Домашно кондензирано мляко
Много любители на кондензираното мляко едва ли подозират, че любимият им деликатес е на повече от 200 години. Кондензираното мляко дължи своето раждане на смирения френски сладкар Upper. През 1804 г., след много експерименти, той открива, че млякото се съхранява най-добре, ако се съхранява в запечатани кутии, които не се пукат при варене. През 1848 г. рецептата за кондензирано мляко е патентована в Англия, а през 1849 г. американските индустриалци изобретяват първия апарат за производство на кондензирано мляко със захар.
През 1858 г. в САЩ е открит първият в света завод за кондензирано мляко и с избухването на Гражданската война продуктът започва да се произвежда в огромни количества за снабдяване на войниците от Север. Следвоенната слава на Бордън му позволи да организира няколко нови фабрики, да прехвърли процъфтяващата компания на синовете си и да завърши дните си в малък град в Тексас, кръстен на него от Бордън.
Първият завод за производство на кондензирано мляко в Русия се появи в Оренбург. Кондензираното мляко, произведено в СССР, беше опаковано в кутии с бяло-синьо-сини хартиени етикети. Това изображение беше толкова постоянно от десетилетие до десетилетие, че дизайнът му все още се използва като един вид "марка". В същото време има вариации на варено кондензирано мляко, също с използване на оригиналния дизайн на опаковката, но оцветено в кафяво (според цвета на варено кондензирано мляко) цветова схема.
За снабдяване на северни и други труднодостъпни територии, кондензираното мляко се произвежда в 3-литрови кутии. Формата на кутията и дизайнът на етикета бяха еднакви.
Карамелизираното, т.е. варено кондензирано мляко със захар, не се произвежда промишлено, а се приготвя у дома чрез допълнително готвене на обикновено кондензирано мляко директно в буркан на водна баня в продължение на няколко часа. Когато водата кипеше, консервите обикновено избухваха, но това не спираше сладкия зъб, който искаше да получи вкусно варено кондензирано мляко у дома.
По принцип кондензираното мляко се получава чрез изпаряване на пълномаслено мляко с или без добавяне на 12% кристална захар. Основният показател за качеството на кондензираното мляко е процентът на мазнините и влагата, който въз основа на стандартите GOST трябва да бъде съответно най-малко 8,5% и не по-висок от 26,5%. При производството на кондензирано мляко е разрешено да се използват само естествени млечни мазнини, използването на растителни мазнини е забранено и продуктът трябва да се нарича "Пълно кондензирано мляко със захар".
Кой от нас не харесва кондензирано мляко в детството? Чай или кафе с кондензирано мляко, вафлени ролки или ядки, торта или палачинки с кондензирано мляко ... Понякога наистина искате да запомните този вкус от детството. И така, купуваме кондензирано мляко в супермаркета. Същият буркан, същото име, един и същ син етикет ... Да, само кондензираното мляко в буркана не мирише. В буркан с познат етикет има сладка каша от растителни мазнини, захар и някои странни хранителни добавки, но в буркана няма мляко. Колко безвредни са тези добавки - не можем да знаем със сигурност, така че понякога се налага да прибягваме до стари домашни методи за приготвяне на кондензирано мляко, пожелавайки здраве на себе си и на близките си.
За да почувствате отново вкуса на истинско кондензирано мляко, трябва да готвите кондензирано мляко у дома. Днес много домакини вече знаят рецептата за домашно кондензирано мляко. Кондензираното мляко у дома е получило всеобщо признание, особено след телевизионни програми за откриването на бяло и креда в кутии с фабрично кондензирано мляко. Няколко прости рецепти за приготвяне на кондензирано мляко у дома ще ви помогнат да направите този вкусен и здравословен продукт във вашата кухня. Как да си направим кондензирано мляко у дома? Много просто. И така, рецепти, домашно кондензирано мляко!