стайна температура на сухо и тъмно място.
За марината за 10 литра вода ще ви трябват: 10 с.л. супени лъжици сол, 8 с.л. супени лъжици захар, 4 с.л. супени лъжици лимонена киселина.
Поставете краставиците в буркани и ги залейте само с вряща вода за 15 минути.
Докато краставиците се вливат, пригответе саламурата (кипете саламурата 5 минути и чак накрая, малко по малко изсипете лимонена киселина, за да не набъбне с капачка).
След това изцедете водата от краставиците, добавете всички подправки на вкус (хрян, чесън, кориандър, карамфил, черен пипер и др.), Залейте с врящ саламура и навийте на руло.
Консервирани домати без захар