Домашно кисело мляко без производител на кисело мляко рикардо
Съставки
Подготовка
- В тенджера комбинирайте млякото и млякото на прах. Загрейте на умерен огън, като разбърквате, докато температурата на млякото достигне 85 ° C (185 ° F) на термометъра. Отстранете от котлона и оставете да се охлади до 45 ° C (110 ° F). Разбъркайте киселото мляко. Изсипете сместа в чисти, топли стъклени бурканчета за консервиране.
- Затворете бурканите с найлоново фолио и ги поставете в голяма правоъгълна тава. Напълнете формата с гореща (но не гореща) вода и сложете всичко във фурната. Включете светлината на вашата фурна (тя ще се използва за поддържане на фурната на температура, която насърчава ферментацията) и оставете бурканите там, докато киселото мляко се настрои, 4 до 6 часа. Охладете в хладилник. Домашното кисело мляко ще се съхранява до две седмици в хладилника.
Ферментация на мляко в кисело мляко
Ферментацията не е единствената прерогатива на бирата и виното. Млякото също може да се трансформира чрез действието на добри микроорганизми. Ето как: Бактериите или „млечнокиселите бактерии“, които се добавят към млякото, превръщат лактозата (естествено срещаща се захар в млякото) в млечна киселина. След 4 до 6 часа ферментация при температура около 45 ° C (110 ° F) се получава достатъчно млечна киселина, за да се подгънат млечните протеини, наречени казеини. Дестабилизирани от присъствието на млечна киселина, казеините се свързват заедно, за да образуват вид повече или по-малко твърд гел. Бактериите произвеждат и множество други вещества, които променят вкуса и структурата на млякото. Видовете бактерии, избрани от производителя, и условията на ферментация влияят върху интензивността на киселия вкус и консистенцията на киселото мляко, което може да бъде твърдо или течно. Най-често използваните бактерии са Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.
Коментари
Брижит Л.
Имам известни затруднения. Когато използвам закупено от магазина кисело мляко, киселото ми мляко е лепкаво или жилаво. И когато използвам закупени в магазина ферменти, текстурата е перфектна, но вкусът е много кисел. Знаете ли причината?
Рикардокузина
Здравейте Бриджит, както е обяснено в бележката, киселинността може да варира в зависимост от бактериите, използвани от производителя. Може би да опитате друг фермент или друг спътник? Благодаря ви за въпроса и приятен ден!
Даян d.
Може ли използването на затоплящото чекмедже на фурната да се използва за периода на ферментация?
Карол Дж.
Здравейте, за ферментация, възможно ли е да сложите тенджерите в бавната печка в режим "поддържайте топло"?
Хелене М.
Благодаря за рецептата. консистенцията на киселото мляко обаче наистина е течна. Може ли фактът на използването на гръцко кисело мляко да е причината? Имате ли съвет за мен? Благодаря ти
Аник g.
Здравейте Рикардо, въпреки че следвам всяка стъпка всеки път, киселото мляко е желатиново. не знам защо.
Мишелин Б.
Здравейте, Известие за Кето! Приготвям домашно кисело мляко с 10% 1 литър сметана за кафе. Не слагам сухо мляко.
Lise b.
Толкова лесно да се направи. Правя го с мляко без лактоза. Не е необходимо да поставяте найлоново фолио върху бурканите, когато те са в изключена фурна. Следващите пъти добавям това домашно кисело мляко вместо закупеното обикновено кисело мляко, приятна твърда текстура и се запазва много добре. Край на закупените в магазина кисели млека!
Чарлз П.
Друга още по-проста рецепта. Супена лъжица гръцко кисело мляко, Grand PRE 1% до 3,5% мляко. Поставете контейнера в тенджера, пълна с много гореща вода, направо от чешмата. Сменете горещата вода около 3 пъти за 8 часа. Млякото Grand PRÉ е ултрафилтрирано и не съдържа микроорганизми. Така че не е нужно да го варите като обикновено мляко, за да ги убивате, преди да добавите бактерии.
Лотарингия C.
Отлична рецепта за перфектно, твърдо кисело мляко с достатъчно киселинност. Лично аз го оставям във фурната за 9 часа и няма нужда от найлоново фолио. Капаците вършат номера.
Каролин Б.
Здравейте, въпрос: колко кисело мляко получава?