Домашно консервиран отдел по здравеопазване
Консервираните храни са всички храни, които са били термично обработени и затворени в херметически затворени контейнери (напр. Консерви или буркани), за да позволят дългосрочно съхранение. Сега Министерството на здравеопазването публикува ръководство за правилно събуждане на дома.
Снимка: fineart-collection - fotolia.com
Стабилизирането на консервираните храни е процес (или поредица от процеси), който блокира активността на ензимите и микроорганизмите, които присъстват естествено в храните и което би довело до тяхното разваляне.
Най-важният процес на стабилизиране на храната е този стерилизация: обработката при висока температура (над точката на кипене на вода) изисква специално оборудване, което не е на разположение за домашна употреба. Стерилизацията деактивира всички ензими и унищожава всички микроби (патогенни или не), дори и най-устойчивите, които обикновено са под формата на спори.
Друг процес на стабилизиране е този пастьоризация: обикновено се извършва при температура, по-ниска или равна на точката на кипене на водата и е в състояние да унищожи повечето ензими и микроорганизми, но не и спорите. Пастьоризираните храни - тъй като могат да съдържат и живи микроорганизми - трябва да бъдат подложени на допълнителни обработки, които блокират растежа на микроби (напр. Подкисляване или съхранение в хладилник).
Преди хранене.
- Преди да отворите кутия, трябва да проверите контейнера, за да видите дали има признаци на загуба на течност или вакуум.
- Ако контейнерът е напомпан и чуете "клак" чрез натискане в средата, това също означава, че контейнерът вече не е под вакуум и вече не е под вакуум
Микроорганизмите са се размножили и е последвало производството на газ. - Признак за производство на газ е и когато можете да видите въздушни мехурчета вътре в кутията, издигащи се от дъното към повърхността.
В случай на загуба на вакуум или ако продуктът има неестествен цвят/мирис при отваряне, не трябва да се опитва или консумира.
В горните случаи консервите трябва да се изхвърлят безопасно. Тъй като не е възможно да се изключи наличието на токсини от патогена Clostridium botulinum, контейнерът трябва да се вари напълно 30 минути. Когато се охлади, съдържанието му може да се изхвърли в съответствие с местните разпоредби за изхвърляне на отпадъци в общността. От друга страна, контейнерът трябва да се изхвърля само след измиване.
След отваряне.
- След отваряне консервираната храна трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира възможно най-скоро. В зависимост от вида, охлаждането може да отнеме 4-5 дни или до два месеца. Киселите или кисели консервирани храни (в олио или оцет) и киселите зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник до два месеца.
- Сладка, конфитюри и доматен сос траят около седмица. Сосове, ароматизирани масла, плодови сокове и песто трябва да се консумират в рамките на 4-5 дни след отварянето.
Пълното ръководство може да бъде изтеглено от уебсайта на Министерството на здравеопазването.